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Alberto Gómez Esteban
Sabores y transducción sensorial
Existen 5 sabores:
• DULCE
• AMARGO
• ÁCIDO
• SALADO
• UMAMI o cárnico
La sustancia gustativa llega al poro gustativo donde se une a las microvellosidades que
tienen las células receptoras en su dominio apical.
La unión de la sustancia gustativa a su receptor puede despolarizar o hiperpolarizar al
receptor.
Cada sabor tiene su propio mecanismo de acción intracelular:
• CANALES IÓNICOS. Los siguientes sabores actúan sobre canales específicos de
la membrana del receptor:
Salados
Ácidos (algunos)
Amargos (algunos)
• RECEPTORES METABOTRÓPICOS. La unión de la sustancia al receptor produce
la activación de una proteína G.
Los siguientes sabores están asociados a estos receptores:
Dulces
Ácidos
Amargos
Los AMINOÁCIDOS como el glutamato que provoca el sabor umami se unen a canales
catiónicos o bien activan una proteína G.
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