Ponencia Michel Martin - Neiker

III REUNION RED PAPATA
Vitoria-Gasteiz – 5 de Noviembre 2009
Desafíos
y elementos de control
de la Conservación
Michel MARTIN
ARVALIS - Institut du végétal

El tubérculo es un organismo vivo que evoluciona
a lo largo de su conservación
Deshidratación
– Respiración + transpiración = pérdidas de peso
Control de patógenos
– Podredumbres
– Calidad de presentación
Evolución fisiológica
– Germinación
Formación de sustancias
– Azúcares reductores (Glucosa + Fructosa)

Los parámetros de conservación que intervienen
sobre los criterios de calidad son también múltiples
Recalentamiento del montón
T° de consigna
T° de manipulación
Utilización del grupo
frigorífico
Inhibidores de
germinación
(Termonebulización)
Higrometría aire
ÙTurgencia
ÙContenido azúcares reductores
ÙDesarrollo de patógenos
ÙGerminación
Ù Daño
∆t y DPV aire ventilado
T° medias
Desviación
de temperatura
Velocidad disminución
de temperatura

El aire ventilado o agitado en el almacen
constituye un elemento primordial para garantizar
la calidad de los tubérculos en el almacenamiento
Para cajas almacenadas de tipo “ventilación n espacial ", la
colocación n de las cajas para una distribución n de aire buena
es importante
Source AVN distribution
1.5m
0.80m 0.80m
Hay que tratar de tener siempre un flujo de aire que
envuelva las cajas gracias a la distribución de aire
prever un espacio vacio mínimo del 15 %

La deshidratación de los tubérculos se debe
esencialmente a las pérdidas en agua por
transpiración
Dados que un
Déficit de
Presión n de
Vapor (DPV)
de agua
existe, hay
pérdidas en
agua de los
tubérculos
Presión de vapor
de agua aire
ambiente,
> T air y HR air
(variables)
Presión de vapor de
agua saturante
> T tub y HR tub
(HR tub =100%)

Influencia del medio ambiente
alrededor de los tubérculos
Collaboration Laboratoire Environnement et Développement
de l’Université Paris 7 et la société AgroClim Systèmes

DPV y Pérdidas de peso
% hygrométrie
58
56
54
52
130 140 150 160 170 180
gramme
Température en °C
8.5
8
7.5
7
995
994.5
994
993.5
130 140 150 160 170 180
Cálculo de un índice
horario de pérdidas p
de peso para un DPV
conocido
130 140 150 160 170 180
temps en heure

Reducir los Déficit de
Presión de Vapor (DPV)
☺Limitar la diferencia de
temperatura entre los tubérculos y
el frío o del frigorífico
fico
☺ Optimizar la higrometría a en el
almacén n a principios de
conservación n si hay necesidad

Source : ARVALIS – Institut du végétal / ITPT
01:21:42
02:01:42
02:41:42
03:21:42
04:01:42
04:41:42
05:21:42
06:01:42
06:41:42
07:21:42
08:01:42
08:41:42
09:21:42
10:01:42
10:41:42
11:21:42
12:01:42
12:41:42
13:21:42
14:01:42
14:41:42
15:21:42
16:01:42
16:41:42
17:21:42
18:01:42
18:41:42
19:21:42
20:01:42
20:41:42
21:21:42
22:01:42
22:41:42
23:21:42
35
30
25
20
15
10
5
00:01:42
00:41:42
0
Los cultivos que se puede hacer
mientras que las temperaturas siguen
siendo muy elevados
T°sobre caballón
T°en caballón
Evolución de las temperaturas medias
sobre y en el caballón entre
el 14 y el 28 de agosto de 2003
Temps
Temperaturas (°C)

Las cosechas por temperaturas
elevadas se traducen por ....
....un aumento del Déficit
de Presión de Vapor
.... y una aparición
de caras planas
al final de la conservación

