Los residuos agrÃcolas y su uso en la alimentación de rumiantes
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COpitUlO 2 / LOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Y SU US0 EN LA ALIMENTAC16N DE RUMIANTES<br />
2.2.2. POMASA DE TOMATE (Lycopersicum scul<strong>en</strong>tum)<br />
Durante 10s liltimos cinco aiios <strong>la</strong> <strong>su</strong>perficie <strong>de</strong>dicada al cultivo <strong>de</strong>l tomate <strong>en</strong> Chile ha<br />
sido cercana a 22.000 hectareas, <strong>la</strong>s cuales se conc<strong>en</strong>tran principalm<strong>en</strong>te <strong>en</strong>tre <strong>la</strong> IV y<br />
Vlll Regiones. De esta<strong>su</strong>perficie, alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong>l 50% se <strong>de</strong>dicaa tomate <strong>de</strong> us0 industrial,<br />
para obt<strong>en</strong>ci6n <strong>de</strong> jugos y conc<strong>en</strong>trados. Esta<strong>su</strong>perficie g<strong>en</strong>era <strong>en</strong>tre 800 y 900 mil tone<strong>la</strong>das<br />
<strong>de</strong> tomate a procesami<strong>en</strong>to, <strong>en</strong> <strong>la</strong>s diversas agroindustrias, localizadas principal-<br />
m<strong>en</strong>te <strong>en</strong>tre <strong>la</strong>s Regiones V, VI1 y Metropolitana. Por cada tone<strong>la</strong>da <strong>de</strong>fruto que <strong>en</strong>tra al<br />
proceso industrial, <strong>en</strong>tre un 8 y 11 % queda como residuo o pomasa, por lo que consi<strong>de</strong>rando<br />
10s vollim<strong>en</strong>es procesados, se calcu<strong>la</strong> que existe una disponibilidad <strong>en</strong>tre 80.000 y<br />
100.000 tone<strong>la</strong>das <strong>de</strong> pomasa <strong>de</strong> tomate.<br />
La disponibilidad <strong>de</strong> este residuo es marcadam<strong>en</strong>te estacional, conc<strong>en</strong>trandose <strong>en</strong>tre<br />
10s meses <strong>de</strong> diciembre a marzo; sin embargo, como no pres<strong>en</strong>ta problemas <strong>de</strong> almac<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to<br />
<strong>en</strong> forma <strong>de</strong> <strong>en</strong>si<strong>la</strong>je, 10s productores pued<strong>en</strong> almac<strong>en</strong>ar<strong>la</strong> y utilizar<strong>la</strong> <strong>en</strong> otras<br />
6pocas. Este residuo esta constituido por cantida<strong>de</strong>s variables <strong>de</strong> piel, semil<strong>la</strong>s y pulpa<br />
residual, Io que hace que <strong>su</strong> valor nutritivo tambibn varie consi<strong>de</strong>rablem<strong>en</strong>te. A<strong>de</strong>mas,<br />
algunas agroindustrias separan <strong>la</strong> semil<strong>la</strong> para extraer el aceite, Io cual disminuye el<br />
valor <strong>en</strong>ergetic0 <strong>de</strong>l residuo, aum<strong>en</strong>tando <strong>la</strong> variabilidad. AI salir <strong>de</strong> <strong>la</strong> p<strong>la</strong>nta procesadora,<br />
<strong>la</strong> pomasa ti<strong>en</strong>e un 90-95% <strong>de</strong> agua, ya que <strong>en</strong> <strong>la</strong> etapa final <strong>de</strong>l proceso se agrega<br />
agua parafacilitar<strong>su</strong> salida por 10s tubos a <strong>la</strong>s canchas <strong>de</strong> almac<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to. En <strong>la</strong> actualidad,<br />
un porc<strong>en</strong>taje importante <strong>de</strong> esta pomasa esta si<strong>en</strong>do procesada para extraer 10s<br />
pigm<strong>en</strong>tos antocianicos y el resto es utilizado por diversos productores cercanos a <strong>la</strong>s<br />
agroindustrias. AI igual que <strong>en</strong> el cas0 <strong>de</strong> <strong>la</strong> pomasa <strong>de</strong> manzana, el alto porc<strong>en</strong>taje <strong>de</strong><br />
agua que conti<strong>en</strong>e obliga a utilizar<strong>la</strong> <strong>en</strong> predios cercanos, distantes no mas <strong>de</strong> 50 km <strong>de</strong>l<br />
lugar <strong>de</strong>orig<strong>en</strong>, ya que el costo <strong>de</strong>l flete por unidad <strong>de</strong> nutri<strong>en</strong>te impi<strong>de</strong> quecompitacon<br />
otros alim<strong>en</strong>tos, <strong>en</strong> sectores m8s alejados.<br />
Figura 2.8. Ensi<strong>la</strong>je <strong>de</strong> pomasa <strong>de</strong> tomate<br />
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