Manual 01241 - Presto

Ollas a presión
Números de artículos:
01241 (4 cuartos de galón, aluminio)
01264 (6 cuartos de galón, aluminio)
01282 (8 cuartos de galón, aluminio)
01341 (4 cuartos de galón, acero inoxidable)
01362 (6 cuartos de galón, acero inoxidable)
El número de artículo se compone de los cinco primeros dígitos del número de modelo.
©2009 de National Presto Industries, Inc.
Instrucciones y recetas
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www.GoPresto.com
Este es un producto para el hogar registrado por
productos portátiles para el hogar.
. Las siguientes precauciones importantes son recomendadas por la mayoría de los fabricantes de
PRECAUCIONES IMPORTANTES
Para reducir el riesgo de lesiones o de daños materiales, se deben tomar medidas de seguridad básicas, como las siguientes:
1. Lea todas las instrucciones.
2. Asegúrese de que las asas estén adecuadamente ensambladas y sujetadas antes de utilizar este producto para el hogar (ver páginas 2 y 3). Las
asas que estén rajadas, rotas o carbonizadas deben reemplazarse.
3. Antes de utilizar, verifique siempre el tubo de ventilación. Sostenga la tapa en alto hacia la luz y mire a través del tubo de ventilación a fin de
cerciorarse de que esté limpio.
4. Siempre verifique el cierre de la tapa/ventilación antes de utilizar para asegurarse de que se mueve con facilidad.
5. No llene más de ⅔ de la olla a presión. En caso de alimentos que se expanden al cocinar, como sopas, granos, frijoles y arvejas, no llene más de
½ olla. El llenado excesivo puede hacer que el tubo de ventilación se obstruya y que la presión sea demasiada. Consulte las instrucciones para la
preparación de alimentos.
6. No cocine a presión alimentos como puré de manzana, arándanos rojos, ruibarbo, cereales, pastas, sopa deshidratada en polvo ni ningún tipo de
frijoles o arvejas deshidratados que no se encuentren en la tabla de la página 29. Estos alimentos tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que
puede obstruir el tubo de ventilación, el tapón de sobrepresión y el cierre de la tapa/ventilación.
7. Este producto para el hogar cocina bajo presión. El uso inadecuado puede causar quemaduras. Asegúrese de que la olla a presión esté bien
cerrada antes de hacerla funcionar; el asa de la tapa debe estar directamente arriba del asa del cuerpo. Consulte las “Instrucciones de uso”.
8. No coloque la olla a presión ni intente cocinar a presión en un horno caliente.
9. Manipule con sumo cuidado una olla a presión que contenga líquidos calientes. No toque las superficies calientes. Use asas o agarraderas.
10. No abra la olla a presión hasta que se haya enfriado y se haya liberado la presión interna, se haya liberado el cierre de la tapa/ventilación, y no
salga vapor cuando quite el regulador de presión. Si le resulta difícil desencajar las asas, significa que la olla aún está presurizada: no fuerce la
olla para abrirla. Toda presión que se ejerza sobre la olla puede resultar peligrosa. Consulte las “Instrucciones de uso”.
11. Precaución: para garantizar un funcionamiento seguro y un rendimiento satisfactorio, reemplace el tapón de sobrepresión cada vez que
reemplace el anillo de cierre hermético, o incluso antes, si el tapón se endurece, deforma, raja, desgasta o pica. Se recomienda reemplazar el
anillo de cierre hermético y el tapón de sobrepresión al menos cada dos años.
12. Es necesaria una atenta supervisión cuando la olla a presión se usa cerca de niños. No se recomienda que los niños usen la olla a presión.
13. Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, el regulador de presión comenzará a balancearse. Disminuya el calor gradualmente a fin
de mantener un movimiento de balanceo lento y constante. Si deja que el regulador de presión se balancee vigorosamente, escapará el exceso de
vapor, el líquido se evaporará y los alimentos pueden chamuscarse.
14. Precaución: no utilice la olla a presión al aire libre sobre un quemador de gas propano líquido o cocina de gas de más de 12,000 BTU.
15. No dé a este producto un uso que no sea el indicado.
16. No utilice esta olla a presión para freír a presión con aceite.
CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES
ESTE PRODUCTO ES EXCLUSIVAMENTE PARA USO DOMÉSTICO.
1

®
Olla a presión
Índice
Instrucciones y recetas
Precauciones importantes ............................1
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Colocación de asas .................................2
Conozca la olla ....................................3
Instrucciones de uso ................................4
Información importante de seguridad ...................5
Limpieza .........................................6
Cuidado y mantenimiento ............................7
Consejos útiles .....................................8
Preguntas y respuestas ...............................8
Sopas y caldos .....................................9
Mariscos ........................................13
Carne de ave .....................................16
Carnes . .........................................20
Verduras ........................................25
Frijoles y arvejas deshidratados ......................29
Granos .........................................31
Postres .........................................33
Índice de recetas ..................................36
Información acerca del servicio y las piezas ............37
Garantía ........................................37
Introducción
Bienvenido al mundo de la cocción a presión. Con la nueva olla a presión Presto ® , descubrirá lo rápido y sencillo que es preparar una
gran variedad de alimentos deliciosos: en especial, alimentos que priorizan la buena salud, la nutrición y el buen sabor.
La olla a presión resulta perfecta para los estilos de vida y hábitos alimenticios actuales. Es ideal para preparar muchos de los
alimentos livianos que nos ayudan a estar sanos y en forma. Conserva los sabores y los nutrientes, ablanda la carne, y lo mejor de
todo, cocina los alimentos entre tres y diez veces más rápido que los métodos de cocción comunes. Más aún, en la olla a presión es
posible cocinar varios alimentos al mismo tiempo sin que los sabores se mezclen.
Incluimos recetas de algunos alimentos favoritos para la familia, los cuales se adaptan especialmente a las numerosas ventajas de la
cocción a presión. Para su comodidad, incluimos también la información nutricional de todas las recetas que componen este libro.
Para comenzar a utilizar su nueva olla a presión, asegúrese de leer la sección “Conozca la olla” que comienza en la página 3.
Colocación de asas
Herramientas necesarias: destornillador de tipo Phillips
NOTA: las asas de la olla a presión se encuentran dentro del cuerpo de la olla a presión en bolsas de plástico individuales.
Para ensamblar el asa auxiliar al cuerpo de la olla
(No corresponde a la olla a presión de 4 cuartos de galón, número de artículo 01241).
1. Coloque el cuerpo de la olla a presión con la base hacia arriba sobre la mesa o mesada (Fig. A).
2. Busque la bolsa que contiene el asa auxiliar pequeña. Extraiga el asa y quite la cinta del asa que sostiene el tornillo en su lugar.
Quite el tornillo del asa y déjelo a un lado.
3. Coloque en su posición el asa auxiliar, con el lado
ahuecado hacia arriba, sobre el soporte roscado que
se encuentra debajo de las líneas de llenado (Fig. A).
Introduzca el tornillo en el hueco del asa auxiliar con un
destornillador de tipo Phillips y ajuste el asa al soporte.
Cuando esté instalada correctamente, el asa debe quedar
al mismo nivel que la mesa o mesada, como se muestra en
la Fig. A. Precaución: el ajuste excesivo puede dañar los
tornillos o las asas.
Para ensamblar el asa del cuerpo al cuerpo de la olla
Fig. A
Número de modelo y
código de la fecha
Tornillo
Asa del cuerpo
Soporte
Cuerpo de la olla
a presión
Líneas de llenado
Lado
ahuecado
Soporte Tornillo
Asa auxiliar
(No corresponde al número
de artículo 01241)
1. Busque la bolsa que contiene el asa larga del cuerpo. El asa tiene un hueco para tornillo. Extraiga el asa y quite la cinta del asa que
sostiene el tornillo en su lugar. Quite el tornillo del asa y déjelo a un lado.
2. Para facilitar la colocación del asa, coloque la olla de modo que el soporte roscado sobresalga un poco del borde la de mesada.
2

3. Coloque el asa larga del cuerpo, con ▲ hacia abajo, sobre el soporte roscado que se encuentra bajo el número de modelo y el
código de la fecha (Fig. A).
4. Introduzca el tornillo en el hueco del asa con un destornillador de tipo Phillips y ajuste el asa al soporte. Precaución: el ajuste
excesivo puede dañar los tornillos o las asas.
Para ensamblar el asa de la tapa a la tapa de la olla
1. Busque la bolsa que contiene el asa de la tapa. Esta asa tiene tres huecos, de los cuales dos contienen tornillos. Extraiga el asa y
quite la cinta del asa que sostiene los dos tornillos en su lugar. Quite los tornillos del asa y déjelos a un lado.