Evolución de las temperaturas medias resbaladizas de los
tubérculos con arreglo a la hora de comienzo y de la
duración de trabajo de la obra de cosecha
(14-28 de agosto de 2003)
25
12 h 00
24
23
22
21
20
19
18
17
16
8 horas
10 horas
12 horas
Temperatures moyenes (°C)
Source : ARVALIS – Institut du végétal / ITPT
comienzo : 3 h 00
comienzo : 1 h 30
comienzo : 0 h 30
20°C
T° moy. = 18,2 °C
T° moy. = 18,5 °C
T° moy. = 18,8 °C
Desviación n T° T = 2,1°C
Desviación n T° T = 2,9°C
Desviación n T° T = 3,7°C
00:01:42
00:46:42
01:31:42
02:16:42
03:01:42
03:46:42
04:31:42
05:16:42
06:01:42
06:46:42
07:31:42
08:16:42
09:01:42
09:46:42
10:31:42
11:16:42
15
12:01:42
12:46:42
13:31:42
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21:01:42
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22:31:42
23:16:42
Temps
Buscar las horas a las temperaturas más bajas para la cosecha

Humectadores de aire
dentro del edificio almacén
Modelo evaporativo « Brumizacion »

Sarna plateada
Hongo : Helminthosporium solani
Síntomas

Dartrosis
Hongo : Colletotrichum coccodes
Síntomas sobre tubérculos

Durante el almacenaje, es importante buscar la parada
del ciclo de multiplicación de los hongos:
Helminthosporium solani y Colletotrichum coccodes
¿Cuáles son los factores de lucha disponibles durante el almacenaje
para parar la evolución de las 2 enfermedades?
¿Tubérculos infectados o no?
¿Tubérculos heridos o sanos?
humedad
Temperatura
Temperatura
Sporulation
Agua libre
Temperatura
nuevas contaminaciónes
Incubación
extensión des síntomas
Incubation
Temperatura

Prevenciones profilácticas para reducir la incidencia de
H. solani y C. coccodes en tiendas
1 Reducir al mínimo tanto como sea posible el período
defoliación/cosecha
16
12
8
4
0
H. Solani Index
Defoliación 1
01/08/96
Defoliación 2
12/08/96
R1+15
R3+45
R2+30
Defoliación 3
22/08/96
Source INRA Le Rheu
Encontrar el mejor compromiso entre endurecimiento de la
piel y contaminaciones por patógenos

Prevenciones profilácticas para reducir la incidencia de
H. Solani y C. coccodes en tiendas
2
Almacenar los tubérculos en el almacén mas sano posible
Para limpiar y desinfectar el almacén cada
año, al menos un mes antes de la entrada
de los tubérculos

¿Cuáles son los factores de lucha disponibles
durante el almacenaje para parar la evolución
de las 2 enfermedades?
Parada rápida del desarrollo de patógenos después de cosecha
la temperatura de tubérculos disminuye la velocidad
Evitar nuevas contaminaciones después del almacenaje
secar rápidamente los tubérculos después del almacenaje
en patatas de siembra, tratar los tubérculos antes de almacenaje
Evitar nuevas contaminaciones durante almacenaje
evitar la condensación sobre tubérculos
Parada de extensión de síntomas en la superficie de tubérculo
bajar la temperatura debajo del umbral de desarrollo posible de los
patógenos
Evitar nuevas contaminaciones al sacar las patatas del almacén
evitar condensación

Control de la germinación
La elección de almacenar a temperatura baja puede
limitar la presión germitativa pero el recurso a un
producto químico es a menudo necesario
Tratamientos antigermitativos
Aplicación en vegetación: Hidrácida Maléica
Aplicación en conservación : CIPC

Hidrácida Maléica
Modo de acción
Aplicación foliar
Translocación
Fazor bloquea la división
celular pero no el engorde
Acción secundaria
sobre los rebrotes
en el campo

Evolución del indice de germinación sobre las
variedades Agata, Binte, Charlotte, Nicola,
Samba almacenadas a 5 °C
(ITCF-ITPT/AGROVEGETAL 1997-1998)
índice de germinación (0-100)
1
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7
Tiempo de conservación
meses
NICOLA-FAZOR
NICOLA-TESTIGO
CHARLOTTE-FAZOR
CHARLOTTE-TESTIGO
SAMBA-FAZOR
SAMBA-TESTIGO
BINTJE-FAZOR
BINTJE-TESTIGO
AGATA-FAZOR
AGATA-TESTIGO

Para almacenamientos de larga duración, aplicación
complementaria de CIPC
(temperatura 7,5°C)
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Fazor +
CIPC
Ind. germinación(0-100)
Peso brotes(g/10 kg)
Ref.
Thermo
Témoin Fazor +
CIPC
Ganancia potencial sobre pérdidas de
peso debidas a la brotación: 1 % aprox.
Ref.
Thermo
Témoin Fazor +
CIPC
Ref.
Thermo
Témoin
Collaboration ARVALIS / ITPT - CHEMTURA

