evaluación de la actividad antioxidante de extractos orgánicos de ...

Nutricionales. Contaminantes, aditivos, pesticidas, etc.
1.2 Daño oxidativo a biomoléculas
Son muchas las ROS que actúan como oxidantes biológicos, pero el O 2
es el mayor reductor, la simple adición de un protón da lugar a la formación de
HO 2 , convirtiéndose este en un agente oxidante muy activo. Estas
transformaciones se resumen en la Figura 2:
+ HO + H 2
O 2
+ O 2
2
O
2
O
2
O
2
H + H +
HO
2
+ HO
2
H 2
O 2 + O 2
+ + 2
H 2
O 2
+ O 2
Figura 2. Mecanismo de reacción del radical superóxido
Las ROS producen acciones diversas sobre el metabolismo de los
principios inmediatos, que pueden ser el origen del daño celular:
1. Sobre los lípidos poliinsaturados de las membranas produciendo pérdida
de fluidez y lisis celular como consecuencia de la peroxidación lipídica
(PL).
2. Sobre los glicósidos, actúan alterando las funciones celulares tales como
las asociadas a la actividad de las interleucinas y la formación de
prostaglandinas, hormonas y neurotransmisores.
3. Sobre las proteínas produciendo inactivación y desnaturalización.
4. Sobre los ácidos nucleicos mediante la modificación de bases
produciendo mutagénesis y carcinogénesis.
6