Numero 29 - Pronaca

UNA PUBLICACIÓN DE SERVICIO AL CONSUMIDOR PRONACA
EDICIÓN
ESPECIAL
FASCÍCULO 29
OCTUBRE-NOVIEMBRE 2009
UNA BUENA
NUTRICIÓN
Y HÁBITOS
SALUDABLES
ALIADOS
CONTRA
EL CÁNCER
DE SENO
Poly Ugarte
es un claro
ejemplo de
voluntad
Un delicioso
menú
rico en
antioxidantes

E d i t o r i a l
Cuida tu salud
En esta ocasión tu revista TQMA se
viste de rosa, pues coincidió con el Día
Mundial del Cáncer de Seno (en el mes
de octubre) que se recuerda a nivel mundial
con este color. Para conmemorar la
fecha se realizaron diversas actividades
para que las mujeres tomen conciencia
de la importancia de realizarse un autoexamen
mamario mensual para detectar
esta enfermedad, porque mientras más
temprano se realiza el diagnóstico mayores
son las posibilidades de combatirla.
En nuestro país, personas e instituciones
lideran la lucha contra el cáncer de
seno. Te invitamos a leer testimonios de
vida sobre cómo combatirlo. Además,
infórmate sobre cómo reconocer el cáncer,
las medidas preventivas que debes
seguir y la actividad médica-científica
sobre el tema. En la sección Nutrición
podrás conocer el rol preponderante que
juega la alimentación para reducir el riesgo
de padecer cáncer.
Además, te invitamos a realizar un test
que te permitirá descubrir qué tan saludables
son tus hábitos alimenticios. Por
supuesto, el menú, los consejos del chef
y la Responsabilidad Corporativa no pueden
faltar.
Que disfruten esta edición.
ISSN 1390 - 423X
C o n t e n i d o
4 Salud
Tócate, prevén el cáncer de seno
6 Entrevistas
Al cáncer hay que darle pelea
El diagnóstico temprano salva vidas
8 Test
¿Son saludables tus hábitos
alimenticios?
9 Menú de la semana
Disfruta este menú rico en antioxidantes
17 Consejos del Chef
18 Mascotas
Todo sobre Pro-Can con un click
21 Nutrición
Se puede reducir el riesgo
24 Responsabilidad social
corporativa
La inclusión reduce la pobreza en el campo
26 Concurso Mi Receta Preferida
Los secretos del concurso
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1800 PRONACA (776622)

Rincón
de mensajes...
Tu opinión es muy
importante. Escríbenos
y déjanos saber
tus comentarios.
Les agradezco por enviarme la
revista TQMA ya que sus recetas
son muy fáciles, económicas y me
ayudan a mantener mejor alimentada
a mi familia. Me encantan los
artículos sobre mascotas, me han
sido de mucha utilidad para cuidar
y alimentar mejor a mi cocker spaniel.
Espero me sigan enviando su
excelente revista.
Ana Cecilia Mantilla
Quito
Estimados señores de
Pronaca me gusta mucho su
página web, siempre la reviso
ya que me encantan todas las
recetas que publican pues me
gusta mucho cocinar. ¡Sigan
adelante!
Paulina Tasambay
Riobamba
Los productos de Pronaca son muy buenos,
saludables y sirven para consumirlos a diario
por su gran variedad. Espero que sigan progresando
y poniendo a la venta más productos.
Sonia Calvopiña Rubio
Ambato
Sus recetas son muy
ricas y fáciles de preparar.
Me encantaría
seguir recibiendo todo
el material que elaboran
para ayudar a las
amas de casa. Sus
productos son muy
buenos; en mi casa les
encanta que yo prepare
las recetas. Gracias
y sigan adelante.
Yolanda Julio Cevallos
Ibarra
Estoy muy contenta de recibir
la revista TQMA que me
parece fabulosa porque gracias
a ella puedo combinar el
menú de mi familia y variar
las preparaciones. Les felicito
por esta excelente herramienta.
Mil gracias por su
apoyo.
Rocío Delgado
Manta
Reciban un cordial saludo y al
mismo tiempo un agradecimiento
por hacerme llegar la
revista con interesantes temas
de salud y recetas. También
agradezco la entrega física del
libro de cocina. Les auguro
muchos éxitos.
Bernardina Bautista
Quito
Sus productos son de
muy buena calidad y su
precio ayuda a la economía
familiar. Quisiera que
existan más proveedores
en Galápagos, pues
actualmente solo podemos
disfrutar de Mr.
Pollo en presas, productos
de Mr. Chanco y
camarón.
Luis Alberto Ruiz
Puerto Ayora
Hola queridos amigos de
Pronaca, me da gusto recibir
sus consejos de alimentación.
Soy una fiel consumidora
de sus productos porque
son excelentes en la alimentación
del consumidor.
Les felicito por cuidar nuestra
salud.
Sara Sofía Franco
Guayaquil
Un cordial saludo a
Pronaca, quiero felicitarles
por la gran labor
que realizan brindando
información en relación
a la nutrición y
salud. Gracias por
enviarme la revista
TQMA que tiene artículos
interesantes.
Sigamos consumiendo
lo nuestro.
Geovanna Cevallos
Medina
Quito
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Casilla 17-17-1395-Quito