Rebrotes de patatas al año siguiente del
cultivo
En cereales
En remolacha
Efecto directo mal medido pero
Reservorio para parásitos e inóculo primario (mildiu,
pulgones, virus)

Situación de los rebrotes
a principios de junio
Parcela testigo
no tratada
Parcela testigo
no tratada
Hidracida maléica
5kg/ha
Hidracida maléica
5kg/ha

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Eficacia contra los rebrotes al año N+1
FAZOR 5 kg/ha
Témoin
Eficacia
final 70 %
100%
90%
F AZ O R 5 kg /ha
80%
T ém o in
70%
60%
50%
11/05/2004
13/05/2004
15/05/2004
17/05/2004
19/05/2004
21/05/2004
23/05/2004
25/05/2004
27/05/2004
29/05/2004
31/05/2004
02/06/2004
04/06/2004
06/06/2004
08/06/2004
10/06/2004
12/06/2004
14/06/2004
16/06/2004
18/06/2004
20/06/2004
22/06/2004
40%
30%
20%
Eficacia final
85 %
10%
0%
05/05/2004
07/05/2004
09/05/2004
11/05/2004
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10/06/2004
12/06/2004
14/06/2004
16/06/2004
18/06/2004
20/06/2004
22/06/2004
09/05/2004
07/05/2004
05/05/2004

CIPC: dosis autorizada por
termonebulización (Anexo 1 91 / 414 / CE)
Notificación n hecha en Review Report
Dosis máxima aplicable 36g / t / año
por termonebulización
Como máx. 8 aplicaciones – 1 a
7,5 a 12 g m.a / t
- Siguientes 3,75 a 8 g m.a / t
revisión y fijación de LMR europeo = 10 ppm

La termonebulización
3 tipos de aparatos aplicadores
Aparato térmico individual
a depósito (Ejemplo : Pulsfog, Swingfog, …)
Source Swingfog
Aparato Térmico "industrial"
de alta velocidad (Ejemplo :
Superfog)
Source Superfog
Aparato eléctrico individual
(Ejemplo : Electrofog)
Source Xéda

Dosis comúnmente aplicadas por termonebulización para
una duración de conservación de 6 o 7 meses según la
temperatura de almacenaje
Aplicación T almacenaje Dosis Condiciones de aplicación
8 a 9 °C 12 ppm 2 a 3 semanas después
Tratamiento 1 7 a 8 °C 10-12 ppm de la cosecha de los tubérculos
5 a 6 °C 8-10 ppm después de secado y cicatrización
8 a 9 °C 8-10 ppm 6 a 8 semanas
Tratamiento 2 7 a 8 °C 6-8 ppm después de la
5 a 6 °C 4-6 ppm primera intervención
8 a 9 °C 8-10 ppm 6 a 8 semanas
Tratamiento 3 7 a 8 °C 6-8 ppm después de la
5 a 6 °C 4-6 ppm secunda intervención

Perspectiva Nuevos Productos
Antigerminativos
Varios "nuevos" productos o nuevas
técnicas de control de la germinación
están en curso de evaluación a nivel
europeo.
Dos nuevas moléculas vienen de ser
catalogadas en el Anexo 1 de la
directiva 91 / 414 / CE

L- Carvone
Producto de origen natural
Buena eficacia antigermitativa pero supone
aplicaciones frecuentes
D-Carvone homologado por Luxan en los Países
Bajos bajo el nombre de Talent
Autorizado en los Países Bajos en patata de
siembra

Etileno
Ensayos llevados en Gran Bretaña estos últimos
años ya con un desarrollo comercial actualmente
En proceso de homologación en Francia
Producido naturalmente por los frutos y en cantidad
más baja por los tubérculos en germinación
Ningún residuo

Etileno
Ningún problema de distribución en almacén
2 modos de aplicación: botellas (Biofresh) o
equipo de neoformación (Restrain)
Tendencia a aumentar los azúcares
reductores

Conclusión
A cada etapa de la conservación es
necesario adoptar el mejor compromiso
que pretende garantizar lo mejor posible
los parámetros de calidad principales en
relación con el destino de los tubérculos,
integrando las innovaciones de la
investigación y la evolución de la demanda

Gracias por vuestra atención
Quedo a vuestra
disposición para
comentarios
y preguntas
m.martin@arvalisinstitutduvegetal.fr