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Alberto Gómez Esteban
Tema 17. Función del gusto y el olfato
Introducción
Los sentidos del olfato y el gusto nos informan del ambiente químico que nos rodea.
Estos sentidos están estrechamente relacionados con la alimentación y el placer que
esta nos proporciona. Además tienen relación con nuestra seguridad y supervivencia,
informándonos de que sustancias nos pueden resultar nocivas.
El OLFATO está producido por sustancias químicas que se encuentran dispersas en el
ambiente en forma de aerosol, y durante la evolución ha jugado un papel importante en
las relaciones sociales (feromonas, etc…)
El GUSTO tiene un rango limitado de sensaciones, y nos ayuda a discriminar para
aceptar o rechazar algunos alimentos.
El SABOR es diferente al gusto y es una combinación que resulta de todas las
sensaciones que nos suscita un alimento:
• SENSACIÓN DEL GUSTO
• SENSACIÓN OLFATIVA
• SOMESTESIA (picantes, irritantes, calor y frío)
Debido a la existencia del sabor, vemos que el gusto y el olfato se complementan.
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