Tócate,
Salud
prevén el cáncer
Infórmate y detecta síntomas
tempranos de esta enfermedad
con un autoexamen mamario
mensual. A partir de los 40
años debes reforzar los
cuidados
de seno
El cáncer de seno es el padecimiento
más frecuente en la población femenina
y aunque se desconocen sus causas
específicas, los cambios del estilo de
vida, el retraso en la edad del primer embarazo,
el uso frecuente de anticonceptivos o
los malos hábitos alimenticios son algunos
factores de riesgo.
En nuestro país esta enfermedad ocupa el
primer sitio en términos de frecuencia, incluso
por encima del cáncer de cérvix. 1 de cada
8 mujeres podrían desarrollarlo en algún
momento de su vida, por eso tócate, hazte
un autoexamen mensual para detectar cualquier
anormalidad en etapa temprana.
Los signos y síntomas
de alerta son:
• Seno enrojecido o inflamado
• Bulto en el seno
• Sangrado o flujo en el pezón
• Cambio en la forma o contorno
del seno
• Hundimiento o aplastamiento
de la piel
• Retracción o descamación del pezón
Un hábito saludable
Apartir de los 20 años todas las mujeres
debemos practicarnos el autoexamen
mamario, cinco días después del
período menstrual. Puedes escoger un día
específico cada mes para realizar el examen
que consta de dos fases: inspección que
consiste en visualizar los senos para determinar
los cambios físicos y palpación que
permite descubrir anormalidades y protuberancias;
se puede hacer de pie o sentada.
4

¡Autoexamen,
ahora te toca a ti!
1Coloca tus manos en la
nuca y eleva los codos.
Observa que ambos senos
estén simétricos, que no
haya enrojecimientos,
masas (bultos) o depresiones
(hundimientos), cambios
en la textura y coloración
de la piel y posición del pezón.
2Para examinar tu seno derecho, coloca tu
mano derecha detrás de la cabeza y eleva el
codo. Con la mano opuesta palpa todo el seno y
haz una presión ligera,
luego una más profunda
para detectar bultos.
3Con la yema de los
dedos de tu mano
izquierda, presiona suavemente
el seno derecho y
haz movimientos circulares. Palpa toda la superficie
y continúa dando vueltas como las agujas
del reloj, busca de una masa o zona hundida.
4Examina el pezón con el dedo pulgar e índice,
presiónalo suavemente, observa si hay salida
de secreción o sangrado.
5Ahora examina tu seno izquierdo, siguiendo
los mismos pasos que en el seno derecho.
Palpa la axila con la yema de los dedos y haz
movimientos circulares para determinar la presencia
de masas.
6Para examinar tu seno izquierdo, coloca tu
mano izquierda detrás de la cabeza, eleva el
codo y sigue el paso 2.
7Concluida la exploración
de pie, acuéstate y coloca
una almohada o un trapo
grueso doblado bajo tu
hombro derecho y sigue el
procedimiento de los pasos
2, 3, 4, 5 y 6.
Hazte un examen y
mamografía, si estás
dentro de las siguientes
categorías:
• Mujeres mayores de 40 años
• Mujeres mayores de 40 cuyas
madres o hermanas han tenido
cáncer de seno
• Mujeres que no han tenido
hijos o con un primer embarazo
después de los 30 años.
• Mujeres que han aumentado
de peso.
salud
Ten en cuenta
• Si tienes de 20 a 40 años hazte mensualmente
un auto examen mamario.
• A los 40 se recomienda la primera
mamografía y se repite cada dos años.
• A partir de los 50 años la mamografía
debe ser cada dos años y pasados los
70, cada año.
• Si tienes implantes para aumentar el
volumen de tus senos, no te puedes
hacer una mamografía y debes someterte
a una Resonancia Magnética.
Recuerda que...
El autoexamen mamario no es un
sustituto de exámenes médicos, ni
tampoco reemplaza a la mamografía,
solo te permite detectar irregularidades
en etapa temprana y acudir
a la consulta a tiempo.
5

A Poly le
restan dos años
de tratamiento,
pero su voluntad
es inquebrantable
Poly Ugarte es el claro
ejemplo de que cuando hay
voluntad se puede vencer el
cáncer, y ayudar a muchas
mujeres a prevenirlo
Al cáncer hay
que darle pelea
El 1 de abril de 2006 es una fecha difícil
de olvidar para Poly Ugarte Guzmán,
pues le diagnosticaron cáncer de seno.
Cuatro días después le hicieron una mastectomía
radical en la que le extirparon el seno
derecho. Nunca tuvo síntomas y detectó a
tiempo la enfermedad porque anualmente se
hace una mamografía.
Al principio tuvo miedo a la muerte, incluso
cuestionó la voluntad divina y sintió rabia
consigo misma porque no estaba correctamente
informada sobre la enfermedad.
Sentir el apoyo y cariño de sus familiares
le hizo cambiar radicalmente de parecer. “En
Entrevistas
el momento de sufrir la enfermedad, mis
nueras estaban embarazadas y yo le pedí a
Dios, que me dé tiempo para ver nacer a mis
nietos. Él me premió, hoy tengo 2 nietos y 2
nietas”, dice.
Para Poly también fue determinante el respaldo
y cariño de la gente, pues en su convalecencia
la visitaron muchas mujeres de los barrios
pobres de Guayaquil, a quienes llama “comadres”.
“Ellas estuvieron siempre pendientes de
mi, hicieron cadenas de oración y eso me llevó
a decidirme a luchar”, destaca.
Acción que da frutos
El 12 de enero de 2007, Poly creó la
Fundación que lleva su nombre y que trabaja
en la prevención y diagnóstico de las enfermedades
de la mujer. Cuenta con un centro
médico en Guayaquil donde se realizan
mamografías, ecografías y exámenes ginecológicos.
En un año realizaron 5.000 exámenes
y dieron apoyo sicológico totalmente
gratuito. Además, dictan charlas de prevención
en los colegios y en las empresas privadas
de algunas ciudades del país.
Consejo para tomar en cuenta
Todas las mujeres debemos informarnos
porque hoy el cáncer de mama es la primera
causa de muerte en el mundo. Cada tres
minutos se detecta un caso y 1 de cada 8
mujeres ecuatorianas podría tener esta
enfermedad.
Dolor, lucha y fe
Poly explica que es normal sentir mucho
dolor cuando se recibe un diagnóstico de
cáncer, pero ahí comienza tu guerra personal
porque debes luchar contra ti mismo ya que
la enfermedad está en tu cuerpo y lograrás
vencerla si tienes suficiente fe y esperanza
para ganarle la batalla al cáncer. La vida está
en nuestras manos, solo tócate y hazte tu
mamografía si tienes 40 años, ya que el 96%
de las mujeres se salvan si lo detectan a
tiempo.
6