2. Coloque la tapa de la olla a presión con la base hacia arriba sobre la mesa o mesada como se muestra en la Fig. B, de modo que el
tubo de ventilación quede enfrente de usted.
3. Coloque el asa de la tapa, con el lado ahuecado hacia arriba, sobre el soporte
del asa, de modo que el vástago del cierre de la tapa/ventilación encaje en el
hueco central del asa de la tapa (Fig. B).
4. Introduzca los tornillos en los dos huecos a ambos lados del hueco central.
Con un destornillador de tipo Phillips, ajuste el asa de la tapa para asegurarla al
soporte del asa. Precaución: el ajuste excesivo puede dañar los tornillos o las
asas.
Lengüeta de
detención
Tapón de sobrepresión
Anillo de
cierre
hermético
Asa auxiliar
(No corresponde
al número de
artículo 01241)
Cuerpo
Vástago del cierre
de la tapa/ventilación
Base del tubo
de ventilación
Regulador de presión
Fig. C
Tubo de ventilación
Soporte del asa de la tapa
Hueco central
Tornillo
Tapa
Asa de la tapa
(lado ahuecado)
Nota: como se describe en el paso 4 de la página 4, la olla se cierra
Fig. B
Tornillo
completamente cuando el asa de la tapa queda directamente arriba del asa del
cuerpo. Luego de colocar la tapa sobre el cuerpo de la olla, verifique la posición de las asas. Si están colocadas correctamente, el
asa del cuerpo y el asa de la tapa quedarán alineadas una con la otra sin interferencia.
Conozca la olla
Su olla a presión es similar a una cacerola con una tapa muy especial que se traba. El aire se elimina automáticamente y el vapor se
retiene dentro de la olla, lo que crea cierta presión dentro de la unidad. Bajo presión, las temperaturas internas de la olla se elevan
por encima del punto de ebullición normal del agua, y los alimentos se cocinan más rápidamente. A 15 libras de presión, se alcanza
una temperatura de 250°F (121°C) dentro de la olla a
presión. Estas temperaturas elevadas aceleran la cocción, y
el ambiente que crea el vapor de agua ablanda la carne de
manera natural.
Antes de utilizar esta unidad por primera vez, es importante
familiarizarse con las piezas de la olla a presión (Fig. C), y
leer la sección “Instrucciones de uso” que comienza en la
página 4.
Antes de utilizar por primera vez, extraiga el anillo de cierre
hermético del borde interno de la tapa (Fig. D).
Cierre de la tapa/ventilación
Asa de la tapa
Asa del cuerpo
Rejilla de cocción
Fig. D
Clavija
de cierre
Anillo de
cierre hermético
Lave el anillo de cierre hermético, la tapa y la rejilla de cocción (Fig.
C) con agua caliente y espumosa, a fin de quitar todo material de
envase y lubricante blanco de fabricación. Enjuague todas las piezas
con agua tibia y luego seque. Vuelva a colocar en su lugar el anillo
de cierre hermético, y cuide que encaje debajo de las lengüetas de
detención y la clavija de cierre que se encuentran en el borde interno
de la tapa.
Lengüeta de
detención
3

Instrucciones de uso
A fin de conseguir los mejores resultados cada vez, siga atentamente estas instrucciones paso por paso para cocinar a presión. Puede
resultarle útil consultar la Fig. C de la página 3.
1. Prepare los ingredientes según las instrucciones que se encuentran en la receta de cocina que seleccionó. Las recetas de este
libro fueron pensadas para realizarse en una olla a presión de 4 cuartos de galón. Si usted tiene una olla a presión de 6 cuartos de
galón, puede aumentar la cantidad de ingredientes en un 50%. Si tiene una olla a presión de 8 cuartos de galón, puede duplicar
los ingredientes. Asegúrese de no llenar en exceso la olla a presión (para saber más sobre el llenado,
consulte la página 5).
Fig. E
Vierta líquido en el cuerpo de la olla, según la receta o los tiempos de cocción específicos. Por lo
general, el líquido que se usa es agua. Sin embargo, algunas recetas requieren otros líquidos, como
vino.
2. Coloque la rejilla de cocción en la olla, si así lo requiere la receta (ver los consejos útiles de la
página 8 para saber cómo y cuándo usar).
3. IMPORTANTE: mire a través del tubo de ventilación para cerciorarse de que esté
limpio (Fig. E) antes de colocar la tapa sobre el cuerpo de la olla. Consulte la información
de seguridad de la página 5.
Mientras sostiene el asa del cuerpo de la olla con la mano izquierda y el asa de la tapa
con la derecha, alinee la marca de la V (o ▼) de la tapa con la marca ▲ del asa del
cuerpo y coloque la tapa sobre el cuerpo de la olla (Fig. F). Las ollas de aluminio tienen
la marca de la V en la tapa, y las de acero inoxidable tienen una marca ▼ en la tapa.
Ollas de aluminio
Marca de
la V
▲ Marca
4. Coloque la tapa sobre el cuerpo de la olla, ponga una mano sobre la tapa del lado opuesto Fig. F
al asa del cuerpo y realice una pequeña presión hacia abajo. Coloque el dedo pulgar de la
otra mano del lado del asa del cuerpo y tome el asa de la tapa con todos los dedos (Fig. G). Luego
gire la tapa hacia la derecha hasta que el asa de la tapa quede alineada con el asa del cuerpo. La
olla a presión se cierra completamente cuando el asa de la tapa se encuentra directamente
arriba del asa del cuerpo (Fig. H).
5. Coloque el regulador de presión en el tubo de ventilación (Fig. I). El regulador de presión encaja
de manera holgada en el tubo de ventilación. No hace contacto con la parte superior de la tapa de
la olla a presión.
6. Sobre una cocina al máximo, caliente la olla a presión hasta que el regulador de presión llegue a
realizar un leve movimiento de balanceo.
NOTA: las primeras veces que cocine, es posible que el cierre de la tapa/ventilación se mueva
hacia arriba y hacia abajo algunas veces, ya que automáticamente libera aire contenido en la olla.
Usted notará el vapor. Esto es normal. Cuando la presión comienza a aumentar, el cierre se desliza
hacia arriba y traba la tapa. Una vez que la olla queda sellada, el cierre de la tapa/ventilación
queda arriba hasta que se libere la presión (Fig. J).
Fig. H
7. El tiempo de cocción comienza cuando el regulador de presión comienza a balancearse
suavemente. Disminuya el calor gradualmente a fin de mantener un movimiento de balance lento
y constante, y cocine durante el tiempo que se indica en la receta o en el tiempo de cocción.
Si deja que el regulador de presión se balancee vigorosamente, escapará el exceso de vapor.
Por lo tanto, se evaporará demasiado líquido y la comida puede chamuscarse. Nunca deje la
olla a presión sin supervisión cuando cocine a altas temperaturas. Podría hervir hasta secarse,
sobrecalentarse y dañarse.
8. Cuando finalice el tiempo de cocción, apague el fuego. Si utiliza una cocina eléctrica, quite la olla
a presión del quemador. Precaución: levante la olla a presión para quitarla. Deslizarla
Cierre de la tapa/
puede dejar rayas en los quemadores.
ventilación
ARRIBA.
Hay presión
en la unidad
Tubo de
ventilación
Ollas de acero
inoxidable
▼ Marca
Fig. G
Fig. I
Cierre de la
tapa/ventilación
ABAJO.
No hay presión
en la unidad
4
Fig. J

9. Reduzca la presión según las instrucciones de la receta o
del tiempo de cocción. Si las instrucciones dicen “deje que
la presión disminuya por sí misma”, coloque a un lado la
olla a presión para que se enfríe hasta que la presión se haya
reducido por completo. Si las instrucciones dicen “enfríe la
olla de forma rápida”, enfríe la olla a presión bajo un chorro
de agua corriente (Fig. K) o vierta agua fría sobre ella, o bien
colóquela en una sartén con agua fría (Fig. L) hasta que la
presión se haya reducido por completo. Nota: no coloque
Fig. K
Fig. L
la olla caliente en un fregadero moldeado porque podría
dañarlo. La presión se reduce por completo cuando el cierre de la tapa/ventilación desciende.
Si este cierre permanece arriba, todavía queda presión dentro de la olla. Continúe enfriando hasta que el cierre de la tapa/
ventilación descienda.
10. Luego de reducir completamente la presión, quite el regulador de presión. Siempre quite el regulador de presión antes de abrir
la tapa.
