Manual 01241 - Presto

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Carnes Cuando se trata de preparar platos de carne tierna, jugosa y sabrosa, nada iguala los resultados de una olla a presión. Incluso los cortes más económicos que generalmente requieren de cocción lenta y calor húmedo podrán ser platos suculentos y deliciosos, realizados en muy poco tiempo con la olla a presión. Para preparar carne en la olla a presión es importante cocinar la carne hasta que quede dorada y crocante de ambos lados, para que conserve sus jugos naturales. Esto puede hacerse muy bien en la olla a presión. Las siguientes recetas fueron pensadas para usar carnes frescas o completamente descongeladas. Para cocinar carnes congeladas, déjelas fuera del congelador aproximadamente media hora o más para que la superficie de la carne se dore rápidamente y quede crocante. Luego aumente los tiempos de cocción que se indican en las recetas. La carne de vaca, ternera o cordero congelada debe cocinarse durante 25 minutos por cada libra. La carne de cerdo congelada debe cocinarse durante 30 minutos por cada libra. El tiempo de cocción varía según el tamaño y espesor del corte, la distribución de la grasa y el hueso, el grado y corte de la carne, y el grado de cocción deseado. Luego de la cocción, si se desea obtener la salsa de la carne, agregue y revuelva 1 o 2 tazas de harina o fécula de maíz en 1 ⁄4 taza de agua fría. Caliente el líquido en la olla a presión y vierta lentamente en la mezcla de la harina y revuelva. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente durante 1 minuto o hasta que espese. Condimente con sal y pimienta. PARA PREPARAR CARNES, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2 ⁄3 DE LA OLLA. NINGUNA PORCIÓN DE LA CARNE DEBE SOBREPASAR LA LÍNEA DE LLENADO DE 2 ⁄3 (VER LA PÁGINA 5). Si usa la olla sin líquido de cocción o permite que la olla hierva hasta secarse, se dañará. CARNE A LA CACEROLA 3 libras de carne para cacerola Sal y pimienta 1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla pequeña picada 2 tazas de agua 1 hoja de laurel Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y dore bien de ambos lados. Retire la carne. Vierta agua en la olla. Coloque la carne sobre la rejilla de la olla. Condimente la carne con sal, pimienta, cebollas y la hoja de laurel. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 45 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Si lo desea, espese la salsa de la carne. Información nutricional por porción 6 porciones 297 calorías, 20 g de grasa, 72 mg de colesterol ALBÓNDIGAS PUERCOESPÍN 1 libra de carne magra molida ¼ taza de apio rebanado ⅓ taza de arroz blanco de grano grande ¼ taza de pimiento verde picado sin cocinar 1 taza de salsa de tomate 2 cucharadas de extracto de tomate ½ taza de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar ¼ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de mostaza seca ½ taza de cebolla picada Combine la carne molida, el arroz, el extracto de tomate, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Forme 8 albóndigas. Colóquelas en la olla. Agregue cebolla, apio y pimiento verde. Combine la pasta de tomate, el agua, el azúcar y la mostaza. Vierta sobre las albóndigas. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Información nutricional por porción 4 porciones 350 calorías, 17 g de grasa, 77 mg de colesterol 20
BISTEC SUIZO 2 libras de bistec de cadera, ½ taza de pimiento verde picado de 1 pulgada de espesor ½ taza de apio rebanado 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate ½ cucharadita de sal ½ taza de agua ¼ cucharadita de pimienta 1 taza de cebolla picada Coloque todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 18 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Si lo desea, espese la salsa. Información nutricional por porción 6 porciones 251 calorías, 9 g de grasa, 98 mg de colesterol GUISO DE CARNE 1 libra de carne magra, cortada en 1 taza de zanahorias rebanadas cubos de 1 pulgada 1 taza de tomates cortados en cubos 1 taza de agua 1 cucharadita de sal 1 cebolla grande rebanada ¼ cucharadita de pimienta negra • • • • • • • • • • • • • • 4 papas pequeñas, en cuartos ¼ taza de agua fría 1 taza de habichuelas congeladas 1 cucharada de harina Coloque el bistec, el agua y la cebolla en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Agregue las papas, las habichuelas, las zanahorias, los tomates, la sal y la pimienta en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Mezcle el agua y la harina. Revuelva y agregue al guiso. Caliente hasta que el guiso se espese, revolviendo constantemente. Información nutricional por porción 4 porciones 347 calorías, 7 g de grasa, 73 mg de colesterol SALSA CON CARNE PARA ESPAGUETIS 1 libra de carne magra molida 1 cucharadita de sal 1 lata (14 o 15 onzas) de tomates 1 cucharadita de perejil seco cortados en cubos ½ cucharadita de orégano ½ taza de agua ½ cucharadita de albahaca 1 taza de cebolla picada ¼ cucharadita de tomillo ½ taza de apio picado ⅛ cucharadita de pimentón ½ taza de pimiento verde cortado 3 gotas de salsa de pimiento picante en cubos • • • • • • • 1 diente de ajo picado 1 lata (6 onzas) de extracto de tomate 2 cucharaditas de azúcar Coloque el selector de calor a nivel medio y dore la carne. Agregue los ingredientes restantes, excepto el extracto de tomate, y revuelva. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Agregue el extracto de tomate y revuelva. Hierva a fuego lento sin la tapa hasta lograr la consistencia deseada. Sirva la salsa sobre los espaguetis. Espolvoree queso parmesano si lo desea. Información nutricional por porción 6 porciones 229 calorías, 12 g de grasa, 51 mg de colesterol 21
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