Monografía del Trigo Grano - Financiera Rural

Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial
Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial Abril 2011
alrededor de 36% del trigo, mientras que Sonora
que es el principal productor sólo se procesa 7%.
Monografía del Trigo Grano
ascendieron a 24,923, concentrándose el 71.7% en
los estados de Guanajuato, Sonora y Michoacán.
Existen dos tipos de harina: a) Tipo A o panificable
con tres grados de calidad (común o estándar, fina
y extrafina), y; b) Tipo B o sémolas (no
panificables), en donde se incluyen las harinas
para elaborar pastas y macarrones. El destino
principal de la harina es la elaboración de pan y en
menor medida la fabricación de pasteles, galletas y
pastas.
De acuerdo con el Plan Rector del Sistema
Producto Trigo, el sector primario de esta cadena,
que corresponde al sector productivo del cultivo del
trigo y su cosecha, alcanza una participación en el
valor total del sistema del 8%; por su parte, el
sector secundario encargado de la industrialización
del trigo alcanza el 91%, correspondiendo a la
molienda el 20%, a galletas y pastas el 19% y a la
panadería y pastelería 51%.
En 2009, la producción y cosecha de trigo alcanzó
un valor de 15.5 millones de pesos, el valor de la
elaboración de harina de trigo en la industria
manufacturera alcanzó cerca de 23.3 millones de
pesos, mientras que el valor de la elaboración de
productos de panadería y tortillas alcanzó 60.1
millones de pesos (dividida 71% en la elaboración
de panificación industrial y 29% en la elaboración
de galletas y pastas para sopa).
El personal ocupado en la elaboración de
alimentos derivados del trigo representó el 17.4%
del personal ocupado en la Industria Alimentaria.
En la molienda de trigo participaron cerca de 7 mil
personas en 2009 y en la elaboración de productos
de panadería y tortillas cerca de 45 mil (el 56.4%
en la panificación industrial y el 43.6% en la
elaboración de galletas y pastas para sopa).
De acuerdo con el Censo Agropecuario 2007
(INEGI), 28,652 unidades de producción
participaron en la cosecha de trigo en el ciclo
Primavera-Verano de ese año, concentrándose un
42.6% de las mismas en los estados de Tlaxcala,
Oaxaca y México. En el ciclo Otoño-Invierno las
unidades censadas dedicadas a esta actividad
Identificación de Problemas
Existe un conjunto amplio de problemas que
enfrenta el sistema y que han sido detectados por
parte del Comité Nacional Sistema Producto Trigo,
entre ellas se encuentran: Los altos costos de
producción (insumos, energéticos, transporte,
logística) que lleva a bajos márgenes de ganancia
para los productores, siniestralidad, pérdida de
calidad del producto, baja producción, falta de
organización e integración del sector, tecnología
obsoleta, deficiente preparación de los recursos
humanos, desconocimiento del mercado,
competencia desleal, excesivo intermediarismo,
pérdida de competitividad respecto a los mercados
internacionales, equivocado enfoque de mercado
de las variedades producidas, falta de crédito
oportuno, etc.
Ante estas problemáticas, las diversas instancias
institucionales se encuentran trabajando de
manera conjunta. Es claro que deben fortalecerse
los eslabones de la cadena productiva del trigo,
desarrollar infraestructura y perfeccionar los
mecanismos de financiamiento y cobertura de
riesgos.
Producción
En México el trigo ocupa el segundo lugar en la
producción de cereales, con alrededor del 14% de
la producción nacional. En 2009 el valor generado
por la producción de este grano representó el 2.5%
del PIB primario y el 0.1% del PIB Total
Producción de Trigo en México
Superficie Producción
Rendimiento Precio Valor
(Miles de Ha)
(Ton/Ha) medio prod.
Año Sembr. Cosech.
(Miles Riego Temp. rural (Millones
R+T
de Ton) (R) (T) ($/Ton) $)
2000 730.5 707.8 3,493.2 5.5 1.9 4.9 1,467.5 5,126.1
2001 695.9 687.2 3,275.5 5.6 1.9 4.8 1,224.9 4,012.2
2002 657.9 634.6 3,236.2 5.8 1.7 5.1 1,214.5 3,930.4
2003 623.3 604.7 2,715.8 5.1 2.0 4.5 1,418.0 3,850.9
2004 535.1 518.3 2,321.2 5.4 1.8 4.5 1,659.3 3,851.7
2005 654.2 634.5 3,015.2 5.5 1.9 4.8 1,623.5 4,895.0
2006 666.9 646.2 3,378.1 6.0 2.4 5.2 1,676.6 5,663.7
2007 705.7 691.7 3,515.4 6.0 2.0 5.1 2,073.2 7,288.0
2008 845.1 828.7 4,213.5 5.9 2.1 5.1 3,679.9 15,505.4
2009 866.0 828.4 4,116.2 5.6 1.8 5.0 2,892.3 11,905.1
2010/e 705.5 681.0 3,673.1 N/D N/D 5.4 3,146.9 11,559.0
Fuente: Con base en datos de SIAP-SAGARPA y Banco de México.
e/ Cifras estimadas de acuerdo con los avances de siembras y cosechas a febrero 2011
y con Índice Nacional de Precios al Productor de Trigo para el año 2009 y 2010.
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