11. Para abrir la tapa, gírela hacia la izquierda hasta que la marca de la V (o ▼) de la tapa quede alineada con la marca ▲ del asa del
cuerpo. Luego, levante la tapa hacia usted para mantener el vapor alejado de usted. Si la tapa no gira fácilmente, quizá aún haya
presión dentro de la unidad. No fuerce la tapa para sacarla. Continúe enfriando la olla a presión hasta que no salga más vapor
del tubo de ventilación, el cierre de la tapa/ventilación haya descendido y la tapa gire fácilmente.
12. Los alimentos están listos para servirse.
Información importante de seguridad
La cocción bajo presión le permite preparar alimentos deliciosos rápidamente. Si se utiliza correctamente, su olla a presión es uno de
los productos para el hogar más seguros de su cocina. Para garantizar un funcionamiento seguro, cerciórese de cumplir siempre estas
reglas sencillas cuando utilice su olla a presión:
1. Nunca llene en exceso la olla a presión. El regulador de presión está diseñado para mantener la presión de la cocción a un nivel
seguro. Mientras se balancea, libera la presión excesiva a través del tubo de ventilación. Muchos alimentos tienden a expandirse
cuando se los cocina. Si la olla está excesivamente llena, la expansión de los alimentos puede provocar la obstrucción o el bloqueo
del tubo de ventilación. Si el tubo de ventilación se obstruye, no podrá eliminar el exceso de presión.
No llene la olla por encima de la línea de llenado que indica ⅔ cuando cocine la mayoría de los alimentos. Cuando cocine
alimentos que hagan espuma o se expandan, como arroz, granos, frijoles y arvejas, o alimentos principalmente líquidos, como
sopas, nunca llene la olla por encima de la línea de llenado que indica ½.
Para su comodidad, ambos niveles de llenado, ⅔ y ½, están señalados con hendiduras al costado del cuerpo de la olla a presión
(Fig. M). La marca superior indica un máximo nivel de llenado de ⅔ y la marca inferior indica
un máximo nivel de llenado de ½. Además, en cada sección de recetas encontrará instrucciones Línea de
llenado
acerca de los máximos niveles de llenado para cada tipo de alimento.
de ⅔
Recuerde: cuando cocine cualquier alimento, no deje que ninguna parte de él sobrepase
la marca de máximo nivel de llenado. Cuando cocine arroz, granos, frijoles y arvejas,
sopas y guisos, no se debe sobrepasar el nivel de llenado de ½ de la olla.
Línea de
llenado
de ½
Fig. M
2. Siempre agregue líquido al cocinar. Si deja una olla a presión vacía sobre un quemador
encendido, o si la olla a presión hierve hasta secarse y se deja sobre un quemador caliente, la olla se sobrecalienta y posiblemente
se manche o dañe.
3. Antes de utilizar la olla, siempre mire a través del tubo de ventilación, a fin de asegurarse de que esté limpio. Si el tubo
de ventilación está bloqueado, no puede funcionar correctamente ni, por lo tanto, liberar el exceso de presión. La presión puede
aumentar hasta niveles peligrosos. Para limpiar el tubo de ventilación, consulte la página 6.
4. Siempre cierre completamente la olla a presión. La olla se cierra por completo cuando el asa de la tapa se encuentra
directamente arriba del asa del cuerpo. Su olla a presión contiene sujeciones en la tapa y el cuerpo diseñadas especialmente para
trabar la tapa en su lugar cuando la olla está completamente cerrada. Sin embargo, si la olla no está completamente cerrada, las
sujeciones no trabarán la tapa sobre el cuerpo. Es posible que se acumule presión dentro de la olla, y esto haga que la tapa se salga
de su lugar y ocasione daños materiales o lesiones. Siempre asegúrese de que el asa de la tapa esté directamente arriba del asa del
cuerpo (ver página 4, Fig. H). No gire más allá del alineado de las asas.
5. Nunca abra la olla cuando haya presión dentro. El cierre de la tapa/ventilación muestra visualmente el estado de la presión
dentro de la olla. Cuando está arriba, significa que hay presión. Cuando está abajo, la olla no contiene presión y puede abrirse.
5

Si se abre la olla antes de haberse liberado la presión, el contenido de la olla brota violentamente, lo que podría ocasionar daños
materiales o lesiones.
6. Reemplace el tapón de sobrepresión si está endurecido, deformado, rajado, desgastado o picado, o cuando reemplace el
anillo de cierre hermético. Reemplace el anillo de cierre hermético si se endurece, deforma, raja, desgasta, pica, o si se
torna blando y pegajoso. El tapón de sobrepresión es una válvula secundaria para liberar la presión y está diseñado para liberar
la presión excesiva por la tapa de la olla en caso de que se obstruya el tubo de ventilación. El tapón de sobrepresión está hecho de
caucho y, cuando es nuevo, es blando y flexible. Con el tiempo, y dependiendo de la frecuencia y el tipo de uso, el caucho se torna
duro y rígido. Cuando esto ocurre, el tapón de sobrepresión pierde la capacidad de actuar como válvula secundaria para liberar la
presión. En este caso, reemplácelo inmediatamente.
En caso de que el exceso de presión empuje el tapón de sobrepresión de la tapa durante la cocción, llame al 1-800-877-0441. No
intente utilizar el tapón de sobrepresión liberado.
7. Siempre respete los procedimientos especiales que se encuentran en el manual de instrucciones cuando cocine arroz,
granos, frijoles y arvejas. Durante la cocción, los frijoles y las arvejas tienden a hacer espuma, lo que podría obstruir el tubo
de ventilación. Por esa razón, los frijoles y las arvejas deben remojarse y cocinarse según las instrucciones que comienzan en la
página 29. Este método mantendrá la espuma a niveles seguros durante la cocción. Al igual que los frijoles y las arvejas, el arroz y
los granos tienden a hacer espuma durante la cocción; por ello, a fin de contener la espuma durante el período de cocción, el arroz
y los granos deben prepararse en un bol dentro de la olla a presión según las instrucciones de la página 31.
8. Nunca cocine a presión alimentos como puré de manzana, arándanos rojos, ruibarbo, cereales, pastas, sopa deshidratada
en polvo ni frijoles o arvejas deshidratados que no se encuentren en la tabla de la página 29. Como resultado de la espuma,
estos alimentos se expanden mucho y nunca deben cocinarse a presión.
Limpieza
1. Todas las piezas de su olla a presión, incluso el anillo de cierre hermético y el regulador de presión, pueden sumergirse
completamente en agua para limpiarlas con facilidad. Cuando lave la unidad, no obstante, quite el anillo de cierre hermético, a fin
de limpiar fácilmente el borde interior de la tapa. El anillo de cierre hermético debe lavarse con agua caliente y espumosa luego de
cada uso.
2. Sostenga la tapa en alto hacia la luz y mire a través del tubo de ventilación a fin de
cerciorarse de que esté limpio. En caso de que esté parcial o totalmente obstruido,
límpielo con un cepillo pequeño o limpiador de tubos (Fig. N). Limpie también la
tuerca del tubo de ventilación como se indica.
6
Hueco del
asa de la
tapa
3. Ocasionalmente, retire el cierre de la tapa/ventilación que está en el asa de la tapa
de la olla a presión para limpiar. Para quitar el cierre de la tapa/ventilación, coloque
sus dedos en el hueco del asa de la tapa (Fig. N) y quite la junta de caucho blanca
del cierre de la tapa/ventilación del lado inferior de la tapa (Fig. O). Presione el cierre de la tapa/
ventilación a través de la parte superior de la tapa y lávelo junto con la junta en agua caliente y
espumosa. El eje de metal del cierre de la tapa/ventilación puede limpiarse con una esponja de
plástico. Limpie el hueco que está en el asa de la tapa con un cepillo pequeño. Luego de limpiarlo,
re-introduzca el eje de metal del cierre de la tapa/ventilación del lado superior de la tapa hacia
abajo a través del hueco del asa de la tapa (Fig. P). Coloque un dedo sobre el hueco de la tapa (a
fin de evitar que el cierre de la tapa se caiga) y dé vuelta la tapa. Humedezca la junta de caucho y
presiónela en el extremo del eje de metal hasta que encaje en la hendidura del eje.
4. Para limpiar, el tapón de sobrepresión también puede retirarse presionándolo para sacarlo de la
abertura de la parte superior de la tapa. Luego de limpiar, reintrodúzcalo mediante presión en el lado
abovedado del tapón en la abertura del lado inferior de la tapa, hasta que el borde inferior esté total y
simétricamente asentado contra la parte inferior de la tapa (Fig. Q). Cuando el tapón de sobrepresión
se encuentra instalado correctamente, muestra la palabra “TOP” si se mira la parte externa de la tapa.
