Flyer Trazabilidad en Cadena Alimentaria (pdf)

Conozca de donde proceden sus productos
Trazabilidad de la Cadena Alimentaria
Todos los integrantes de la cadena alimentaria deben demostrar su compromiso con la calidad y la
seguridad alimentaria, y asegurar la fiabilidad de sus suministradores. Un estándar de trazabilidad de
la cadena alimentaria ayuda a mantener y documentar la historia de un producto, generando confianza
a los consumidores.
Un estándar de trazabilidad de la cadena alimentaria es de
aplicación para documentar la historia o identificar la
localización de un producto y de sus componentes, tanto dentro
de una compañía individualmente como a lo largo de todo el
sistema de la cadena alimentaria. Esto puede ayudar a la
compañía a disponer de información interna relacionada con la
calidad y la logística, mejorando la eficiencia (ej: adecuada
rotación del stock). A lo largo de la cadena, la trazabilidad aporta
credibilidad a un producto con atributos de calidad indetectables.
Un producto seguro es el resultado de todos los procesos y
actividades de manipulación llevadas a cabo a lo largo de toda la
cadena alimentaria. Un sistema de trazabilidad adecuado puede
ayudar a generar un sistema de retroalimentación para mejorar la
calidad del producto, condiciones y expedición, optimizando los
costes. También ayuda a aportar transparencia en las rutas de
distribución y a mejorar la eficiencia de la cadena de suministro
y la colaboración de las empresas del sector. Además, los
requisitos para la identificación de los productos, aplicables en el
caso de productos no GMO (Organismos Modificados
Genéticamente), productos orgánicos, o productos con
certificado de
origen, demandan un sistema seguro de identificación
del producto, así como una recuperación fiable de toda
la información relacionada con el mismo. Finalmente,
en caso de incidente, es necesario tener implantado un
sistema preciso de retirada o recuperación de producto.
¿Qué es el estándar?
La trazabilidad es un elemento clave tanto para la
legislación (ej: E.U. Reg. 178/2002) como para los
estándares de Seguridad Alimentaria (ej: ISO 22000).
La International Organization for Standardization (ISO)
aporta este estándar técnico para favorecer una
aproximación armonizada de los sistemas de trazabilidad de
acuerdo con las mejores prácticas disponibles. El estándar
de trazabilidad en la cadena de alimentación humana y
animal ISO 22005 define los principios generales y los
requisitos básicos para el diseño e implantación del sistema.

¿Por qué es recomendable la certificación?
La certificación de la trazabilidad de la cadena alimentaria hace
los procesos de su compañía más visibles y fiables,
permitiéndole transmitir un mensaje de confianza y
responsabilidad.
El estándar aporta un marco para establecer un sistema de
trazabilidad efectivo y flexible que le permitirá alcanzar
diferentes objetivos, como:
• Dar soporte a la seguridad alimentaria y a los
objetivos de calidad
• Documentar la historia y origen del producto
• Facilitar la retirada y/o recuperación del producto
• Identificar a los responsables involucrados en la
cadena alimentaria humana y animal
• Facilitar la verificación de la información específica
sobre el producto
• Comunicar la información a las partes interesadas y
consumidores.
¿Cómo puedo prepararme para la certificación?
La trazabilidad es una herramienta que debe ser coordinada en
el contexto más amplio de gestión de seguridad alimentaria.
Para diseñar e implantar un sistema efectivo de trazabilidad
usted debe definir los objetivos del sistema de trazabilidad, y
después determinar:
• La información que debe obtener de sus proveedores
(y/o de cada uno de los integrantes de la cadena
alimentaria)
• La información que debe recopilar relacionada con la
historia del proceso (en su propia compañía y/o la
procedente de cada uno de los integrantes de la cadena
alimentaria)
• La información suministrada a sus clientes (y/o a cada
uno de los integrantes de la cadena alimentaria)
La planificación principal del proceso incluye:
• Definición del producto y/o ingredientes relevantes
• Definición del lote
• Documentación del flujo de materiales, incluyendo los
medios de documentación
• Gestión de los datos
• Recuperación de la información para su comunicación
Este proceso supone una gestión detallada de la trayectoria e
informes que permitan trazar el flujo de las materias primas, la
responsabilidad de todas las partes involucradas en el proceso,
y las pruebas de implantación del sistema de gestión.
¿Por qué trabajar con DNV?
DNV es un proveedor líder en servicios de gestión de riesgo,
combinando en profundidad la experiencia técnica y el
conocimiento de la industria para ayudar a las organizaciones a
lo largo de la cadena de suministro a mejorar su desarrollo
responsable. Como fundación independiente con el objetivo de
salvaguardar la vida, la propiedad y el medio ambiente,
creemos en una colaboración encaminada a negocios
sostenibles.
Ofreciendo un amplio rango de consultoría, certificación,
formación y servicios técnicos, DNV ayuda a las empresas a
gestionar el riesgo en sus propias operaciones y a lo largo de la
cadena de suministro. La gestión proactiva de sus riesgos le
llevará a proteger y consolidar su marca, a la vez que demuestra
a los stakeholders que está comprometido con la calidad,
seguridad y sostenibilidad.
DNV es líder en el Mercado con una reputación global
excelente. Operamos desde más de 300 oficinas en el mundo;
nuestros empleados hablan su idioma y conocen sus
necesidades locales, sus clientes y su mercado.
DNV ofrece competencia y experiencia en todos los sectores y
puede por ello satisfacer los requisitos específicos de su sector
relevantes para los productores y operadores de productos
alimenticios.
La presencia local de DNV, la experiencia consolidada y la
competencia adquirida en el campo de la gestión del riesgo nos
convierten en el compañero ideal para las compañías del sector
de alimentación y de bebidas.
DNV (Det Norske Veritas)
dnv.espana@dnv.com
www.dnv.es