Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales - IICA

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Fermentador tipo Bandeja
4. Bandejas:
Este tipo de fermentador mide 47 pulgadas
de largo, 30 pulgadas de ancho y 5 pulgadas
de alto. El piso de las bandejas se construye
con reglas de 2 pulgadas de ancho y se deja
un espacio o hendija entre una regla y otra
para que salga la baba, pero que no salgan
los granos.
Estas bandejas tienen la ventaja que podemos acomodar hasta diez, una
encima de la otra y a la vez sirven como secadores; por eso, cuentan con
dos agarraderas o mangos a cada lado para poder moverlas.
Todos los fermentadores debemos colocarlos en lugares ventilados,
pero donde no pegue el viento directamente. Es importante que los
fermentadores estén separados de las paredes y el piso.
Si fermentamos el cacao en sacos
obtenemos un producto de mala calidad
¿Cómo Sabemos que el Cacao quedó bien Fermentado
Para asegurar que logramos una buena
fermentación, sacamos 300 granos de
uno o varios quintales para hacer una
prueba. Cada uno de estos granos
debemos cortarlos a lo largo quedando
dos partes iguales.
Si el grano está bien fermentado,
notaremos que:
A dentro del grano que cortamos:
• El color es marrón o café rojizo
bien parejito.
Corte del grano
• Con muchas rajaduras.
• En la parte donde nace la raíz no hay nada solo la seña.
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Grano de cacao bien fermentado