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Alberto Gómez Esteban
El gusto
Receptores gustativos
Los receptores gustativos se encuentran en los BOTONES GUSTATIVOS.
Los botones gustativos son unas estructuras pluricelulares que encontramos en toda la
cavidad bucofaríngea, aunque son más abundantes en la lengua.
Contienen cuatro tipos de células:
• CÉLULAS BASALES. Son las células madre precursoras, encargadas de renovar
a las otras.
• CÉLULAS RECEPTORAS GUSTATIVAS. Tienen capacidad gustativa y cuentan
con microvellosidades en sus extremos apicales.
Son tres:
Células oscuras
Células brillantes
Células intermedias
Las microvellosidades de las células gustativas llegan a una abertura superficial que se
denomina PORO GUSTATIVO que es donde contactan con los alimentos.
Los poros gustativos están llenos de sustancias ricas en proteínas que deben atravesar las
sustancias a degustar.
Las fibras aferentes al botón gustativo penetran su membrana basal y se ramifican en la
base del botón.
Observamos los siguientes fenómenos con respecto a las conexiones:
• DIVERGENCIA. Varias fibras sinaptan con un solo botón gustativo.
La divergencia se da en el sentido de que un solo botón gustativo le proporciona
información a varias neuronas.
• CONVERGENCIA. Una sola fibra inerva varios botones gustativos.
La convergencia se da en el sentido de que varios botones gustativos le
proporcionan diferente información a una misma neurona.
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