Estándares técnicos para productos de la pesca. NARV 20034 - Arvi
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<strong>NARV</strong> <strong>20034</strong>:2009<br />
Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Materias primas<br />
conge<strong>la</strong>das obtenidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> RAYA.<br />
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Tab<strong>la</strong> 3. Codificación <strong>de</strong>l Método <strong>de</strong> Conge<strong>la</strong>ción<br />
ARM Conge<strong>la</strong>do en armario por contacto.<br />
TUN Conge<strong>la</strong>do en túnel por aire forzado.<br />
5. ESPECIFICACIONES<br />
Los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> objeto <strong>de</strong> este documento <strong>de</strong>ben cumplir, como<br />
mínimo, con <strong>la</strong>s especificaciones y exigencias marcadas por <strong>la</strong> legis<strong>la</strong>ción<br />
vigente, parte <strong>de</strong> <strong>la</strong> cual se seña<strong>la</strong> en <strong>la</strong> bibliografía que acompaña este Estándar<br />
Técnico.<br />
A modo informativo, a gran<strong>de</strong>s rasgos se <strong>de</strong>stacan los requisitos <strong>de</strong> carácter<br />
general que <strong>de</strong>ben consi<strong>de</strong>rarse como factores <strong>de</strong> calidad y que <strong>de</strong>berán ser<br />
contrastados, sobre muestras que se tomen <strong>para</strong> ello, por personas u organismos<br />
especialmente capacitados.<br />
5.1. Sensoriales<br />
Los parámetros que <strong>de</strong>ben cumplir los <strong>productos</strong> a los que se refiere este<br />
Estándar Técnico, son:<br />
5.1.1. Color. Debe ser uniforme, característico y exento <strong>de</strong> coloraciones<br />
extrañas por contaminación o alteración.<br />
5.1.2. Olor. Debe ser característico <strong>de</strong>l producto, exento <strong>de</strong> olores extraños o<br />
<strong>de</strong>sagradables por contaminación o alteración, en especial aquellos que<br />
sean signo <strong>de</strong> <strong>de</strong>scomposición o ranciedad.<br />
5.1.3. Deshidratación o quemaduras. Se refiere a <strong>la</strong> pérdida <strong>de</strong> humedad en<br />
los tejidos superficiales <strong>de</strong>l producto, que da lugar a sequedad,<br />
porosidad, así como oxidación <strong>de</strong>l mismo. No <strong>de</strong>ben observarse<br />
alteraciones importantes <strong>de</strong> color b<strong>la</strong>nco o amarillo en <strong>la</strong> superficie que<br />
no puedan eliminarse fácilmente por raspado.<br />
5.1.4. G<strong>la</strong>seado. Si el producto está g<strong>la</strong>seado, no presentará <strong>de</strong>fectos o<br />
irregu<strong>la</strong>rida<strong>de</strong>s relevantes en su superficie.<br />
5.1.5. Sabor. En producto <strong>de</strong>sconge<strong>la</strong>do, <strong>de</strong>be <strong>de</strong> ser característico <strong>de</strong>l<br />
producto, exento <strong>de</strong> sabores <strong>de</strong>sagradables por contaminación o<br />
adulteración.<br />
5.1.6. Textura. En producto <strong>de</strong>sconge<strong>la</strong>do, <strong>de</strong>be <strong>de</strong> ser firme, elástica, o<br />
característica <strong>de</strong> <strong>la</strong> especie.
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