Los residuos agrícolas y su uso en la alimentación de rumiantes

CapitUlO 2 / LOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Y SU US0 EN LA ALIMENTAC16N DE RUMIANTES
La variedad de tomates utilizada, asi como el us0 de semillas para extracci6n de aceites,
son factores determinantes en el valor nutritivo de la pomasa de tomate y explican la alta
variabilidad que se observa en 10s valores citados por diferentes autores. Desde el punto
de vista de la formulaci6n de raciones, este aspect0 constituye un serio inconveniente,
ya que al incluirla en altos niveles en las dietas, su incidencia en el aporte proteico total
y especialmente en el de energia es alto, lo que podrB derivar en una respuesta produc-
tiva menor a la esperada.
La fibra bruta que posee este residuo puede fluctuar entre 20 y 42%, dependiendo de la
variedad de tomate utilizada, ya que hay diferencias en el grosor y porcentaje de piel
entre variedades y en la cantidad de pulpa residual (Barbieri,1993). Estos valores estdn
dentro de 10s rangos adecuados para rumiantes; sin embargo, se trata de unafibra corta,
por Io que no provoca un grado importante de estimulaci6n a la motilidad ruminal. Por
ello, debe contemplarse la adici6n de heno o paja picada, cuando se incluya este residuo
en porcentajes importantes en la dieta.
AI analizar 10s componentes de lafracci6n fibrosa, se observa que la pared celular (FDN)
representa entre el 53 a 63% del total, valor similar al que presenta un heno de alfalfa de
buena calidad. La FDA (celulosa, lignina y silice), que es lafracci6n menos digestible de
la pared celular, representa un bajo porcentaje de ella, fluctuando entre6 y 14%. En cuan-
to a la lignina, 10s valores estBn dentro de lo normal para cualquier forraje..
La digestibilidad de la materia seca observada en este residuo, que varia entre 60 y
75%, indica que la lignina no est& estrechamente asociada a lacelulosa y hemicelulosa
(Barbieri, 1993; Machado, 1993). Lafracci6n lipidica (EE) es muy alta, variando entre 9y
16%, Io cual le confiere a este residuo una gran capacidad de aportar energia. La ma-
yor parte de esta fracci6n se halla en las semillas (Cuadro 2.7), de modo que el valor
energetic0 es totalmente dependiente de la presencia de ellas. Como muchas de las
semillas, por su tegument0 resistente y de pequeiio tamaiio, pasan directamente al
tracto digestivo posterior, este residuo se constituye en un valioso aporte de Bcidos
grasos esenciales e insaturados.
Cuadro 2.7
Composicidn qulmica proximal de las fracciones componentes de la pomasa de tomate
Dellllllas
Piel
Fuente: Tsatsaronis y Boskou (1975).
102