evaluación de la actividad antioxidante de extractos orgánicos de ...

INTRODUCCIÓN
Actualmente el área de las ciencias de los alimentos y de la nutrición se
ha hecho presente cada vez con mayor intensidad, sobre todo aquella conocida
como la de los "alimentos funcionales" que acepta el papel de los componentes
alimenticios, como nutrientes esenciales para el mantenimiento de la vida así
como de la salud, y de los componentes no nutricionales pero que contribuyen a
prevenir o retardar las enfermedades crónicas de la edad madura (Best, 1997;
Hollingworth, 1997).
Los alimentos funcionales contienen también sustancias fisiológicamente
activas que cumplen, al igual que los nutrientes esenciales, una función de
beneficio contribuyendo a reducir la incidencia de ciertas enfermedades
crónicas y por tanto son necesarias para una vida saludable (Caragay, 1992).
Un alimento funcional se define como: "todo aquel alimento semejante en
apariencia física al alimento convencional, consumido como parte de la dieta
diaria, pero capaz de producir efectos metabólicos o fisiológicos, útiles en la
conservación de una buena salud física y mental, reduciendo el riesgo de
enfermedades crónico-degenerativas, además de sus funciones nutricionales
básicas". Cabe mencionar, que el alimento con carácter de funcional no
necesariamente está clasificado como un medicamento.
Dentro de los alimentos funcionales, encontramos productos tales como
los aceites vegetales, los productos de soya y los tés. En relación a estos
últimos, es importante resaltar que en la literatura se ha encontrado que el té
verde y el té negro tienen propiedades terapéuticas y quimiopreventivas
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