El diagnóstico
temprano
salva vidas
Doctor Ramiro
Hidalgo Rojas,
cirujano oncólogo
del hospital de
SOLCA de Quito
El Registro de
Tumores en el país
indica que la incidencia
de cáncer
de seno se ubica
en el 35 a 38 por
100.000 habitantes,
es decir estamos
en un riesgo
intermedio, pero
sigue subiendo la
curva.
entrevistas
No vivas con
cancerofobia y
tranquilízate porque
no todo
tumor en el seno
es maligno. De 5
a 7 pacientes que
se chequean,
solo una puede
tener sospecha
de cáncer
Si lo detectas a tiempo el
cáncer es tratable del 90 al
95% en cinco años. Hay
muchos tratamientos
médicos para combatirlo
El autoexamen mamario es una útil
herramienta para detectar el cáncer de
seno en etapa temprana, pero lo ideal
es practicarse una mamografía, eco o resonancia
magnética, según sea el caso, que
capte lesiones no palpables, explica el doctor
Ramiro Hidalgo Rojas, cirujano oncólogo del
hospital de SOLCA de Quito.
“La mejor manera para descubrir la enfermedad
es hacerse mamografías con regularidad
sin esperar a encontrar una bolita o masa
en el seno, axila o cuello. Además, pídale a
su médico que le revise los senos”, dice. El
especialista destaca que estas tres acciones
te dan la probabilidad de detectar la enfermedad
lo antes posible y que el tratamiento
sea mucho más fácil y efectivo, por eso es
importante, no pasar por alto ningún síntoma
extraño y acudir a la consulta médica periódicamente.
Nuevos
tratamientos
Antes al cáncer se lo relacionaba directamente
con la muerte, pero ahora hay
muchas formas de atacarlo. La biología
molecular, el tratamiento genético o génico
es la última novedad en tratamiento de
cáncer de seno. Hidalgo explica que hay
estudios que se realizan para saber qué
tipos de tumores mamarios son sensibles a
un medicamento específico. También se
está utilizando el ganglio centinela para que
la cirugía sea menos mutilante y no dañar
la axila y el brazo. Además, hay tratamientos
de radioterapia con nueva modalidad,
quimioterapia extremadamente fina, terapia
hormonal antiestrogénica, entre otros.
7

Test
¡Dime lo que comes y te diré
si tu dieta es saludable!
Este test de evaluación te
ayudará a conocer si llevas una
alimentación sana y equilibrada.
¿Son saludables tus
hábitos alimenticios?
1
2
3
4
5
¿Cuántas veces
comes al día?
a) Una
b) Dos
c) Cinco
¿Cuántas veces
consumes cereales,
papas y arroz al día?
a) No los consumes
b) 1 o 2 veces
c) 4
¿Realizas actividad
física?
a) Nunca
b 1 vez a la semana
c) Todos los días
mínimo 30 minutos
¿Cuántas horas
duermes al día?
a) 3 horas
b) Más de 5 horas
c) 8 horas
¿Sueles picar entre
comidas?
a) Siempre
b) A veces
c) Ocasionalmente
6
7
8
9
10
¿Qué sueles comer
entre comidas?
a) Snacks, postres,
sándwiches
b) Frutos secos
c) Fruta o yogurt
¿Qué bebes
durante el día?
a) Café
b) Refrescos
c) Agua, café o lácteos
¿Qué cantidad de
agua ingieres al día?
a) Menos de un litro
b) Entre 1,5 litros y 2
litros
c) Más de 2 litros
¿Cuántas veces
a la semana comes
pescado?
a) Ninguna
b) Entre 1 y 2
c) 4 ó más
¿Cuántas raciones
entre fruta y verdura
consumes al día?
a) Ninguna
b) 1 ó 2
c) 3 ó más
Equivalencias y
resultados
a) 0 puntos, b) 1 punto
c) 2 puntos
Para descubrir tus hábitos
alimenticios suma la puntuación
obtenida en las 10 preguntas
Si has obtenido 11 puntos o más:
¡Felicidades! Tu alimentación y rutina
de ejercicios es adecuada. Tienes
asegurados gran parte de los
nutrientes que tu organismo necesita
para mantenerse sano y el ejercicio
te ayuda a controlar tu peso.
Si has obtenido entre 6 y 10
puntos: ¡Mejorable! Hay algunos
aspectos que debes mejorar.
Combina mejor los diferentes grupos
de alimentos para que tu alimentación
sea equilibrada y haz más ejercicios
para mantenerte saludable.
Si has obtenido menos de 5 puntos:
¡Alerta! Tu alimentación es desequilibrada
y no tienes hábitos deportivos.
Modifica tu régimen alimenticio y
haz ejercicios mínimo 3 veces por
semana, para que cuando te adaptes
puedas hacerlos 30 minutos al día.
8

