Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales - IICA
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<strong>Cultivo</strong> <strong>del</strong> <strong>Cacao</strong> <strong>en</strong> <strong>Sistemas</strong> <strong>Agroforestales</strong><br />
Tipos de ferm<strong>en</strong>tadores<br />
Los ferm<strong>en</strong>tadores se difer<strong>en</strong>cian por su forma y su tamaño. Normalm<strong>en</strong>te<br />
son construidos de madera, porque nos garantizan un cacao de bu<strong>en</strong>a<br />
calidad, con bu<strong>en</strong> olor, sabor, color y apari<strong>en</strong>cia.<br />
Los ferm<strong>en</strong>tados más recom<strong>en</strong>dables son: el cajón s<strong>en</strong>cillo, cajón tipo<br />
canoa, cajones <strong>en</strong> escalera y bandejas; todos ellos con hoyitos <strong>en</strong> el fondo<br />
para que salga la baba.<br />
38<br />
Ferm<strong>en</strong>tador tipo<br />
cajón s<strong>en</strong>cillo<br />
Ferm<strong>en</strong>tador tipo Canoa<br />
Ferm<strong>en</strong>tador de cajones<br />
<strong>en</strong> escalera<br />
1. Cajón s<strong>en</strong>cillo:<br />
Este cajón mide 24 pulgadas de alto, 24<br />
pulgadas de ancho y 28 pulgadas de largo. Es<br />
utilizado por pequeños productores de cacao<br />
debido a que no ocupa mucho espacio y<br />
pued<strong>en</strong> alcanzar 2 quintales de cacao <strong>en</strong><br />
baba. Con ésta cantidad ocurre muy bu<strong>en</strong>a<br />
ferm<strong>en</strong>tación.<br />
2. Tipo canoa:<br />
Este cajón ti<strong>en</strong>e la misma altura y ancho<br />
que el cajón s<strong>en</strong>cillo con la difer<strong>en</strong>cia que le<br />
damos el largo que necesitamos de acuerdo<br />
con la cantidad de cacao que cosechamos<br />
y también <strong>del</strong> lugar que t<strong>en</strong>gamos para<br />
acomodarlo.<br />
3. Cajones <strong>en</strong> escaleras:<br />
Este tipo de ferm<strong>en</strong>tador se construye<br />
colocando tres cajones s<strong>en</strong>cillos <strong>en</strong> forma<br />
de escalera con soportes fuertes de madera.<br />
Cada uno de los cajones ti<strong>en</strong>e las mismas<br />
medidas que el cajón s<strong>en</strong>cillo.<br />
Cuando t<strong>en</strong>emos listo los granos, los<br />
depositamos <strong>en</strong> el cajón de arriba. Para voltear<br />
los granos simplem<strong>en</strong>te los pasamos al cajón<br />
de <strong>en</strong> medio y se concluye el volteo pasando<br />
los granos al cajón de abajo.<br />
La importancia de este cajón <strong>en</strong> escalera<br />
es que facilita el volteo de los granos y nos<br />
garantiza un bu<strong>en</strong> ferm<strong>en</strong>tado.
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