Instrucciones especiales de limpieza para las ollas de aluminio:
1. El hierro y otros minerales del agua y de los alimentos pueden oscurecer el interior de la olla de
aluminio. Esta mancha no afecta los alimentos que se cocinan en la unidad. Estas manchas pueden
quitarse mediante una solución de agua y crémor tártaro. Utilice una cucharada de crémor tártaro
por cada cuarto de galón de agua y vierta suficiente solución en la olla a fin de cubrir las partes
manchadas (no llene por encima de los ⅔). Cierre la tapa de manera segura, coloque el regulador
de presión sobre el tubo de ventilación, y caliente hasta que el regulador de presión comience a
balancearse lentamente. Quite la olla del fuego y déjela reposar durante dos o tres horas. Quite el
Junta de
caucho
Fig. O
Hueco del
asa de la
tapa
Fig. P
Fig. Q
Parte ahuecada
Fig. N
Eje de
metal
Tapón de sobrepresión

egulador de presión y deseche el contenido. Restriegue bien con una esponja de acero impregnada con jabón, lave, enjuague y
seque.
2. Puede limpiar la superficie exterior de las ollas a presión de aluminio con un buen lustrador de plata si es necesario. Pueden
aparecer manchas si la olla se lava en el lavaplatos. Si se adhieren restos de alimentos al cuerpo de la olla a presión, limpie con
esponja de plástico, esponja de lana de acero fina o limpiador de cocina.
Instrucciones especiales de limpieza para las ollas de acero inoxidable:
1. Si se adhieren restos de alimentos al cuerpo de la olla a presión, limpie con esponja de acero inoxidable o de plástico, o limpiador
en polvo no abrasivo, como el limpiador y lustrador Bon ami* o el limpiador de cobre, latón y porcelana Cameo*. No utilice
limpiadores ni esponjas de acero que tengan blanqueador con cloro.
Su olla a presión de acero inoxidable también puede lavarse en un lavaplatos automático. Cuando lave en un lavaplatos, primero
quite el anillo de cierre hermético y el tapón de sobrepresión de la tapa, ya que estas piezas deben lavarse a mano.
2. Para sacarle brillo, la superficie externa de la olla a presión de acero inoxidable puede limpiarse ocasionalmente con un lustrador
de plata u otro limpiador suave no abrasivo.
Preste especial atención para no sobrecalentar la olla a presión de acero inoxidable. Las temperaturas muy elevadas pueden, a
veces, generar manchas de varios colores en el acero inoxidable, denominadas manchas de calor. Las manchas de calor pueden
quitarse, por lo general, con un limpiador en polvo no abrasivo.
Cuidado y mantenimiento
1. Cuando no esté en uso, guarde la olla a presión en un lugar seco, con la tapa invertida sobre el cuerpo. Si la tapa está trabada,
pueden formarse olores desagradables en el interior de la unidad, y el anillo de cierre hermético podría dañarse.
2. Como ocurre con todos los elementos de cocina, evite triturar o cortar alimentos dentro de la olla con un cuchillo u otro utensilio
que tenga filo.
3. Si las asas del cuerpo o de la tapa se aflojan, ajústelas con un destornillador. PRECAUCIÓN: el ajuste excesivo puede dañar los
tornillos, las asas y las patas.
4. No golpee el borde de la olla a presión con un utensilio de cocina porque esto podría dejar hendiduras en el borde, las cuales dejan
escapar el vapor y no permiten el cierre hermético de la olla a presión.
5. El anillo de cierre hermético, el tapón de sobrepresión y la junta de caucho del cierre de la tapa/ventilación pueden contraerse,
endurecerse, deformarse, rajarse, desgastarse o picarse debido al uso normal. La exposición a altas temperaturas, de un quemador
o cocina, por ejemplo, deterioran rápidamente estas piezas. Cuando esto ocurra, reemplace el anillo de cierre hermético, el tapón
de sobrepresión y la pequeña junta de caucho del cierre de la tapa/ventilación. Reemplace el anillo de cierre hermético y el tapón
de sobrepresión al menos cada dos años.
Las fugas que se producen entre la tapa y el cuerpo de la olla ge-neralmente se deben a la contracción del anillo de cierre
hermético luego de un largo período de uso. Reemplace el anillo de cierre hermético. Cuando reemplace el anillo de cierre
hermético, reemplace también el tapón de sobrepresión.
6. Cada vez que limpie o use la olla a presión, verifique que el fondo no esté dañado. Las hendiduras y rayas suelen dejar filos que
pueden dañar las cocinas de cerámica u otras superficies lisas. Levante la olla a presión para quitarla. Si la deslizara, podría rayar
los quemadores.
7. Es normal que se forme una pequeña cantidad de humedad bajo el regulador de presión cuando comienza la cocción. Esto ocurre
porque la temperatura del regulador es menor que la del resto de la unidad.
Además puede verse una pequeña cantidad de vapor o humedad alrededor del tapón de sobrepresión y el cierre de la tapa/
ventilación cuando comienza la cocción. Debe detenerse cuando comienza a aumentar la presión y se cierran herméticamente
el tapón de sobrepresión y el cierre de la tapa/ventilación. Si continúa la fuga, limpie o reemplace el tapón de sobrepresión o
el ensamblaje del cierre de la tapa/ventilación. La olla a presión no se cerrará herméticamente si la junta del cierre de la tapa/
ventilación está rajado.
No haga funcionar su olla a presión si presenta fugas continuas. Si los pasos anteriores no solucionan el problema, devuelva la
unidad completa al Departamento de Servicios de Fábrica de Presto (ver página 37).
8. Si por alguna razón no puede abrir la olla a presión, comuníquese con el Departamento de Servicios al Consumidor de Eau Claire,
Wisconsin, llamando al 1-800-877-0441.
Cualquier mantenimiento que necesite este producto, aparte de la limpieza y el cuidado doméstico normal, debe ser realizado por
el Departamento de Servicio de Fábrica de Presto (ver página 37).
* El limpiador y lustrador Bon ami es una marca registrada de Faultless Starch/Bon Ami Co.
El limpiador de cobre, latón y porcelana Cameo es una marca registrada de Church & Dwight Co., Inc.
7

Consejos útiles
◆ Puede adaptar sus recetas favoritas y hacerlas en la olla a presión si sigue las instrucciones generales de este libro para cocinar
cada tipo de alimento. Disminuya ⅔ del tiempo de cocción de su receta, ya que la olla a presión es más rápida que otros métodos
de cocción comunes. Por ejemplo, si su método de cocción común requiere de 45 minutos, el tiempo de cocción en la olla a
presión será de 15 minutos. Debido a que la evaporación es mínima, debe reducirse la cantidad de líquido utilizado. Utilice
aproximadamente ½ taza más de líquido del que desea en su plato acabado. Recuerde, no obstante, que siempre debe haber agua u
otro líquido en la olla a presión, a fin de producir el vapor necesario.
◆ Utilice la rejilla de cocción cuando desee cocinar alimentos fuera del líquido de cocción. Cuando cocina alimentos a presión fuera
del líquido, los sabores no se mezclan. Por lo tanto, es posible cocinar varios alimentos a la vez, siempre y cuando tengan tiempos
de cocción similares. Si desea mezclar los sabores, no utilice la rejilla de cocción.
◆ En una olla a presión pueden utilizarse muchos líquidos de cocción diferentes. El vino, la cerveza, el caldo, los jugos frutales, y
por supuesto, el agua resultan excelentes líquidos de cocción en la olla a presión.
◆ En la olla a presión pueden prepararse exquisitos postres y guarniciones. Para ello, pueden utilizarse moldes de metal pequeños
o individuales, o tazas de vidrio para hacer crema pastelera aptas para horno. Llene ⅔ de los moldes a fin de dejar espacio para la
expansión de los alimentos, y colóquelos separados entre sí en la olla a presión, dentro de la rejilla de cocción. No llene más de
⅔ de la olla a presión.
◆ Si una receta dice que debe cocinar durante 0 minutos, cocine los alimentos solamente hasta que el regulador de presión comience
a balancearse. Luego enfríe la olla a presión según se especifique en la receta.
◆ Generalmente, la olla a presión se enfría de forma rápida si se cocinan alimentos delicados como crema pastelera y vegetales
frescos. Para otros alimentos como carnes, sopas y granos, deje que la presión disminuya por sí sola.