menú de la semana
Disfruta
este menú
rico en
antioxidantes
Páginas
10 a 16
9

l u n e s
Enrollado de pavo
10 porciones
40 minutos Costo por porción $1,07
•1 bandeja de filetes de
pechuga Mr. Pavo de 1 kg
•2 cucharadas de aceite
girasol Gustadina
•8 rebanadas de jamón Fritz
•4 cucharadas de mostaza
Gustadina
•2 tazas de espinaca Hortana
•1 taza de queso mozarella
rallado
•2 cucharadas de mantequilla
•Sal y pimienta al gusto
1. Abra los filetes con
cuidado, salpimiente,
unte mostaza y coloque
las espinacas, queso y
finalmente el jamón.
2. Enróllelo y ate con hilo
de cocina. Selle el enrollado
en una sartén
caliente con mantequilla
y termine su cocción en
un horno precalentado
durante 35 minutos a
165°C. 3. Deje reposar,
corte en rebanadas y
sirva.
Pechugas de pavo al pesto
6 porciones
35 minutos Costo por porción $0,99
•1 bandeja de lomitos de
pechuga Mr. Pavo de 500 g
•¾ de taza de albahaca
Hortana finamente picada
•¾ de taza de perejil Hortana
finamente picado
•¼ de taza de aceite de oliva
•½ taza de queso parmesano
•¼ de taza de hojuelas de
almendras
•1 cucharada de jugo de
limón
•Sal y pimienta al gusto
1. Sazone el lomito con sal,
pimienta, jugo de limón, un
poco de aceite y séllelo.
2. Mezcle bien albahaca,
perejil, queso parmesano y
aceite. 3. Coloque los lomos
en un molde enmantequillado,
báñelos con la mezcla
anterior y rocíe las almendras.
4. Cubra con papel aluminio
y lleve al horno precalentado
a 165 °C durante 25
minutos. 5. Saque del horno
y sirva.
10

m a r t e s
Pavo agridulce
menú de la semana
antioxidantes
6 porciones
20 minutos Costo por porción $1,10
• 500 g de filete de muslo
Mr. Pavo picado en cubos
• ½ taza de vinagre Gustadina
• ½ taza de salsa de tomate
Gustadina
• 1 taza de brócoli Hortana
• 1 cebolla perla Hortana
picada en cubos
• 2 pimientos Hortana picados
en cubos
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de maicena
• Sal y pimienta al gusto
1. Mezcle vinagre, salsa
de tomate, azúcar, maicena
y 2 tazas de agua.
2. Salpimiente y fría el
pavo. 3. Agregue la
cebolla, pimientos, ajo y
brócoli. 4. Al final añada
la salsa anterior hasta
que se cocine bien y esté
espesa.
Ceviche tropical de corvina y mango
8 porciones
• 1 libra de filetes de
corvina Mr. Fish
• 4 cucharadas de aceite
de girasol Gustadina
• 2 cucharadas de mostaza
Gustadina
• 2 cucharadas de
ají Indio Bravo
• 1 cebolla paiteña
Hortana picada
• 1 aguacate grande
• 1 ½ tazas de jugo de limón
• 4 cucharadas de
culantro picado
• 2 mangos verdes grandes
• Sal y pimienta al gusto
60 minutos Costo por porción $1
1. Corte la corvina en
cuadritos, agregue jugo
de limón, mostaza, culantro,
aceite, sal, pimienta y
cebolla paiteña. 2. Pele
ambos mangos, licue uno
y pique el otro. 3. En un
tazón, ponga la corvina
con el aguacate y mango
cortado, cebolla y un chorrito
de ají. 4. Agregue el
mango licuado. 5. Sirva
con canguil, maíz tostado
y chifles.
11

m i é r c o l e s
Corvina con vegetales
6 porciones
20 minutos Costo por porción $1,03
•1 libra de filetes de
corvina Mr. Fish
•2 cucharadas de aceite de
girasol Gustadina
•1 cebolla paiteña Hortana
picada en tiras
•2 pimientos Hortana picados
en tiras
•1 tomate Hortana picado en
cubos
•1 zuccini Hortana cortado en
rodajas
•1 cucharadita de orégano seco
•1 taza de champiñones cortados
en cuartos
•Sal y pimienta al gusto
1. Sofría la cebolla con
un poco de aceite.
2. Cuando esté transparente,
agregue el zuccini,
tomate y orégano.
3. Ponga la corvina
sobre los vegetales, rectificando
la sal y pimienta.
4. Tape y deje sudar
a fuego lento durante 2
ó 3 minutos. 5. Añada
los pimientos, luego los
champiñones y cocine
durante unos minutos
más.
Dorado a la provenzal
5 porciones
20 minutos Costo por porción $1,02
•1 libra de filetes de
dorado Mr. Fish
•½ taza de aceitunas negras
Rubino picadas sin hueso
•1 cucharada de pasta de
tomate Gustadina
•½ taza de apio
Hortana picado
•1 taza de tomate Hortana
picado y sin semilla
•1 cucharada de perejil
Hortana picado
•1 cucharada de aceite
de oliva
•¼ de taza de vino blanco
•1 taza de champiñones
cortados en cuartos
•Sal y pimienta al gusto
1. Salpimiente los filetes
de dorado y resérvelos.
2. Saltee el resto de ingredientes
con aceite de oliva.
3. Desglase con vino, agregue
la pasta de tomate junto
con 1 taza de agua y deje
reducir. 4. Añada el pescado
y cocine en esta salsa por
no más de 10 minutos.
5. Sirva caliente.
12

