Obtienen colágeno a partir de la piel de cachama y tilapia - Noticias ...

El proceso innovador consistió en coger la piel de estos peces y exponerla a un proceso de
blanqueamiento con cantidades específicas de hipoclorito de sodio y de enzimas y someterlas a
temperaturas promedio, eliminando el tradicional uso de hidróxido de sodio, sustancia química
conocida como soda cáustica, para su procesamiento.
Los resultados preliminares permitieron obtener colágeno tipo I, abundante en la dermis, el hueso,
el tendón, la dentina y la córnea de los peces. Existen cerca de 26 tipos de colágeno que se
diferencian según la estructura donde se encuentra la proteína (hueso, membranas, etc.).
Este proyecto fue financiado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y en él
participan la Universidad Nacional de Colombia en alianza con las empresas Metafish Food
Company S.A. y Acuioriente.
"El objetivo es tecnificar la obtención de colágeno a partir de los residuos del fileteo de los
pescados, ya que subproductos como la piel superan las 904 toneladas al año", explicó la
ingeniera Serrano, quien señaló que hasta el momento se emplean en la obtención de aceite,
producción de ensilaje (sobrantes para la alimentación de ganado) y manufactura de
fertilizantes orgánicos.
Fuente: Agencia de Noticias Universidad Nacional de Colombia
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