Los residuos agrícolas y su uso en la alimentación de rumiantes

CapitUlO 4 / LOS RESIDUOS PECUARIOS Y SU US0 EN LA ALIMENTAC16N DE RUMIANTES
forrnacibn de una rnasa compacta rnuy firrne, obligando a rnolerla o fragrnentarla nuevarnente
antes de su ernpleo. Cualquiera sea el procedirniento elegido, sera necesario
estudiar rnuy bien 10s costos involucrados y sus efectos sobre el rnanejo posterior
y sobre el costo de la carna corno alirnento.
AI igual que en 10s procedirnientos ernpleados para producir adecuados ensilajes vegetales
o mixtos, quiz6 la forma mas econ6rnica de rnantener bajo control la actividad de
rnicroorganisrnos y la consiguiente producci6n de calor, resulte de la utilizacih de cubiertas
de polietileno para el sellado del silo o pila. Ello evita el intercarnbio gaseoso con
el exterior y perrnite reducir gradualrnente el contenido de oxigeno del material conservado.
Esto Gltimo es valido tanto para pitas al aire libre corno para aquellas hechas bajo
gal pones.
Las ternperaturas que sirven para el control de rnicroorganisrnos se encuentran en un
rango de entre 45 y 55OC. En carnbio las ternperaturas que hay que evitar se encuentran
entre 65 y 70°C niveles en 10s que las proteinas se ligan a otros cornpuestos, hacihdose
insolubles y reduciendo su digestibilidad. Mas a116 de este rango, el material puede desarrollar
ternperaturas rnucho mas elevadas en algunos puntos de la pila, llegando incluso
a la presentaci6n de cornbustiones espontaneas con destrucci6n del material apilado
y de las instalaciones de alrnacenarniento.
Cabe seialar que si el material ha sido bien rnanejado desde que fue incorporado a 10s
pisos, especialrnente a1 rnornento de su extracci6n de 10s galpones, y si adernas, se ha
conservado de acuerdo a 10s procedirnientos antes rnencionados, el product0 resultante
puede ser rnantenido en buenas condiciones por periodos de hasta 5 aiios o mas, sin que
se afecte de forma significativa su valor nutritivo.
4.2.3 EMPLEO DE LAS CAMAS COMO ALIMENT0
En Estados Unidos yotras partes del rnundo, se han estado ernpleando lascarnas de broilers,
por mas de 35 afios, sin que haya registros oficiales de efectos perjudiciales sobre la salud
de 10s hurnanos que consurnen 10s productos asi originados. Los antecedentes acurnulados
durante este tiernpo brindan una rnuy razonable seguridad a 10s profesionales que
recorniendan su ernpleo, la que se aurnenta a1 retirar lacarna de la dieta un tiernpo antes de
que el animal sea beneficiado para consurno (Ruffin y McCaskey, 1998).
4.2.3.1 Regulaciones sanitarias
En rnuchas partes del rnundo, se considera que incluso bajo adecuados sisternas
de manejo, no mas alla de un 50% del total del material de carna producido y recuperado,
llega a curnplir con las condiciones exigidas para su inclusi6n en alirnentos
176