menú de la semana
j u e v e s
antioxidantes
Ensalada Nicoise
8 porciones
20 minutos Costo por porción $1,10
• 1 libra de filetes de atún Mr. Fish
• 1 taza de aceite de girasol
Gustadina
• ½ taza de vinagre Gustadina
• 1 taza de aceitunas negras
Rubino con hueso
• 5 huevos Indaves cortados en
cuatro
• 2 cucharadas de mostaza
Gustadina
• 1 cebolla perla Hortana picada
en aros
• 1 lechuga crespa Hortana
• 1 pimiento rojo Hortana cortado
en tiras
• 3 tomates riñón Hortana
cortados en cuartos
• 1 taza de vainita Hortana cocida
• 2 papas cocidas con cáscara
• Sal y pimienta al gusto
1. Descongele los filetes
de atún la noche anterior
en la refrigeradora.
2. Salpimiéntelos, dórelos
en una sartén y reserve.
3. Trocee las lechugas
con las manos y en
un plato acomódelas
junto con los demás
ingredientes. 4. Corte los
filetes en tiras y acomódelos
en la ensalada.
5. Para preparar la vinagreta
diluya en un recipiente
mostaza, sal, vinagre
y mientras bate,
añada aceite y pimienta.
6. Bañe la ensalada con
la vinagreta.
Chuletas rellenas
4 porciones
20 minutos Costo por porción $1,11
• 1 bandeja de chuletas
Mr. Chancho de 1kg
• ½ taza de apio Hortana picado
• ½ taza de zanahoria Hortana
picada en cubos
• ½ taza de cebolla paiteña
Hortana picada en cubos
• 3 dientes de ajo picado
• 1 pizca de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
1. Precaliente el horno a
165°C. 2. Con un cuchillo
haga un corte del lado
contrario al hueso formando
un bolsillo para
rellenar. 3. Salpimiente
de lado y lado. Reserve.
4. Saltee los vegetales
con aceite, sal, pimienta,
tomillo y deje enfriar.
5. Rellene las chuletas
con los vegetales, colóquelas
en un recipiente
para horno y cocine por
10 minutos.
13

v i e r n e s
Lomo relleno
8 porciones
•1 funda de lomo fino
Mr. Chancho de 900 g
•1 cucharadita de aceite
de girasol Gustadina
•6 rebanadas de jamón Fritz
•4 huevos Indaves cocidos
•½ taza de arveja Gustadina
•1 zanahoria Hortana
cortada en cubos
•1 taza de espinaca Hortana
•2 cucharadas de maicena
•2 cucharadas de azúcar
morena
•Sal y pimienta al gusto
45 minutos Costo por porción $0,99
1. Corte los lomos y ábralos,
sazone con sal y
pimienta. 2. Rellénelos con
espinaca, jamón, zanahoria,
arveja y huevo. 3. Enrolle y
amarre. 4. Dórelos en una
sartén grande. 5. Vierta
2 tazas de agua y cocine
a fuego lento durante
40 minutos, volteándolos
constantemente.
6. Disuelva la maicena
con agua y vierta en el
líquido. 7. Añada azúcar.
Lleve a ebullición por 1
minuto hasta que espese.
8. Corte el lomo en rodajas
y sirva con la salsa.
Lomo mechado al tomate
7 porciones
30 minutos Costo por porción $1,30
•1 bandeja de lomo de falda
Mr. Chancho de 700 g
•2 cucharadas de pasta de
tomate Gustadina
•4 tomates Hortana sin piel
y sin semillas
•3 zanahorias Hortana
cortadas en bastones
•1 taza de vainitas Hortana
•3 cucharadas de
aceite de oliva
•½ cucharada de margarina
•Sal y pimienta al gusto
1. Realice agujeros a través
del lomo con un
cuchillo o puntilla delgada.
2. En ellos inserte
vainitas y zanahorias.
3. Salpimiente y dórelo a
fuego medio. Reserve.
4. En la misma sartén
agregue media taza de
agua, tomate, pasta de
tomate, margarina y deje
cocinar a fuego bajo por
15 minutos. 5. Rectifique
el sabor y regrese el lomo
a la sartén. 6. Termine su
cocción y sirva.
14

