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Alberto Gómez Esteban
Vías centrales del gusto
Los nervios aferentes al NÚCLEO DEL TRACTO SOLITARIO llevan todos los tipos de
fibras de los receptores gustativos SIN somatotopía, es decir, aquí no localizamos
claramente los tipos de gusto según su modalidad.
La vía gustativa no tiene una clara localización de las modalidades de gusto,
aunque sí debe haber una organización difusa.
Desde el núcleo del tracto solitario, las fibras llegan de forma directa al NÚCLEO
VENTRAL POSTEROMEDIAL (NVPm) del tálamo homolateral.
Desde el tálamo, y aún de forma directa, proyecta a los siguientes destinos:
• OPÉRCULO FRONTAL (porción interna)
• CORTEZA INSULAR ANTERIOR
• ÁREA 3b (corteza somestésica primaria)
Esta vía es la responsable de la percepción consciente del sabor, y de la discriminación
entre varios sabores.
La VÍA GUSTATIVA es exclusivamente homolateral en todo su trayecto
Los primates procesan esta información en el CÓRTEX ORBITOFRONTAL
POSTEROLATERAL.
Esta zona se trata de una corteza asociativa heteromodal que recibe conexiones de las
siguientes modalidades sensitivas:
Gusto
Olfato
Información visual
El procesamiento en esta zona permite apreciar el SABOR de los alimentos e interviene
en el sistema de recompensa a la hora de ingerir alimentos.
Probablemente también llegue información a los siguientes lugares:
• AMÍGDALA
• HIPOTÁLAMO
Existe una conexión desde el NÚCLEO DEL TRACTO SOLITARIO hasta el bulbo
raquídeo que regula los reflejos de salivación y deglución.
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