FRAGMENTO

Horizontes del saber I
Anticuchos de corazón
Ingredientes:
- 1 kilo de corazón de vaca
- 2 ajos molidos
- 2 tazas de vinagre tinto
- 1/4 taza de ají molido
- 1 cucharada de ají mirasol seco
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de achiote
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
Se troza el corazón, procurando que cada pedazo de carne no quede
demasiado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda
la grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo
machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de
corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos
se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos
achiote entero, pimentón, ají panca molido, vinagre, las cucharadas de
aceite y luego de esto, hacemos que la preparación repose por un tiempo
mínimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a
ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo.
Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite.
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