s á b a d o
menú de la semana
antioxidantes
Medallones de cerdo al ajo y orégano
8 porciones
20 minutos Costo por porción $1,10
•1 bandeja de medallones
de lomo Mr. Chancho
•4 cucharadas de aceite
de girasol Gustadina
•1 cucharada de mostaza
Gustadina
•4 zanahorias Hortana cocinadas
•1 taza de vainita Hortana
•5 dientes de ajo picados
•1 cucharada de mantequilla
•2 cucharadas de orégano seco
•5 papas cocinadas
•Sal y pimienta al gusto
1. Adobe el cerdo con
sal, pimienta, ajo y orégano.
2. Haga un puré con
las papas calientes, mostaza,
mantequilla, sal y
pimienta. 3. Cocine los
medallones a fuego
medio alto en una sartén
con aceite por 5 minutos
por cada lado. 4. Saltee
las zanahorias y vainitas.
5. Sazone al gusto y sirva
con el puré y los medallones
de cerdo.
Cazuela de pollo con limón y romero
8 porciones
•1 Mr. Pollo grande cortado
en octavos
•2 cucharadas de aceite de
girasol Gustadina
•2 dientes de ajo picados
•½ taza de vino blanco
•1 rama de romero fresco
•2 cucharadas de jugo de
limón
•1 cucharada de ralladura
de limón
•Sal y pimienta al gusto
60 minutos Costo por porción $0,65
1. Dore las presas en
aceite. Añada ajo, vino, 2
tazas de agua, romero,
sal y pimienta. 2. Baje el
fuego, tape y deje cocinar
por 45 minutos, dándole
vuelta a las presas un par
de veces. 3. Retire el
pollo. Añada a la sartén el
jugo de limón con la ralladura
y cocine un par de
minutos. 4. Regrese el
pollo a esta preparación y
sirva.
15

d o m i n g o
Pollo con alcachofas y pimientos
6 porciones
•4 filetes de pechuga
Mr. Pollo cortados en tiras
•4 corazones de alcachofa
Gustadina
•1 cucharada de vinagre
Gustadina
•2 pimientos rojos Hortana
picados en tiras
•1 cucharada de perejil liso
Hortana picado
•2 cucharadas de aceite de
oliva
•1 cucharadita de romero
•1 cucharada de ajo picado
•Sal y pimienta al gusto
minutos Costo por porción $1,05
1. Dore los filetes con sal y
pimienta. 2. Cocínelos a
fuego lento hasta que
estén dorados por ambos
lados, y reserve. 3. Corte
en láminas finas los corazones
de alcachofas. 4. En
una olla con aceite, fríalos
por 5 minutos. 5. Incorpore
el ajo, pollo, pimientos y
romero. 6. Añada perejil y
vinagre. Mezcle bien y
sirva.
Pechugas de pollo con queso
en salsa de moras
6 porciones
•1 bandeja de pechugas
Mr. Pollo de 700 g
•2 huevos Indaves batidos
•½ taza de mermelada de
mora Gustadina
•1 taza de queso mozarella
rallado
•1 taza de pan molido
•4 cucharadas de azúcar
•1 taza de vino tinto
•½ taza de harina
•Sal y pimienta al gusto
20 minutos Costo por porción $1,08
1. Abra un bolsillo en
cada pechuga. 2.
Salpimiente y rellénelas
con queso. 3. Apánelas,
pasando primero por harina,
luego huevo batido y
finalmente por pan molido.
4. Dórelas en una sartén
con aceite caliente a
temperatura baja, hasta
completar la cocción.
5. Para preparar la salsa
ponga en una olla el vino,
mermelada, azúcar y deje
que espese. 6. Sirva los
filetes bañados con la
salsa de mora.
16

Consejos del chef
Benefíciate de los prácticos tips culinarios
que nuestro Chef ha preparado para ti...
Cuando le sobra carne, déjala enfriar
totalmente antes de cubrirla con
papel plástico o guardarla en el
refrigerador.
Las claras de huevo a punto de
nieve quedan más firmes si se
baten con una gota de limón.
Para que no se peguen
los huevos en la
sartén; agrega al
aceite caliente un
poquito de sal.
¿El arroz se te quemó? Para quitarle
el olor y sabor a quemado,
se recomienda cortar una
cebolla en cuatro trozos e
introducirlos en la olla, luego
taparla y dejar reposar un
momento.
Al cocinar paella, si se quiere que los granos
de arroz queden bien separados, no
hay nada mejor que echarle un poquito de
jugo de limón. Esto sirve también para
cuando se prepara risotto y arroz frito.
Un delicioso snack lo
consigues con tallos
de apio, zanahorias
y una salsa a
base de mayonesa.
Para que al freír
los filetes de pescado
no te salpique
el aceite,
espolvoréalos
con sal y harina
antes de ponerlos
en la sartén.
La carne que ha sido descongelada no debe
congelarse nuevamente, porque se pierde
parte de sus jugos y nutrientes.
El pollo frito queda crujiente y doradito,
si se espolvorea un poco de sal y maicena
que lo cubra antes de freirlo en
aceite abundante.
17

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18

Nutrición
El sobrepeso,
otro factor de riesgo
Cuanto más excedida de peso está una
persona, mayor es su riesgo de padecer
ciertos tipos de cáncer. Así lo afirman
científicos de la Agencia Internacional
para la Investigación del Cáncer, quienes descubrieron
que la obesidad aumenta los riesgos
de sufrir cáncer de mama, colon, riñón,
esófago y útero.
El hallazgo se realiza en momentos en que
los niveles de obesidad han aumentado dramáticamente
en todo el mundo, como consecuencia
de una dieta inadecuada y un estilo
de vida sedentario. Los especialistas en el
campo de la actividad física y deporte subrayan
que el sedentarismo es tan malo como
fumar; sin embargo, el porcentaje de personas
que la realizan en forma regular es escaso,
de ahí la importancia de practicar algún
tipo de ejercicio. Además, es muy importante
que cuando se realicen ejercicios se
controle la respiración: inhalando y
exhalando, hay que practicarlos todos
los días, o al menos, tres veces por
semana y complementarlos con
una alimentación balanceada
y baja en grasas, para
lograr tornear tu cuerpo y
evitar la obesidad.
Te sugerimos algunas
actividades saludables
• Pasear en bicicleta durante una hora,
quema alrededor de 240 calorías.
• Correr por una hora te ayuda a
perder cerca de 1280 calorías.
• Al caminar se quema alrededor de
240 calorías por hora.
• Bailar salsa durante 30 minutos
gasta 200 calorías.
• Quienes gustan del reggaeton
pueden perder 400 calorías
bailándolo por 30 minutos
.
• Practicar danza árabe por 30 minutos
te ayuda a reducir 200 calorías.
21