◆ Cuando cocine a presión en grandes altitudes, necesita aumentar el tiempo de cocción un 5% por cada 1.000 pies que superen los
primeros 2.000 pies. Si sigue esta regla, los tiempos de cocción deben incrementarse de la siguiente manera:
3.000 pies .... 5% 5.000 pies .... 15% 7.000 pies .... 25%
4.000 pies .... 10% 6.000 pies .... 20% 8.000 pies .... 30%
Debido a que los tiempos de cocción a presión aumentan a altitudes de 3.000 pies o más, se necesitará ½ taza adicional de líquido.
◆ En caso de tener preguntas sobre las recetas, tablas de tiempos de cocción o el funcionamiento de la olla a presión, llame o escriba
a: Test Kitchen, National Presto Industries, Inc., 3925 North Hastings Way, Eau Claire, Wisconsin 54703-3703; teléfono 1-800-
877-0441. Además, puede comunicarse con nosotros a través de nuestro sitio web www.GoPresto.com. Cuando envíe una carta,
incluya un número de teléfono y la hora en que pueden comunicarse con usted en días hábiles, si es posible. Las preguntas por
escrito serán respondidas inmediatamente por teléfono o por carta.
Preguntas y respuestas
¿Ocasionalmente, la tapa es difícil de abrir o cerrar. ¿Por qué ocurre esto? ¿Qué debo hacer?
Para que se acumule presión dentro de su olla a presión, la unidad tiene una tapa especial que proporciona un ajuste hermético. Debido
a esto, usted puede tener dificultades, ocasionalmente, para abrir o cerrar la tapa. Las siguientes sugerencias le ayudarán en caso de
que ocurra esto:
Si le resulta difícil cerrar la tapa, presione con la palma de la mano el área de la tapa que se encuentra directamente opuesta al asa
de la tapa mientras con la otra mano lleva el asa de la tapa a la posición de cierre.
Si luego de dorar carne de res o de ave, le resulta difícil cerrar la tapa, puede deberse a que
el calor dilató el cuerpo de la olla a presión. Retire la tapa y deje que el cuerpo de la olla a
presión se enfríe un poco, e intente de nuevo. No vuelva a colocar la olla a presión sobre
el quemador hasta que esté completamente cerrada.
Si es necesario para permitir que la tapa pueda abrirse o cerrarse más fácilmente, puede
aplicarse una capa muy fina de aceite de cocina al anillo de cierre hermético y a las
sujeciones de la parte inferior del cuerpo de la olla a presión (Fig. R). Utilice un cepillo de
repostería, un trapo o los dedos, y asegúrese de limpiar bien el exceso
de aceite.
Aplique aquí
aceite de cocina
Aplique aquí
aceite de
cocina
Fig. R
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¿Qué puedo hacer si los alimentos preparados en la olla a presión contienen más líquido que el deseado?
Retire la tapa y cocine a fuego lento hasta que se evapore el exceso de líquido. La próxima vez que prepare la misma receta, use
menos líquido.
¿Cómo se evita la sobrecocción?
Recuerde comenzar a tomar el tiempo cuando el regulador de presión comienza a balancearse suavemente. Es muy importante que
mida de manera precisa el tiempo de cocción. Para ello es muy útil un temporizador para cocina Presto ® . Además, asegúrese de
respetar las instrucciones de la receta para enfriar la olla a presión.
¿Qué ocurre cuando los alimentos no están cocidos completamente una vez acabado el tiempo de cocción recomendado?
Simplemente deje que la olla vuelva a crear presión y cocine los alimentos durante uno o dos minutos más.
¿Puedo utilizar la olla a presión en todo tipo de cocina?
La olla a presión funciona en cocinas de gas, de bobina eléctrica y vitrocerámicas. Además, las ollas a presión de acero inoxidable
funcionan con cocinas de inducción. Las ollas a presión de aluminio no funcionan en cocinas de inducción porque no son magnéticas.
Cuando comienza la cocción, ¿es normal que el vapor se escape y que se forme humedad sobre la tapa y entre las asas?
Apenas comienza la cocción, es normal que se escape vapor y que se produzca una pequeña fuga de humedad sobre la tapa y entre las
asas. Si continúa la fuga, es probable que el asa de la tapa no esté bien alineada con el asa del cuerpo y, por lo tanto, el cierre de la tapa
no pueda encajar.
¿Es normal que el cierre de la tapa/ventilación se levante parcialmente y descienda cuando comienza la cocción?
Es posible que el cierre de la tapa/ventilación se mueva ligeramente hacia arriba y hacia abajo cuando comienza la cocción. No se
preocupe por ello. El cierre de la tapa/ventilación permanecerá arriba cuando la olla cierre herméticamente. Sin embargo, si el cierre
de la tapa/ventilación continúa moviéndose hacia arriba y hacia abajo, o se levanta parcialmente, dele un golpecito con la punta de un
cuchillo. Si no se eleva después del golpecito, puede ocurrir lo siguiente:
1. El quemador no está suficientemente caliente.
2. La olla no está completamente cerrada (ver página 4).
3. No hay líquido suficiente para que se forme vapor.
4. La junta del cierre de la tapa/ventilación necesita reemplazo (ver página 7).
Sopas y caldos
La olla a presión es ideal para preparar sopas y caldos deliciosos y nutritivos en minutos, en lugar de las horas necesarias en los
métodos convencionales.
Los caldos son la base de la mayoría de las grandes sopas y salsas, e incluso pueden utilizarse en vez de agua en muchas recetas para
darles un sabor adicional. Tradicionalmente, para hacer caldos se hierven huesos durante horas hasta extraerles el sabor. Con la olla a
presión, puede hacer lo mismo en unos minutos si sigue las sencillas instrucciones de las próximas páginas.
Además, hemos incluido recetas de sopas favoritas. Si usted tiene una receta preferida y propia, pruebe hacerla en la olla a presión con
una de las recetas de este libro como guía. Si agrega frijoles y arvejas, primero deben remojarse según las instrucciones de la
página 29. No cocine a presión sopas que contengan cebada, arroz, pastas, granos ni frijoles o arvejas deshidratados que no
estén incluidos en la tabla de la página 29, ni sopa deshidratada en polvo, ya que tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que
podría obstruir el tubo de ventilación.
La cebada, el arroz, los granos, y los frijoles y las arvejas deshidratados que no estén incluidos en la tabla de la página 29, así como las
sopas deshidratadas en polvo, deben agregarse a la sopa después de la cocción a presión.
PARA HACER SOPAS Y CALDOS,
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.
Si usa la olla sin líquido de cocción o
permite que la olla hierva hasta secarse,
se dañará.
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SOPA DE POLLO
1½ libra de pollo, cortado en porciones
¼ taza de apio picado
4 tazas de agua 1 cucharadita de sal
½ taza de zanahorias rebanadas
¼ cucharadita de pimienta negra
½ taza de cebolla picada
Coloque todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
cocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por
sí sola. Quite los trozos de pollo de la olla y deje enfriar. Quite la carne de los huesos y colóquela en la olla. Caliente.
Información nutricional por porción
4 porciones
160 calorías, 8 g de grasa, 54 mg de colesterol
Sopas deliciosas hechas con sopa de pollo...
CALDO DE SOPA DE POLLO. Cuele la sopa de pollo para obtener el caldo.
SOPA DE POLLO Y FIDEOS. Hierva la sopa. Agregue fideos finos y cocine a fuego lento, sin la tapa, entre 10 y 15 minutos.
Salpimiente a gusto.
6 porciones
SOPA DE POLLO CON BOLAS DE MASA. Mezcle 1 huevo batido, ½ taza de leche y ½ cucharadita de sal. Agregue 1⅛ taza de
harina. Vierta la mezcla de la cucharadita en la sopa de pollo burbujeante que está en la olla. Cocine a fuego lento sin la tapa, durante
6 minutos.
6 porciones
SOPA DE POLLO Y ARROZ. Agregue 1 taza de arroz cocido a la sopa de pollo. Caliente. Salpimiente a gusto.
6 porciones
SOPA DE CARNE DORADA
1½ libra de carne magra, cortada en
¼ taza de apio picado
cubos de 1 pulgada
1 hoja de laurel
4 tazas de agua 1 cucharadita de perejil seco
½ taza de cebolla picada
1 cucharadita de sal
½ taza de zanahorias rebanadas
¼ cucharadita de pimienta negra
Coloque todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
cocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por
sí sola.
Información nutricional por porción
4 porciones
295 calorías, 15 g de grasa, 110 mg de colesterol
Sopas deliciosas hechas con sopa de carne dorada...
CALDO DE SOPA DE CARNE DORADA. Cuele la sopa de carne para obtener el caldo.
