Los residuos agrícolas y su uso en la alimentación de rumiantes

CapitUIO 4 / LOS RESIDUOS PECUARIOS Y SU US0 EN LA ALIMENTACI6N DE RUMIANTES
Las industrias modernas toman muchas precauciones y realizan gran cantidad de controles
para prevenir o al rnenos reducir el riesgo de contaminacibn en toda la cadena de
produccibn, sobre todo por 10s efectos que puede tener sobre la calidad de la carne y
otros productos para consumo humano.
Una de las estrategias empleadas consiste en derivarlos rapidamente hacia instalaciones
de transformacibn, generalmente integradas a 10s grandes y modernos rnataderos,
de modo de reducir la manipulacibn, 10s riesgos de contaminacibn y obviar el transporte.
Las instalaciones de transformacibn estan destinadas a procesar 10s desechos generados
localmente como tambi6n aquellos que provienen de otros mataderos que no
cuentan con plantas propias y 10s restos generados en puntos de venta de carnes y
fabricas de cecinas. Los desechos son procesados por separado segljn sus caracteristicas
y convertidos en insumos para us0 humano, industrial, en alimentos para mascotas,
en alimentacibn animal, como fertilizantes y, por ljltimo, aquello que actualrnente no
sirve para ninguno de 10s USOS mencionados, debe ser destruido.
Tal como se mencionb para otros productos, la decisibn de transformar parte de estos
desechos en alimentos para us0 animal, frente a la opcibn de destruirlos y elirninarlos,
depende de varios factores tales como: atributos del material original, valor nutritivo
del producto final, existencia de demanda o mercado potencial, precio de 10s insumos
que puede reemplazar y costo alternativo de la destruccibn.
El elevado contenido de agua de la mayoria de estos desechos hace necesario el ernpleo de
grandes cantidades de energia para el secado y posterior conservacibn y comercializacibn.
Obviamente, esta es una forma costosa de manejarlos y compite por el us0 de la energia
con otros procesos potencialmente mas rentables. Sblo el valor nutritivo de 10s componentes
de la materia seca (especialrnente las proteinas) hace aljn rentable la operacibn.
Otra solucibn, empleada desde muy antiguo y rescatada recientemente, podria denominarse
corno "procesamiento en hljmedo", que no es otra cosa que la manipulacibn
de procesos enzimaticos y microbianos, en condiciones de ensilado, para producir una
transformacibn beneficiosa del material original. Sin embargo esta solucibn, si bien
ahorra energia calbrica al obviar el secado, aumenta 10s gastos de transporte al rnantener
el agua dentro del producto final.
4.4.1 CARACTERkTlCAS DE LOS DERIVADOS DE MATADERO
Los mataderos y las industrias asociadas presentan grandes diferencias segirn sea el
tip0 o especie de animal que manejan. Asi por ejemplo, es muy diferente la cantidad y
variedad de desechos que surgen del beneficio de rurniantes mayores y rnenores, de
cerdos o de aves. Estas diferencias se originan el aspectos tales como: proporcibn
relativa de 10s diferentes miembros, brganos y tejidos del animal: proporcibn de partes
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