Nutrición
Se puede
reducir
el riesgo
Una dieta equilibrada, evitar
el sobrepreso y llevar un
estilo de vida adecuado son
factores claves
Los hábitos alimenticios no solo que nos ayudan a
tener más energía, a subir el ánimo y a mejorar
nuestro rendimiento físico e intelectual, sino que
además, con el simple hecho de cambiar la hora de
comer se puede reducir el riesgo de contraer enfermedades
como el cáncer. Ojo, toma en cuenta que ningún alimento
previene esta enfermedad, sin embargo, una alimentación
que no sea equilibrada es uno de los factores
que aumenta el riesgo de contraerla y por eso es necesario
controlarla.
Estudios mencionan que la falta de antioxidantes, es
una de las características más comunes entre las personas
que padecen cáncer. El International Cancer
Prevention Institute publicó el libro “Ya puedes prevenir
el cáncer”, en el cual destaca que existen 14 elementos
y alimentos que son grandes preventores.
Más vale
prevenir…
Toma en cuenta los siguientes
hábitos que debes seguir a la
hora de alimentarte; de esta
manera reducirás las posibilidades
de contraer algún tipo
de cáncer:
• Prefiere las carnes blancas
como pollo, pavo, cerdo y
pescado.
• Limita el consumo de grasa
de origen animal como las
que se encuentran en la
manteca, mantequilla.
• Prefiere los alimentos asados,
al horno, parrilla o al
vapor, en lugar de fritos,
para reducir el aporte de
calorías en la dieta.
• Recuerda retirar la piel y el
exceso de grasa en alimentos
cárnicos.
• Incluye diariamente legumbres,
cereales especialmente,
integrales, granos y
tubérculos, entre siete o
más raciones.
• Consume diariamente
cinco o más raciones de
frutas y vegetales.
22

nutrición
Nutrientes importantes en la alimentación
Nutrientes
Función
Alimentos
Vitamina C
Antioxidante
Vitamina E
Antioxidante
Selenio
Antioxidante
Zinc
Antioxidante
Licopeno
Betacarotenos
Sulforafano
Ácidos grasos Omega 3
Fibra
Flavonoides
BIBLIOGRAFIA:
http://www.cancer.gov
http://www.nlm.nih.gov
Protectores de la oxidación de las células,
y con ello se previene enfermedades
degenerativas.
Es un componente de la enzima antioxidante
glutatión peroxidasa, parte esencial
de la defensa de nuestro organismo contra
los radicales libres.
Su participación en el metabolismo da
lugar a sus propiedades protectoras y
defensa antioxidante de la que dispone el
organismo.
Carotenoides que protegen a las células
de los efectos de la oxidación.
Existe una relación protectora intensa
entre el aumento en la ingesta de ácidos
grasos poliinsaturados Omega 3 de cadena
larga y cáncer de próstata.
Su consumo habitual se asocia a una
baja tasa de cáncer de colon.
Compuesto orgánico que impide la reproducción
de enzima DNA topoisomerasa II
humana que propaga el cáncer.
Brócoli, pepino, col, tomate y pimiento,
estos dos últimos deben consumirse
crudos y muy rojos. En las frutas se
localiza en cítricos, melón y guayaba.
Germen de trigo, maíz, frutos secos,
cereales, semillas oleaginosas, aceitunas,
espinacas y otras hortalizas de
hojas verdes, y aceites vegetales
como el de maíz, oliva, girasol y soya
Carne de pescado, pollo,
pavo y mariscos, además
de cereales y frutos secos.
Aves, pescados y mariscos,
y en los alimentos de
origen vegetal como los
frutos secos, legumbres y
cereales.
Sandía, toronja, guayaba y papaya.
Zanahoria, pimiento rojo, brócoli, espinaca,
col, melón, naranja, durazno,
mandarina, haba, maíz y yema de
huevo.
Brócoli, berro, col, coliflor, col de
Bruselas, rábano, nabo.
Huevos enriquecidos con
Omega 3, pescados azules
o grasos: atún, salmón,
sardina, trucha.
Casi todas las frutas y verduras, granos
enteros, salvado de trigo, leguminosas
(habas, lentejas, etc.).
Vino tinto, mortiño, cebollas, manzana.
23

