La cadena de valor de la tara en la región Cajamarca - PDRS

a otros lugares para observar y reproducir las experiencias
positivas. Tienen iniciativa para incorporar
nuevas actividades respecto de las que se
realizan tradicionalmente en sus comunidades
(producción de frutales, hortalizas o tubérculos,
comercio, etc.). Asimismo, tratan de buscar más
información: sus expectativas principales se relacionan
con el incremento de la demanda y el
precio de la tara en el mercado internacional.
Algunos productores emprendedores aprovechan
su estadía en la capital de la provincia o
del distrito para informarse o informar acerca de
los cambios que ocurren en la producción y el
comercio de la tara. Cuando requieren mano de
obra pueden recurrir a la ofrecida por los propios
lugareños de las zonas productoras, a cambio de
un salario de 15 soles por día, o también lo hacen
como parte del aporte recíproco de cooperación
sin ofrecer ninguna remuneración a cambio.
Son motivados por las instituciones a organizarse
en comités y asociaciones de productores,
hecho que ha permitido centralizar el acopio
del producto en lugares estratégicos para la
comercialización directa con mayores márgenes
de ganancia. Quienes lideran estas organizaciones
han realizado estudios secundarios o han
concluido estudios superiores. Los productores
emprendedores están pendientes de nuevos
apoyos o ayudas que les permitan ampliar sus
extensiones de tara.
En cuanto a la venta, en general, no existe
por parte de los productores mayor control de
calidad de la tara que entregan. Solo 39% de los
productores selecciona el producto y 61% no lo
hace.
En el año 2006, el costo de producción de
cien plantas era de 2.095 soles, formado por
mano de obra (57,9%), gastos de cosecha (24,3%)
y materiales (17,7%), considerando abonamiento
con materia propia (cuadro 7).
Como la producción promedio por planta
era de 37 kilogramos, el costo de producción
por kilogramo era de 0,57 soles mientras que el
precio de venta era entonces de 3,20 soles. Con
un rendimiento promedio de 21 toneladas por
hectárea se tenía un costo de 11.970 soles por
hectárea, un ingreso de 67.200 soles y una utilidad
de 55.230 soles por hectárea (cuadro 8).
Tal utilidad se genera solamente en plantaciones
establecidas con una densidad de siembra
alta y adecuada, es decir, casi 600 plantas por
hectárea; no así en los bosques naturales, donde
las plantas de tara no están tan concentradas.
Como riesgos en la producción de tara, los
productores perciben que enfrentan riesgos climáticos,
fluctuaciones de precios de la tara, disminución
de la demanda, proliferación de plagas
y enfermedades y robos (gráfico 22).
La presencia y el incremento de plagas y
enfermedades (25%) destaca como el riesgo
más frecuente; le siguen con 17% los riesgos
asociados al clima (alteración del ciclo de lluvias,
sequías, heladas, etc.); luego se ubican las transacciones
comerciales con monedas falsas (16%)
y la actividad minera (15%); y, en época de cosecha,
el «robo del producto» (12%) por malos vecinos
que lo hurtan amparados en la oscuridad
de la noche.
Los productores consideran como un peligro
el incremento de operaciones mineras en zonas
productoras y cercanas a las áreas de crecimiento
de la tara.
Como otros riesgos (15%) identifican la
siembra de tara en otras regiones del Perú y el extranjero,
lo que disminuiría el precio del producto
al aumentar la oferta; también mencionan posibles
accidentes al trasladar el producto, debido al
mal estado de las vías de comunicación, y que no
les paguen el precio cuando lo entregan fiado.
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