Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales - IICA

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
En los granos enteros:
• Están hinchados o redondeados.
• La cáscara se quita fácilmente.
• Es fácil quebrarlo y se desborona.
• Al morderlo tiene sabor amargo.
• Al olerlo es agradable.
Si el grano está mal fermentado, lo podemos identificar rápidamente por:
Adentro del grano que cortamos:
• El color es violeta o moradito
sobretodo en medio.
• No tiene rajaduras, es liso.
• Se mira la parte donde nace la raíz,
llamada embrión.
Los granos enteros:
Granos mal fermentados
• Son Aplanados.
• Cuesta quitar la cáscara.
• Al quebrarlo no se desborona.
• Al morderlo tiene un sabor muy amargo.
• Al olerlo es desagradable o en algunos casos sin olor.
3. Secado
El secado es el proceso donde el grano
pierde humedad, si queremos un cacao
de buena calidad, es necesario que el
secado lo realicemos poco a poco. Por
eso, en el primer día ponemos los granos
a orear en las horas más frescas para
que termine la fermentación.
El secado se continúa por 5 o 6 días
más, dependiendo de la cantidad de
sol que tengamos. De esta manera,
garantizamos que el grano tenga buena
forma, olor y sabor al finalizar el proceso
de secado.
Tipos de secado
Secado de Cacao. Francisca Suazo.
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Existes diferentes formas para secar el cacao entre las más usadas tenemos
el secado al sol y en estufas de leña o de carbón.
Secado al sol
Este secado es el más recomendado. El sol nos da un calor adecuado
para un buen secado, se puede hacer con las bandejas puestas al sol o
construir secadores con techos.