Las cuaLidades de La raza “Limousine “ - Limousine.org
Las cuaLidades de La raza “Limousine “ - Limousine.org
Las cuaLidades de La raza “Limousine “ - Limousine.org
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong><strong>La</strong>s</strong> cualida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> la <strong>raza</strong> <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong> <strong>“</strong><br />
Una <strong>raza</strong> equilibrada. No es la<br />
más gran<strong>de</strong>, ni la más pesada,<br />
pero conjuga a la vez las cualida<strong>de</strong>s<br />
maternas y aptitu<strong>de</strong>s carninas<br />
excepcionales.
LAS CUALIDADES DE LA RAZA<br />
LES LIMOUSINE QUALITÉS DE LA RACE LIMOUSINE<br />
<strong>La</strong> s cu a l i d a d e s d e g a n a d e r í a<br />
Un a p r o d u c t i v i d a d n u m é r i c a o p t i m a<br />
Por su facilidad <strong>de</strong> parto (99 %), su fertilidad (98<br />
%), la <strong>raza</strong> <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>” tiene una productividad óptima:<br />
93 terneros <strong>de</strong>stetados por cada 100 vacas<br />
cubiertas.<br />
Los partos fáciles dan terneros más vigorosos; por<br />
eso hay menos mortalidad neonatal y menos costes<br />
veterinarios<br />
Pues la <strong>raza</strong> <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>” merece su apodo <strong>de</strong><br />
<strong>“</strong>moule à vache” <strong>“</strong>Mejillón <strong>de</strong> vaca”.<br />
Gracias a una buena capacidad lechera, los terneros<br />
conocen un crecimiento rápido :<br />
Peso <strong>de</strong> las hembras al nacimiento: 39 Kg.<br />
Peso <strong>de</strong> los terneros hembras al 120 días:<br />
162 Kg.<br />
Peso <strong>de</strong> los machos al nacimiento: 42 Kg.<br />
Peso <strong>de</strong> los terneros a los 120 días: 173 Kg.<br />
<strong>La</strong> <strong>raza</strong> <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>” presenta también el mejor<br />
peso <strong>de</strong> terneros <strong>de</strong>stetados por kilo <strong>de</strong> vaca<br />
mantenida con una media a los 210 días <strong>de</strong> 286<br />
Kg. para los machos y <strong>de</strong> 258 Kg. para las hembras.<br />
Ga n e m a s<br />
t r a b a j a n d o m e n o s<br />
El rebano <strong>“</strong>Limousin” necesita menos vigilancia<br />
que las otras <strong>raza</strong>s y permite a un hombre solo<br />
conducir un rebaño más importante. <strong><strong>La</strong>s</strong> ventajas<br />
directas: una renta superior y una mejor<br />
cualidad <strong>de</strong> vida.<br />
Por otra parte, su buena rusticidad le confiere<br />
una gran aptitud para transformar eficazmente<br />
en carne los piensos comunes y una capacidad<br />
excelente <strong>de</strong> adaptación a todos los medios ambientes.<br />
Pues es la vaca i<strong>de</strong>al para la gana<strong>de</strong>ría<br />
al aire libre.<br />
Un a g r a n l o n g e v i d a d<br />
El <strong>de</strong>sarrollo morfológico <strong>de</strong><br />
las hembras es pa<strong>de</strong>ce entre<br />
6 y 8 años y queda relativamente<br />
constante hasta la<br />
edad <strong>de</strong> los 10/12 anos.<br />
Esta ventaja permite a las<br />
hembras criar varios terneros<br />
y producir una carne<br />
<strong>de</strong> calidad hasta una edad<br />
avanzada.<br />
menos vigilancia<br />
renta superior b<br />
mejor calidad <strong>de</strong>
<strong>La</strong> s c u a l i d a d e s c a r n i c e r a s<br />
