Neurociencia. Telencefalo.pdf - VeoApuntes.com

Alberto Gómez Esteban
Tema 18. Sentidos químicos. Rinencéfalo
Introducción
Los sistemas olfatorio y gustativo exploran el medio químico que nos rodea.
La información que nos ofrecen estos sistemas sea asocia íntimamente por el gusto y la
deleitación que existen por las comidas y las bebidas sabrosas.
Cuando hablamos del gusto que nos provoca una comida, nos estamos refiriendo a una
compleja experiencia sensitiva, plagada de matices, que denominamos sabor.
La percepción global del sabor es una combinación de datos olfativos, gustativos y
somatosensoriales que encontramos en los alimentos y la bebida.
‣ El sentido del olfato detecta las fragancias como el resultado de la percepción de
sustancias olorosas presentes en el ambiente en forma de aerosol.
‣ El sentido del gusto es la sensación suscitada por la estimulación química de
receptores gustativos que encontramos en la cavidad orofaríngea
‣ El sistema somatosensorial se encarga de detectar componentes irritantes de
los alimentos (como el picante).
Sentido del olfato
Receptores
Los receptores responsables de este sentido se localizan en la MUCOSA OLFATORIA
que se encuentra en el techo de las fosas nasales, sobre la lámina cribosa del hueso
etmoides.
Está formada por una capa acelular de moco que recubre una capa celular de EPITELIO
OLFATORIO y una lámina basal subyacente.
El epitelio se compone de tres tipos de neuronas:
Neuronas receptoras olfatorias
Células sustentaculares, que secretan sustancias mucosas.
Células basales, que se encargan de renovar el epitelio
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