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Alberto Gómez Esteban
Sentido del gusto
Receptores
Las experiencias gustativas dependen de la recepción de los siguientes sabores
primarios:
Dulce
Salado
Amargo
“Umami”
Ácido
Estas sensaciones dependen de la interacción entre los estímulos gustativos y las células
receptoras situadas en los órganos sensitivos, denominadas BOTONES GUSTATIVOS.
Estos receptores se encuentran presentes en toda la cavidad orofaríngea, aunque se
hacen evidentes sobre la superficie de la lengua.
Cada botón gustativo se compone de 40-60 células gustativas cuyos extremos apicales
están cubiertos por microvellosidades que se extienden en el interior de un poro
gustativo.
El poro es una cavidad que permite el contacto de las sustancias gustativas con las
microvellosidades de las células receptoras.
Las fibras aferentes penetran por la membrana basal y a continuación se ramifican en la
base del botón gustativo.
Cada botón recibe normalmente la inervación de más de una fibra aferente, y cada fibra
aferente llega a múltiples botones gustativos, con los que establecen sinapsis químicas.
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