<strong>La</strong> <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>” se distingue por la finura <strong>de</strong> su grano<br />
<strong>de</strong> carne, su buen <strong>de</strong>sarrollo musculoso, su rendimiento<br />
excelente <strong>de</strong> carne flaca comercializadle:<br />
Rendimiento <strong>de</strong> canal: 62 a 52 %<br />
Mas <strong>de</strong>l 75 % por el peso <strong>de</strong> músculo sobre<br />
el peso <strong>de</strong> canal<br />
Contenido débil <strong>de</strong> grasa: relación músculo /<br />
grasa = 7<br />
Finura <strong>de</strong>l esqueleto: relación músculo /hueso<br />
= 4,7<br />
Conformación <strong>de</strong> los terneros: un 75 % clasificado<br />
en <strong>“</strong>E” o <strong>“</strong>U”<br />
Gracias a sus cualida<strong>de</strong>s, la <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>” consiguió<br />
numerosos premios en concursos tal es como el premio<br />
<strong>de</strong> <strong>“</strong>Mejor Vaca Europea” o <strong>“</strong>el trofeo <strong>de</strong> la<br />
mejor Carne” atribuido durante el Concurso General<br />
Agrícola <strong>de</strong> Paris.<br />
finura <strong>de</strong> la carne<br />
rendimiento excelente en carne magra<br />
ien provista <strong>de</strong> pedazos nobles<br />
pariciones <strong>de</strong> la vaca fáciles<br />
vida para el gana<strong>de</strong>ro<br />
Sus rendimientos<br />
más elevados se<br />
obtienen rápidamente<br />
gracias a una ganancia<br />
media diaria importante::<br />
Nacimiento / <strong>de</strong>steto (P210) :<br />
Más <strong>de</strong> 1 160 gramos <strong>de</strong> crecimiento<br />
De engor<strong>de</strong>:<br />
Más <strong>de</strong> 1 500 gramos <strong>de</strong> crecimiento.<br />
<strong>La</strong> <strong>raza</strong> <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>” presenta finalmente la ventaja<br />
<strong>de</strong> ser bien dotada en pedazos nobles que son pedazos<br />
<strong>de</strong> cocción rápida (faux-filets, rumstek, lomo).<br />
<strong>La</strong> <strong>raza</strong> <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>” también presenta la ventaja <strong>de</strong> proponer productos terminados a todas las eda<strong>de</strong>s<br />
gracias a su gran plasticidad:<br />
Eda d d e sacrificio (en meses) Peso vivo (en Kg.) Peso canal (en Kg.)<br />
Te r n e r o d e l e c h e 3 à 4 185 à 230 120 à 150<br />
Te r n e r o d’Av e y r o n 8 à 10 350 à 450 230 à 290<br />
Jo v e n va c u n o d e m e n o s d e u n a n o 11,5 510 à 520 315 à 320<br />
Te r n e r o d e t i p o Ly o n 13 à 16 500 à 600 320 à 380<br />
Jo v e n va c u n o 16,5 à 17 615 à 650 380 à 400<br />
Novilla t i p o Sa i n t-Et i e n n e 12 à 15 315 à 410 200 à 260<br />
Novilla t i p o Ly o n 18 à 24 425 à 500 270 à 320<br />
Novilla t i p o pesada 26 à 36 Más <strong>de</strong> 600 Más <strong>de</strong> 350<br />
Va c a d e c a r n i c e r í a Más <strong>de</strong> 36 Más <strong>de</strong> 600 Más <strong>de</strong> 350
LAS CUALIDADES DE LA RAZA<br />
LIMOUSINE<br />
<strong>La</strong> s c u a l i d a d e s d e c a r n e<br />
Un a c a r n e d e c a l i d a d e x c e p c i o n al pa r a<br />
c o n s u m i d o r e s g a s t r ó n o m o s y e x i g e n t e s.<br />
Por todas partes don<strong>de</strong> practican pruebas <strong>de</strong> <strong>de</strong>gustaciones,<br />
la carne <strong>de</strong> <strong>raza</strong> <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>” triunfa<br />
