Nº 32, Enero 2011 - Centro de Estudios Garrigues

NO TE LO PUEDES PERDER
en el sur este del país, tal es el caso
de la Selva Lacandona de Chiapas en
la que se encuentra una impresionante
diversidad de especies, tanto animales
como vegetales, cascadas salidas de
un cuento de hadas como es el caso
de Agua Azul, uno se sorprende en la
Riviera Maya al ser llevado por los nativos
a los cenotes, cavernas que nos
llevan a bucear en un mundo subterráneo
místico de aguas tan claras que se
puede ver el fondo a más de 20 metros
con la claridad de un cristal.
Decimos los mexicanos que “en el
mar la vida es más sabrosa” y nuestros
diez mil kilómetros de costas lo
confirman, al incluir una biodiversidad
que va desde el santuario conformado
por el Mar de Cortés al cual arriban las
ballenas gigantes cada año para reproducirse
y saludar a miles de personas
de todo el mundo, que vienen a presenciar
este milagro, no podemos dejar de
mencionar al bellísimo puerto de Acapulco,
hogar del exquisito pescado “a
la talla”, cocinado con especias locales
y cuna del mejor tamarindo del mundo,
esto por el lado del Pacífico, llegando
hasta el azul turquesa del mar Caribe
que cobra su mejor expresión en playas
de arenas de finura extrema, y un
buceo de clase mundial en sus espectaculares
arrecifes.
En México contamos con la más
extensa gastronomía del mundo, alimentos
exóticos como el aguacate,
con el cual se confecciona el indescriptible
guacamole que complementa casi
cualquier platillo mexicano. Menciona
Martha Chapa, gastrónoma Mexicana,
que “En México los olores se ven, los
colores se degustan y los sonidos se
tocan, simbolizando la intensidad de
las costumbres y personalidades de la
gente”. Recientemente en un evento
gastronómico internacional realizado
en Los Ángeles, California, la comida
Mexicana fue premiada y se le declaró
“Patrimonio impalpable de la humanidad”,
algunos de sus platillos como
los chiles en nogada, la sopa tarasca
o el mole causan asombro, en especial
el último, que puede llegar a contener
hasta cien ingredientes distintos. Platillos
que se dice que nos dan identidad
y con ello unidad. Prueba de esto es el
que al viajar los mexicanos extrañamos
rápidamente los sabores de nuestra
comida.
La Ciudad de México es casa de
todos los mexicanos, más de veinte millones
viven en la capital de la nación,
en esta se encuentra el gobierno central
de la República, que tiene ya 112
millones de habitantes lo que nos hace
tener el lugar número once en el mundo
en materia de población. Es una nación
de jóvenes en donde el 50% de la gente
tiene menos de 25 años, nuestra población
se caracteriza por la solidaridad
familiar y por la espontaneidad de sus
personajes que surgen en cualquier
momento como aquel que inventó la
“ola” en el estadio Azteca ante cien mil
personas o el modesto chófer de autobús
que dirigió de manera espontánea
con eficacia y liderazgo sorprendente
por varias horas algunos operativos de
rescate en la tragedia del terremoto en
el 85.
La ciudad está situada a poco más
de dos mil metros de altura sobre el nivel
del mar y tiene un clima de altura
que le da una temperatura muy agradable
de 17°C el promedio anual. A lo
largo del país se tienen todo tipo de
climas.
La ciudades más importantes después
de la capital son Guadalajara y
Monterrey lo cual obedece a la importancia
industrial y su participación en el
comercio en la región. Estas dos ciudades
son muy distintas entre sí, con-
Platillo de Mole Poblano servido
en plato de Talavera, artesanía
típica de estado de Puebla, México.
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