SOPA DE CEBOLLA. Vierta 2 cucharadas de aceite vegetal en la olla y saltee 1½ taza de cebollas en rebanadas finas. Coloque
dentro de la olla las cebollas y revuelva con 6 tazas de caldo de sopa de carne. Condimente con ¼ cucharadita de pimienta. Cierre
y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 2 minutos una vez que el regulador de
presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Sirva en boles de sopa. Cubra con queso
parmesano. Si lo desea, decore con cubitos de pan frito o pan francés tostado.
6 porciones
SOPA DE CARNE Y TOMATE. Agregue 2 tazas de jugo de tomate y 1 taza de arroz cocido a la sopa de carne. Caliente.
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Sopa de frijoles negros
2 tazas de frijoles negros deshidratados 4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva o vegetal 2 tazas de zanahorias rebanadas
1 taza de cebolla picada de ¾ pulgada de espesor
3 dientes de ajo picados 1 cucharada de azúcar negra envasada
1-2 chiles jalapeños, sin semillas, sin 2 cucharaditas de vinagre de vino
nervaduras, picados
blanco
1 cucharada de chile en polvo • • • • • • •
1½ cucharadita de orégano
1 taza de cilantro fresco suelto, picado
½ cucharadita de pimienta
Sal a gusto
de Jamaica
Remoje los frijoles según las instrucciones de la página 29. Vierta el aceite en la olla a presión. Saltee la cebolla, el ajo, los chiles
jalapeños, el chile en polvo, el orégano y la pimienta de Jamaica durante 2 minutos. Agregue los frijoles, el caldo de pollo, las
zanahorias, el azúcar negra y el vinagre, y revuelva. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y cocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión
disminuya por sí sola. Retire 1 taza de la mezcla de frijoles y colóquela en la licuadora hasta que tenga consistencia de puré
homogéneo. Regrese a la olla a presión, agregue el cilantro fresco y revuelva.
Información nutricional por porción
8 porciones
231 calorías, 3 g de grasa, 0 mg de colesterol
GUISO DE PESCADO AL AZAFRÁN
1 lata (14½ onzas) de caldo de pollo • • • • • • •
¼ taza de vino blanco seco
1 libra de pescado firme (halibut,
4 papas rosadas, en cuartos abadejo, bacalao) fresco o
3 zanahorias, cortadas en trozos descongelado, cortado en 8 trozos
de ½ pulgada
1 pimiento rojo pequeño, cortado en
1 cebolla mediana finamente picada trozos
2 dientes de ajo picados 1 taza de arvejas congela das,
¼ taza de perejil picado
descongeladas
1 hoja de laurel pizca de hebras de
azafrán o ¼ cucharadita de cúrcuma
Coloque el caldo, el vino, las papas, las zanahorias, las cebollas, el ajo, el perejil, la hoja de laurel y el azafrán en la olla a presión.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 2 minutos una vez que el regulador
de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Agregue el pescado, la pimienta y las arvejas.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 1 minuto una vez que el regulador de
presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Retire la hoja de laurel.
Información nutricional por porción
8 porciones
174 calorías, 1 g de grasa, 40 mg de colesterol
SOPA MINESTRONE
1 libra de carne magra, cortada en 1½ cucharadita de albahaca
cubos de 1 pulgada
1 cucharadita de sal
5 tazas de agua 1 hoja de laurel
1 lata (14 o 15 onzas) de tomates ¼ cucharadita de pimienta negra
cortados en cubos
• • • • • • •
½ taza de cebolla picada
1 lata (16 onzas) de frijoles blancos
1 taza de zanahorias rebanadas medianos
¼ taza de apio picado
1 lata (15 onzas) de habichuelas
1 diente de ajo picado cortadas, escurridas
2 cucharadas de perejil seco 2 onzas de fideos finos
Coloque la carne, el agua, los tomates, las cebollas, las zanahorias, el apio, el perejil, la albahaca, la sal, la hoja de laurel y la pimienta
dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 10 minutos una vez
que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Agregue los frijoles
blancos medianos, las habichuelas y los fideos. Cocine a fuego lento sin la tapa, durante 10 minutos. Adorne con queso parmesano si
lo desea.
Información nutricional por porción
10 porciones
234 calorías, 6 g de grasa, 44 mg de colesterol
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SOPA DE PAPAS
1 cucharada de aceite vegetal ¼ cucharadita de pimienta blanca
1 taza de cebolla finamente picada ¼ cucharadita de albahaca
½ taza de apio finamente rebanado
• • • • • • •
3 tazas de caldo de pollo 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
4 tazas de papas peladas, cortadas descremada
en cubos
Sal a gusto
Caliente aceite en la olla a presión a fuego medio. Saltee la cebolla y el apio hasta que queden blandos. Agregue el caldo, las papas,
la pimienta y la albahaca en la olla a presión. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación
y cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya
por sí sola. Retire 2 tazas de la mezcla de papas; colóquelas en la batidora o procesadora de alimentos y procese hasta que quede
homogéneo. Regrese a la olla a presión, agregue la leche condensada y revuelva.
Información nutricional por porción
6 porciones
160 calorías, 2 g de grasa, 2 mg de colesterol
CHILE CASERO FUERTE
1½ libra de carne molida
1 cucharadita de comino molido
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate ½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de agua
½ cucharadita de orégano
1 taza de cebolla picada ¼ cucharadita de pimienta de Cayena
¾ taza de pimiento verde picado
• • • • • • •
2 dientes de ajo picados 1 lata (15 onzas) de frijoles comunes,
1 cucharada de chile en polvo escurridos y enjuagados
1 cucharadita de sal
Coloque el selector de calor a nivel medio y dore la carne. Agregue los ingredientes restantes, menos los frijoles comunes. Cierre
y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos una vez que el regulador de
presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Agregue los frijoles comunes y revuelva
mientras calienta.
Información nutricional por porción
4 porciones
432 calorías, 17 g de grasa, 111 mg de colesterol
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Mariscos
Los mariscos son la base de algunos de los platos más saludables y nutritivos que puede preparar. Son una fuente excelente de
proteínas, una buena fuente de minerales y una de las pocas fuentes de los beneficiosos ácidos grasos omega 3.
La cocción a fuego lento en la olla a presión logra sus mejores y más intensos sabores. El tiempo de cocción requerido está
directamente relacionado con el espesor de los mariscos. Para estar seguros, si el pescado que cocina parece delgado por su peso, o si
pesa menos que el peso indicado en la receta, reduzca el tiempo de cocción. La sobrecocción tiende a endurecer los mariscos.
PARA PREPARAR PESCADOS Y MARISCOS,
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2 ⁄3 DE LA OLLA A PRESIÓN.
Si usa la olla sin líquido de cocción o permite que la olla hierva hasta secarse, se dañará.
CAMARONES “SCAMPI”
1 libra de camarones medianos, crudos, ¼ cucharadita de sal
limpios y sin piel
1 taza de agua
3 cucharadas de margarina • • • • • • •
2 cucharadas de cebolla de verdeo 2 cucharadas de perejil picado
picada
¼ cucharadita de cáscara de limón
6 dientes de ajo picados rallada
2 cucharaditas de jugo de limón
Seque con golpecitos los camarones, con la ayuda de papel de cocina. Coloque la margarina en la olla. Coloque el selector de calor a
nivel medio y derrítala. Saltee las cebollas y el ajo. Agregue el jugo de limón y la sal, y revuelva. Cocine hasta que burbujee. Vierta
en un bol de metal que quepa en la olla holgadamente. Agregue los camarones y revuelva. Cubra el bol de manera firme con papel de
aluminio. Vierta agua en la olla. Coloque el bol sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión
sobre el tubo de ventilación y cocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la
olla de forma rápida. Agregue el perejil y la ralladura de limón, y revuelva.
Información nutricional por porción
4 porciones
205 calorías, 11 g de grasa, 173 mg de colesterol
JAMBALAYA DE CAMARONES
1 taza de arroz blanco de grano grande 2 dientes de ajo picados
1½ taza de agua
1 hoja de laurel
1 taza de agua 1 cucharadita de albahaca
• • • • • • • ½ cucharadita de tomillo
1 lata (14 o 15 onzas) de tomates cocidos ½ cucharadita de chile en polvo
½ taza de caldo de pollo
¼ cucharadita de pimienta negra
½ libra de jamón precocido, cortado en
¼ cucharadita de sal
cubos
¼ cucharadita de salsa picante
½ taza de cebolla picada
• • • • • • •
½ taza de apio picado
1 libra de camarones precocidos,
½ taza de pimiento verde picado
limpios y sin piel
Mezcle el arroz y 1½ taza de agua en un bol de metal que quepa holgadamente en la olla. Cubra el bol de manera firme con papel de
aluminio. Vierta 1 taza de agua en la olla. Coloque el bol sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Deje que la presión disminuya por sí sola. Abra la olla y deje a un lado el arroz para que se evapore el agua. Retire la rejilla y el
agua.
