Enunciados, 10 MB - IqTMA-UVa - Universidad de Valladolid

2004-Tarea-No:1 [Solución] [Tema 1] [Índice]
En su trabajo como ingeniero en una
fábrica de productos de alimentación le
presentan, para que emita el correspondiente
informe, los resultados de las pruebas
realizadas con dos mayonesas obtenidas
utilizando distintas condiciones de operación
en el proceso de fabricación.
Las pruebas han consistido en la
caracterización de su viscosidad mediante la
medida del gradiente de velocidad ( γ )
presentado para diferentes valores del
esfuerzo cortante ( ).
τ
Los resultados obtenidos se han ajustado al modelo de Herschel Bulkley:
τ=τ
o
+ K. γ
n
MUESTRA
A
B
τ
o (Pa)
25.3
40.9
n
0.41
0.28
Emita en el siguiente formulario su informe, justificándolo con los resultados de las medidas realizadas.
Consistencia (mantener la
forma en el plato o la
cuchara)
Sensación (ligereza en la
degustación)
Fluidez (circulación por las
tuberías de proceso, llenado
de los envases,...)
Fenómenos de Transporte
Depto. Ingeniería Química. Universidad de Valladolid