Responsabilidad Social Corporativa
La inclusión
reduce la
pobreza
en el campo
Los negocios inclusivos con
los pequeños agricultores son
un buen ejemplo del trabajo
conjunto entre la empresa
privada, cooperación técnica
y el Estado ecuatoriano
Desde hace más de 20 años,
PRONACA desarrolla programas
de extensión agrícola para obtener
la materia prima de los pequeños
productores de maíz. Con ellos, tenemos un
trato directo sin intermediarios, compartimos
tecnología, soporte técnico y mantenemos
contratos estables. Los resultados son exitosos
porque ha mejorado la productividad en
el campo y se han formado prósperos
emprendedores.
Desde hace un año formamos parte del
Programa de Negocios Inclusivos que impulsa
el Gobierno Nacional a través del
Ministerio de Coordinación de Desarrollo
Social. Además, existe una alianza con el
Servicio de Cooperación Holandés (SNV) y el
Consejo Empresarial para el Desarrollo
Sostenible del Ecuador (CEMDES).
El proyecto trabaja
con pequeños
agricultores que
mantienen cultivos
de menos de 20
hectáreas y busca
desarrollar un
modelo que pueda
servir de ejemplo
en otros lugares
con condiciones
similares
Para asegurar su
sostenibilidad, forma
agricultores líderes y
un sistema de padrinos-ahijados,
a través
del cual asegura
la capacitación a
diferentes niveles y
la delegación de responsabilidades.
Esta
acción se expresa en la entrega del crédito
que se otorga no solo con garantías hipotecarias,
sino también a través de mecanismos
de garantía solidaria.
El proyecto busca asegurar la provisión de
materias primas, mejorar la productividad,
eliminar la intermediación y aportar en la
reducción de los niveles de pobreza en las
zonas rurales del país.
24

Responsabilidad Social Corporativa
Primeros resultados
a la vista
El año pasado arrancó el primer
proyecto piloto que se está desarrollando
en el recinto “La Guayaquil”,
cantón Balzar, provincia del Guayas en
el que 107 familias se involucraron con
una producción de 2.000 toneladas
métricas de maíz en 741 hectáreas.
Hay una serie de herramientas que
permiten conseguir los objetivos propuestosv:
un paquete tecnológico adaptado
al pequeño agricultor, un sistema de
transferencia de tecnología especializada,
un sistema de crédito y una propuesta de
fidelidad de proveedores.
La aplicación estructurada del programa
permitirá conseguir una productividad
de 6 toneladas métricas por hectárea (la
El ingreso per
cápita diario de
cada beneficiario
aumentará en un
350%, es decir
que alcanzará los
USD 2,7. Sin el
proyecto, cada
agricultor gana
USD 0,6.
media nacional es de 3 a
3,5 tm/ha) y cosechar
4.500 toneladas métricas
en cada ciclo.
El diseño del proyecto le
otorga un potencial de crecer
hasta 11 veces su tamaño
actual, únicamente en la
zona intervenida. Esto significa
que existe una amplia
capacidad de proyección nacional, aún no
cuantificada.
En esta primera fase se destinaron USD
319.120 en créditos directos, financiados en
su totalidad por PRONACA. El 77% de los agricultores
(83 de 107) han accedido a este recurso
gracias al sistema de garantías cruzadas o
solidarias.
De otra forma, estas personas no tendrían
acceso a un crédito, por no contar con recursos
que garanticen sus deudas. La seriedad
de los agricultores se demuestra con el pago
puntual de sus obligaciones. El programa
obtuvo en su primer año un 99,5% de recuperación
de cartera.
El proyecto SNV – CEMDES en cifras
2008
INDICADORES
Número de agricultores
involucrados
Número de familiares
beneficiados
Hectáreas cubiertas
Monto de crédito
Recuperación de
cartera
Productividad promedio
Volumen de la cosecha
Agricultores que
cuentan con menos
de 5 hectáreas
Mejora del ingreso
familiar mensual
Fuente: Datos entregados por el SNV.
RESULTADOS
107
535
741
US$ 319.120
99,5%
5.5 TM/ha
2.000 TM
82%
De US$ 72 a US$ 385
Rosendo Muñoz
Agricultor Líder.
Zona El Empalme,
Provincia del Guayas
Proyecto SNV-
PRONACA
“
Cuando conocimos este proyecto hicimos
un grupo para trabajar con garantías
solidarias para poder involucrar a más personas.
Somos 30 agricultores. Yo soy un
agricultor líder, asesoro al resto de mis
compañeros.
Hay una gran diferencia entre trabajar
solo y con PRONACA que nos da la garantía
de buenas semillas e insumos y, sobre
todo, la asistencia técnica. Los resultados
son muy buenos. Mis ingresos mejoraron
notablemente. La utilidad neta que me
queda la reinvierto en más hectáreas y
además me queda el conocimiento”.
25

C o n c u r s o
Los secretos
del concurso
2009…
Hábiles amas
de casa ponen
el sabor al
Ecuador
Las finalistas del 7mo
Concurso “Mi Receta
Preferida” ataviadas con
delantal y su mejor sonrisa,
demostraron sus dotes
culinarios y prepararon
con gran solvencia sus
mejores recetas.
Su buen gusto y creatividad
quedó de manifiesto
y en medio de un
ambiente de gran cordialidad
y camaradería, se
tomaron la cocina para
deleitarnos con sus recetes
elaboradas con productos e
ingredientes de las marcas de
Pronaca, compartir e intercambiar
truquitos de sabor con
nuestros chefs.
La evaluación continúa y
el proceso de selección ha
sido muy difícil pues desde
67 rincones de la Patria
nuestros consumidores
enviaron sus recetas. La
tarea más difícil del jurado
está por concluir. Los resultados
se conocerán a partir del
20 de noviembre.
26

concurso
27