gracias a su sabor y sus calida<strong>de</strong>s: olor, sabor,<br />
jugo.<br />
Perfectamente en a<strong>de</strong>cuación con las esperas <strong>de</strong><br />
los consumidores occi<strong>de</strong>ntales, con su <strong>“</strong>pobre en<br />
grasa” la carne <strong>de</strong> la <strong>raza</strong> <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>” tiene innegables<br />
calida<strong>de</strong>s gustativas con un grano muy<br />
fino que lo hace muy blando. Tantos componentes,<br />
confirmados por las investigaciones <strong>de</strong>sarrolladas<br />
por el INRA<br />
Los consumidores buscan una carne <strong>de</strong> calidad<br />
que responda a los criterios <strong>de</strong>: blandura, color,<br />
sabor y rastre habilidad para un placer garantizado<br />
todo el ano.<br />
<strong>La</strong> carne <strong>de</strong> la <strong>raza</strong> <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>” es una carne<br />
muy fina, fina y jugosa, tan apreciada:<br />
-por los consumidores que la clasifi<br />
can regularmente en cabeza <strong>de</strong> las<br />
pruebas <strong>de</strong> <strong>de</strong>gustación,<br />
-como por los carniceros que reconocen a<br />
las canales <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>s” un alto rendimiento<br />
en carne y en pedazos nobles..<br />
Este criterio es particularmente apreciado durante<br />
las <strong>de</strong>gustaciones <strong>de</strong> los pedazos por asar en<br />
una sartén o un brasero<br />
Lo que hace la fuerza <strong>de</strong> la filiera carne bovina<br />
<strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>”, es su <strong>org</strong>anización: <strong>de</strong>l os mismos<br />
productores, agrupados en distintos <strong>org</strong>anismos<br />
a los consumidores, pasando por los carniceros.<br />
Cada uno a su nivel, apuesta por la calidad y la<br />
transparencia.<br />
Tres producciones <strong>de</strong> pata negra:<br />
-El ternero <strong>de</strong> leche, pata negra <strong>“</strong>Veau fer<br />
mier limousin”, que es una producción tra<br />
dicional y artesanal. Son alimentados con<br />
leche natural mamada a la ubre <strong>de</strong> la ma<br />
dre. <strong>La</strong> carne <strong>de</strong> color claro y <strong>de</strong> gran blan<br />
dura es muy preciada <strong>de</strong> los gastrónomos.<br />
El joven bovino, pata negra <strong>“</strong>Limousin Ju<br />
nior”, es un animal <strong>de</strong> <strong>raza</strong> <strong><strong>“</strong><strong>Limousine</strong></strong>”<br />
producido en el terruño limousin.<br />
<strong>La</strong> vaca <strong>de</strong> carnicería, pata negra <strong>“</strong>Boeuf<br />
Limousin Blason prestige”, es la carne <strong>de</strong><br />
los gastrónomos que buscan un sabor<br />
único, una carne fina y bien coloreada y<br />
una blandura absoluta.<br />
En Fr a n c i a r e p r e s e n ta e l 25 % d e<br />
l a s c a r n e s Bo v i n a s d e Pa t a Ne g r a y<br />
c l a s i f i c a d a p a r <strong>“</strong>Uf c Qu e Choisir”<br />
e n n o v i e m b r e d e 2003 c o m o l a m e j o r<br />
e l e c c i ó n e n m a t e r i a d e c a r n e b o v i n a ,<br />
l a c a r n e d e r a z a <strong>“</strong>Li m o u s i n e ” e s l a<br />
p r e f e r i d a <strong>de</strong> lo s co n s u m i d o r e s .<br />
la <strong>raza</strong> preferida<br />
calida<strong>de</strong>s gustativas<br />
carne tierna<br />
<strong>de</strong> los consumidores