Los residuos agrícolas y su uso en la alimentación de rumiantes

LOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Y SU US0 EN LA ALIMENTACI6N DE RUMIANTES / CapitUlO2
2.2.5 ORUJO DE UVA
Durante 10s ljltimos aiios, se ha producido un gran incremento en lasuperficie destinada
avides, tanto para pisco como paravino. Los huertos de viiias se encuentran distribuidos
desde la 111 hasta la Vlll Regibn, con una superficie total de 118.000 hectareas (ODEPA,
1997). Product0 de la extracci6n del jug0 de la uva, queda un residuo llamado orujo, el
cual es muy variable tanto en su composici6n quimica como en su valor nutritivo. Esta
constituido por cantidades variables de hollejo, pepas, escobajo y algo de pulpa. Antiguamente,
el escobajo estaba constituido por estos tres componentes, sin embargo en la
actualidad, el escobajo se separa a nivel de la mhquina prensadora y se acumula aparte
del orujo, Io cual mejora el valor nutritivo del residuo, ya que el escobajo es la fracci6n
mAs pobre desde el punto de vista alimentario. Se calcula que por cada HL de mosto
producido, se generan alrededor de 30 kilos de orujo, lo cual permite estimar la disponibilidad
potencial de este residuo en alrededor de 1OO.OOO toneladas.
I
Figura 2.14 Orujo y escobajo de uva negra
La proporci6n en que se encuentran 10s diferentes componentes e:
muy fluctuante,
pero en promedio se puede indicar que presenta entre 20 y 25% de escobajo, 58% de
hollejo y 22% de pepas o semillas. Existen dos tipos de orujo, uno negro, que presenta
un92% deorujo propiamente tal y el otro blanco, que presenta un 65% de orujo y un 35%
de escobajo (Romagosa,l979; Manterola eta/., 1993). A pesar de que su us0 en alimen-
tacidn animal es muy antiguo, este residuo presenta un bajo valor alimenticio y en ge-
neral se recomienda utilizar bajos niveles de inclusi6n por 10s problemas que tiene. La
presencia de taninos y de lignina, concentrados principalmente en el escobajo, hace
que ladigestibilidad del orujosea muy baja y que exista un cierto nivel de inhibicidn de
las proteasas ruminales por la acci6n de 10s taninos.
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