Numero 23 - Pronaca

d o m i n g o
Entrada
• 1 funda de filetes de picudo
Mr. Fish, 454 g
• 2 litros de agua
• 1 cebolla perla picada en cubitos
• 1 taza de papa cortada en cubos
• 4 dientes de ajo picados
finamente
• ? cucharadita de aceite con
achiote
• 2 cucharadas de culantro picado
finamente
• Sal, pimienta, orégano y comino
al gusto
Plato fuerte
12 porciones
6 porciones
Chupé de pescado
35 minutos
En una olla dore en aceite caliente
cebolla, ajo y papas. Corte los
filetes en tiras, sazónelos e incorpórelos
a la preparación anterior.
Añada agua, sal, comino, orégano
y deje cocer por 20 minutos.
Agregue pimienta. Una vez listo,
rectifique el sabor y sirva con
culantro picado.
Pollo al horno con cebollas
50 minutos
Costo por porción $0,78
Costo por porción $0,66
• Para que una sopa resulte
más ligera, debemos desgrasarla,
dejándola enfriar y retirando
la capa de grasa que se
forma en la superficie.
• Antes de cortar carnes
cocidas déjalas reposar por
un momento para que los jugos se distribuyan
uniformemente.
Consejos del chef
Benefíciate de los prácticos tips culinarios
que nuestro Chef ha preparado para ti...
• Utiliza tablas diferentes para cortar los cárnicos, vegetales
y frutas. Una buena alternativa puede ser el utilizar
tablas de diferentes colores.
• 1 funda de piernitas
Mr. Pollo, 1 kg
• 2 cucharadas de aceite de
girasol Gustadina
• 2 cebollas perla cortadas en aros
• 1 cucharada de perejil liso
Hortana picado
• 1 pizca de páprika
• Sal y pimienta al gusto
Cena
4 porciones
• 5 huevos Indaves
• 2 cucharadas de aceite de
girasol Gustadina
• 1 taza de espárragos picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• ? de taza de cebolla perla picada
• 2 cucharadas de queso
parmesano
• Sal, pimienta y
perejil Hortana al gusto
Tortilla de espárragos
20 minutos
Sazone las piernas con sal,
pimienta y páprika y colóquelas
en una bandeja
junto con el aceite y las
cebollas. Hornee por 35
minutos, en un horno precalentado
a 200°C.
Agregue el perejil y sirva.
Costo por porción $0,34
Sofría en una sartén la cebolla con el
aceite. Agregue los espárragos por
un minuto y separe del fuego. Bata
los huevos con sal y pimienta, y
luego agregue el perejil, el queso parmesano
y el refrito de cebollas y
espárragos. Caliente la mantequilla
en una sartén para horno a fuego
medio, agregue la mezcla y deje cocinar
unos 5 minutos. Pase la sartén al
horno a que se termine de gratinar
por unos 2 a 3 minutos hasta que el
centro de la preparación haya secado.
• Apenas coloques los alimentos a la parrilla, no
los muevas, voltees o pinches para que no se
pierdan los jugos.
• Para evitar que el ajo se pegue al cuchillo o a la tabla,
espolvoréelo con un poco de sal antes de picarlo.
• Para mantener la forma de tus enrollados envuélvelos
en papel aluminio y luego refrigéralos hasta su uso.
• El sabor del pollo se realza con un toque de albahaca,
por su fresco aroma y delicado sabor.
• Empieza tus preparaciones siempre con un horno precalentado
a una temperatura alta para sellar la superficie
y prevenir la pérdida de jugos.
• Cuando vayas de compras,
siempre toma los cárnicos al
final, así evitarás que se
calienten; empácalos por
separado.
• Cuando quieras congelar preparaciones
ya cocidas, asegúrate que el
empaque esté limpio y etiqueta el nombre
y la fecha.
• Cuando prepares una vinagreta, hazla con al menos 20
minutos de anticipación, así obtendrás una preparación
con más consistencia y mejor sabor.
• Cuando utilices hierbas frescas es mejor picarlas justo
antes de emplearlas, y agrégalas al final de la cocción o
preparación, de lo contrario perderán su aroma y se alterará
su sabor.
• Coloca los camarones
en agua fría para
pelarlos con más facilidad;
ayúdate de un par
de tijeras curvas para
mariscos.
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