Agregue los ingredientes restantes a la olla, excepto los camarones. Revuelva bien. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presión sobre el tubo de ventilación y cocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Enfríe la olla de forma rápida. Agregue los camarones y revuelva. Cocine sin la tapa a fuego medio hasta que los camarones estén
bien calientes, entre 2 y 3 minutos. Sirva sobre arroz.
Información nutricional por porción
6 porciones
252 calorías, 3 g de grasa, 157 mg de colesterol
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Bistec de salmón a la mostaza
4 pequeños bistecs de salmón 1 diente de ajo picado
de 1 pulgada de espesor
1 taza de vino blanco seco o caldo
4 cucharadas de mostaza estilo Dijón de pollo
3-4 ramitos de tomillo fresco o 1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo deshidratado
• • • • • • •
1 cucharada de aceite de oliva o vegetal 2 cucharadas de mostaza estilo Dijón
1 cebolla pequeña picada 1 cucharada de fécula de maíz
Unte cada bistec con 1 cucharada de mostaza. Aplaste 1 ramito de tomillo en la mostaza sobre cada bistec o espolvoree con tomillo
deshidratado. Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y saltee las cebollas y el ajo hasta que se ablanden.
Agregue el vino y la hoja de laurel, y revuelva. Coloque los bistecs sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el
regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 2 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse
lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Retire cuidadosamente los bistecs y la rejilla. Mantenga los bistecs tibios. Retire la hoja
de laurel. Mezcle 2 cucharadas de mostaza con la fécula de maíz. Agregue al líquido de la olla a presión y revuelva. Caliente hasta que
la salsa hierva y se espese, revolviendo constantemente. Sirva la salsa con los bistecs de salmón.
Información nutricional por porción
4 porciones
218 calorías, 9 g de grasa, 20 mg de colesterol
VARIEDAD: use halibut en lugar de los bistec de salmón.
BRÓCOLI Y BACALAO CON LIMÓN Y ENELDO
1 libra de filetes de bacalao congelado, Sal
de 1 pulgada de espesor
1 taza de agua
Eneldo seco
2 tazas de brócoli, en trozos con
Pimienta con limón
tamaño de un bocado
Corte el pescado en 4 trozos. Espolvoree con eneldo seco, pimienta con limón y sal. Vierta agua en la olla. Acomode el pescado y
el brócoli sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 2
minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción
4 porciones
103 calorías, 1 g de grasa, 49 mg de colesterol
SOPA DE QUINGOMBÓ Y MARISCOS
1 taza de arroz blanco de grano grande 2 dientes de ajo picados
1½ tazas de agua
2 hojas de laurel
1 taza de agua 2 cucharadas de perejil
• • • • • • • 1 cucharadita de albahaca
2½ tazas de caldo de pollo
½ cucharadita de tomillo
1 libra de camarones medianos frescos, ¼ cucharadita de pimentón molido
limpios y sin piel
¼ cucharadita de sal
1 libra de filetes de lenguado, cortado • • • • • • •
en trozos de 2 pulgadas
¼ taza de agua fría
1 lata (14 o 15 onzas) de tomates 2 cucharadas de fécula de maíz
cortados en cubos
1 paquete (10 onzas) de quingombó
1 taza de cebolla picada rebanado congelado, descongelado
¾ taza de pimiento verde picado
Mezcle el arroz y 1½ tazas de agua en un bol de metal que quepa holgadamente en la olla. Cubra el bol de manera firme con papel de
aluminio. Vierta 1 taza de agua en la olla. Coloque el bol sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Deje que la presión disminuya por sí sola. Abra la olla y deje a un lado el arroz para que se evapore el agua. Retire la rejilla y el
agua.
Agregue a la olla el caldo, los camarones, el lenguado, los tomates, la cebolla de verdeo, el ajo, las hojas de laurel, el perejil, la
albahaca, el tomillo, el pimentón y la sal. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
cocine 1 minuto una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Mezcle el agua con la fécula de maíz. Agregue a la mezcla caliente y revuelva. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo
constantemente. Agregue el quingombó y revuelva. Caliente durante 3 o 4 minutos. Retire la hoja de laurel. Sirva sobre arroz.
Información nutricional por porción
9 porciones
224 calorías, 2 g de grasa, 101 mg de colesterol
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ATÚN MARINADO
1 libra de bistec de atún, de 1 pulgada 2 dientes de ajo picados
de espesor
1 cucharadita de jengibre
¼ taza de jugo de limón
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de agua
1 cucharada de salsa de soja
Coloque los bistecs de atún en un plato llano de vidrio. Combine los ingredientes restantes, menos el agua. Viértalos sobre el atún.
Marine durante 30 minutos. Dé vuelta el pescado una vez. Retire el atún de la marinada y colóquelo sobre la rejilla de la olla. Vierta
la marinada y el agua en la olla. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 2 minutos una vez que el
regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción
4 porciones
170 calorías, 6 g de grasa, 52 mg de colesterol
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA MARISCOS
Vierta 1 taza de agua en la olla. Coloque la rejilla en la olla. Coloque los mariscos sobre la rejilla de la olla. No llene más de ⅔ de la
olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine según indica la tabla. Enfríe la
olla de forma rápida.
MARISCOS
(frescos o descongelados)
TIEMPO
DE COCCIÓN
MARISCOS
(frescos o descongelados)
TIEMPO
DE COCCIÓN
Patas de cangrejo
Filetes de pescado
(de 1 pulgada de espesor)
Filetes de salmón
(de 1 pulgada de espesor)
Vieiras
Grandes
0 a 1 minuto
2 minutos
2 minutos
1 minuto
Camarones
Medianos a grandes
(36 a 40 unidades) 0 a 1 minuto
Grandes (21 a 25 unidades) 1 minuto
Filetes de atún
(de 1 pulgada de espesor) 2 minutos
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Carne de ave
Esta gran variedad de comidas deliciosas y livianas puede incluir pollo y otras aves cuando se preparan en la olla a presión. Ya sea un
filete tierno con una salsa sabrosa y liviana, o una fantástica cazuela con gran cantidad de verduras nutritivas, verá que la olla a presión
es perfecta para preparar sus platos favoritos rápidamente.
Disfrute de la sabrosa carne de ave en diversas maneras probando las siguientes recetas o preparando sus propios platos. No es
necesario dorar la carne de ave antes de cocinarla a presión, pero puede hacerlo si lo desea. Si la carne de ave se dora a calor intenso,
suele conservar los jugos naturales. Si se la cocina sin dorar, los sabores de los distintos ingredientes se entremezclan en espectaculares
combinaciones. Para lograr pollo más crocante, puede colocarlo en el grill durante unos minutos luego de cocinarlo a presión.
PARA PREPARAR CARNES DE AVE,
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2 ⁄3 DE LA OLLA A PRESIÓN.
NINGUNA PORCIÓN DE LA CARNE DE AVE DEBE SOBREPASAR
LA LÍNEA DE LLENADO DE 2 ⁄3 (VER PÁGINA 5).
Si usa la olla sin líquido de cocción o
permite que la olla hierva hasta secarse, se dañará.
POLLO CALIFORNIA
2 cucharadas de aceite vegetal ½ taza de caldo de pollo
6 pechugas de pollo deshuesadas, ¼ taza de perejil picado
sin piel, cortadas en mitades
• • • • • • •
1 cucharadita de romero ½ limón, finamente rebanado
3 dientes de ajo, pelados y rebanados Sal y pimienta a gusto
½ taza de vino blanco
Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y dore el pollo. Condimente el pollo con el romero. Cubra el pollo
con el ajo. Mezcle el vino, el caldo y el perejil, y viértalos sobre el pollo. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión
sobre el tubo de ventilación y cocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la
olla de forma rápida. Adorne el pollo con las rebanadas de limón.
Información nutricional por porción
6 porciones
191 calorías, 6 g de grasa, 69 mg de colesterol
PECHUGAS DE POLLO AL ESTRAGÓN
1 cucharada de aceite vegetal ¼ taza de zanahorias rebanadas
4 pechugas de pollo deshuesadas, sin 1 cucharadita de estragón
piel, cortadas en mitades
1 cucharadita de sal
½ taza de vino blanco
¼ cucharadita de pimienta negra
Salsa Worcestershire
• • • • • • •
½ taza de vino blanco
¼ taza de agua fría
¼ taza de cebolla picada
1 cucharada de fécula de maíz
¼ taza de apio rebanado
Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y dore el pollo. Agregue los ingredientes restantes, excepto el agua
y la fécula de maíz. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 4 minutos una
vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Retire el pollo y manténgalo
caliente. Mezcle el agua con la fécula de maíz. Agregue la salsa y revuelva. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo
constantemente.
