Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales - IICA

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Etapa 5: Cosecha, Fermentación, Secado y Almacenamiento del Cacao
Esta etapa comienza con el corte de las mazorcas de cacao. Posteriormente
las mazorcas las quebramos para iniciar el proceso de fermentación
y secado del grano. El proceso lo concluimos con la selección y
almacenamiento del producto.
1. La Cosecha
La maduración de la mazorca lo notamos con el cambio de color de verde
pasa al amarillo, de rojo y otros similares cambian al amarillo, anaranjado
fuerte o pálido.
Las mazorcas
maduras en estos
tres diferentes
árboles son las
amarillas y las
anaranjadas
Cuando no podemos distinguir el color de la mazorca podemos golpearla
con la mano, si escuchamos un sonido hueco, el fruto está maduro y listo
para ser cosechado.
En época de buena cosecha, la recolección de frutos se hace una vez a
la semana y en épocas de poca producción se hace cada tres semanas.
Recomendaciones para cortar los frutos:
• Afilar bien nuestras herramientas.
• Realizar el corte lo más cerca del fruto que podamos, evitando
dañar los cojines florales.
• El corte debemos hacerlo hacia arriba.
Es importante ubicar varios puntos dentro de la plantación para acumular
las mazorcas y abrirlas. Antes de la quiebra, necesitamos separar las
mazorcas sanas de las enfermas para fermentarlas aparte.
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La quiebra de las mazorcas la podemos hacer con un machete corto, con
un mazo o con un golpe, procurando no dañar las semillas para garantizar
su calidad. Este momento lo podemos aprovechar para eliminar granos
enfermos o podridos y posteriormente se trasladan las almendras en
costales hacia los fermentadores.