Información nutricional por porción
4 porciones
219 calorías, 5 g de grasa, 69 mg de colesterol
16

POLLO CON SALSA CHUTNEY
6 pechugas de pollo deshuesadas, 1 cucharada de vinagre
sin piel, cortadas en mitades
1 cucharada de azúcar negra
1 lata (14 o 15 onzas) de tomates ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
cortados en cubos
• • • • • • •
1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados ¼ taza de agua
½ taza de pasas de uva
1 cucharada de fécula de maíz
⅓ taza de salsa chutney de mango
Coloque todos los ingredientes en la olla, excepto el agua y la fécula de maíz. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presión sobre el tubo de ventilación y cocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Deje que la presión disminuya por sí sola. Retire el pollo y manténgalo caliente. Mezcle el agua con la fécula de maíz. Agregue la
salsa y revuelva. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo constantemente.
Información nutricional por porción
6 porciones
258 calorías, 3 g de grasa, 73 mg de colesterol
POLLO CON SALSA DE SOJA
4 pechugas de pollo deshuesadas, sin ½ taza de champiñones rebanados
piel, cortadas en mitades
½ cebolla rebanada
½ taza de agua
½ taza de apio rebanado
¼ taza de salsa de soja baja en calorías
3 cucharadas de azúcar negra
Coloque todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
cocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí
sola.
Información nutricional por porción
4 porciones
169 calorías, 2 g de grasa, 69 mg de colesterol
POLLO AGRIDULCE
1 cucharada de aceite vegetal ½ taza de vinagre
3 libras de pollo, cortado en porciones 2 cucharadas de salsa de soja
para servir, sin piel
1 cucharada de kétchup
1 lata (8 onzas) de trozos de piña, ½ cucharadita de salsa Worcestershire
sin escurrir
¼ cucharadita de jengibre molido
½ taza de apio rebanado
• • • • • • •
1 pimiento rojo o verde, cortado 2 cucharadas de agua fría
en trozos
2 cucharadas de fécula de maíz
¼ taza de azúcar negra
Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y dore el pollo. Combine los ingredientes restantes, menos el agua
y la fécula de maíz. Viértalos sobre el pollo. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
cocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Retire
el pollo, la piña y las verduras, y colóquelos en una fuente caliente. Mezcle el agua con la fécula de maíz. Agregue al líquido caliente y
revuelva. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo constantemente. Vierta la salsa sobre el pollo, la piña y las verduras. Sirva
con arroz cocido al vapor si lo desea; consulte la página 31.
Información nutricional por porción
6 porciones
333 calorías, 11 g de grasa, 104 mg de colesterol
17

POLLO A LA CAZADORA
3 libras de pollo, cortado en porciones 2 cucharadas de perejil picado
1 taza de tomates cortados en cubos 1 cucharadita de orégano
⅓ taza de vino blanco
1 cucharadita de sal
1½ tazas de cebollas rebanadas
¼ cucharadita de pimienta negra
½ taza de zanahorias picadas
• • • • • • •
½ taza de apio picado
1 lata (6 onzas) de extracto de tomate
2 dientes de ajo picados
Coloque todos los ingredientes en la olla a presión, excepto el extracto de tomate. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presión sobre el tubo de ventilación y cocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Enfríe la olla de forma rápida. Coloque el pollo en una fuente caliente. Agregue el extracto de tomate a la salsa que está en la olla y
revuelva. Cocine a fuego lento hasta que se espese. Vierta sobre el pollo.
Información nutricional por porción
6 porciones
291 calorías, 14 g de grasa, 90 mg de colesterol
POLLO CON HIERBAS
1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharadita de albahaca
1 taza de cebolla picada • • • • • • •
1 cucharada de ajo picado 1 lata (4 onzas) de aceitunas negras
3 libras de muslos, sin piel rebanadas
1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de agua fría
1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de harina
½ taza de hojas de apio picadas
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano
Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y saltee las cebollas y el ajo. Retire del fuego. Dore el pollo.
Agregue la cebolla, el ajo, el caldo, el perejil, las hojas de apio, el orégano y la albahaca. Cierre y asegure la tapa. Coloque el
regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse
lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Retire el pollo y colóquelo en una fuente caliente. Agregue las aceitunas al líquido
y caliente. Mezcle el agua con la harina. Agregue al caldo caliente y revuelva. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo
constantemente. Vierta la salsa sobre el pollo.
Información nutricional por porción
6 porciones
250 calorías, 8 g de grasa, 115 mg de colesterol
Pollo bayou bounty
1½ libras de trozos de pollo
2 dientes de ajo picados
1 lata (15 onzas) de tomates enteros, ½ cucharada de mezcla de condimentos
sin escurrir, cortados
extra picantes
¾ taza de cebolla picada
• • • • • • •
⅓ taza de pimiento verde picado Arroz cocido caliente (ver página 31)
⅓ taza de apio picado
Coloque todos los ingredientes en la olla a presión, excepto el arroz. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre
el tubo de ventilación y cocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la
presión disminuya por sí sola. Sirva el pollo y la salsa sobre el arroz.
Información nutricional por porción
3 porciones
394 calorías, 14 g de grasa, 90 mg de colesterol
18

PECHUGAS DE PAVO*
* Nota: utilice esta receta solamente en una olla a presión de 6 u 8 cuartos de galón.
1 cucharada de aceite vegetal ½ taza de apio picado
3-4 libras de pechugas de pavo ½ cucharadita de condimento para aves
1½ tazas de agua
Sal y pimienta a gusto
1 cebolla picada
Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y dore el pavo de ambos lados. Agregue los ingredientes restantes.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 35 minutos una vez que el regulador
de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Si lo desea, espese la salsa de la carne.
Información nutricional por porción
6 a 8 porciones
197 calorías, 8 g de grasa, 76 mg de colesterol
Pollo y relleno
2½ tazas de pollo cocido, cortado con
¼ taza de apio picado
tamaño de un bocado
¼ taza de cebolla picada
1 lata (10½ onzas) de crema de sopa 2 cubos de caldo de pollo
de pollo
2 tazas de agua caliente
1½ tazas de migas de pan condimentadas 1½ tazas de agua
Coloque el pollo en un bol de metal aceitado que quepa holgadamente en la olla. Cubra el pollo con la sopa de pollo. Combine el
relleno, el apio, la cebolla. Humedezca con los cubos de caldo disueltos en agua. Esparza sobre la sopa de pollo. Cubra el bol de
manera firme con papel de aluminio. Vierta 1½ tazas de agua en la olla. Coloque el bol sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la
tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience
a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
Información nutricional por porción
6 porciones
317 calorías, 13 g de grasa, 109 mg de colesterol
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA CARNES DE AVE
No es necesario dorar la carne de ave antes de cocinarla a presión, pero puede hacerlo si lo desea. Luego de dorarla, quite la carne de
ave de la olla y vierta en ella el líquido. Coloque la carne de ave sobre la rejilla de la olla.
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2 ⁄3 DE LA OLLA.
NINGUNA PORCIÓN DE LA CARNE DE AVE DEBE SOBREPASAR
LA LÍNEA DE LLENADO DE 2 ⁄3 (VER LA PÁGINA 5).
TIEMPO
TAZAS DE
DE COCCIÓN
CARNE DE AVE LÍQUIDO (MINUTOS)
Pollo entero 1 13 a 15
(2½ a 3 libras)
Pollo 1 8
(cortado en porciones para servir)
Pechuga de pollo 1 3 a 4*
(deshuesada)
Pechuga de pavo** 1 1 ⁄ 2 35
(3 a 4 libras)
*Enfríe la olla de forma rápida (ver página 5).
**Nota: COCINE solamente en una olla a presión de
6 u 8 cuartos de galón.
19

Carnes
Cuando se trata de preparar platos de carne tierna, jugosa y sabrosa, nada iguala los resultados de una olla a presión. Incluso los cortes
más económicos que generalmente requieren de cocción lenta y calor húmedo podrán ser platos suculentos y deliciosos, realizados en
muy poco tiempo con la olla a presión.
Para preparar carne en la olla a presión es importante cocinar la carne hasta que quede dorada y crocante de ambos lados, para que
conserve sus jugos naturales. Esto puede hacerse muy bien en la olla a presión. Las siguientes recetas fueron pensadas para usar carnes
frescas o completamente descongeladas. Para cocinar carnes congeladas, déjelas fuera del congelador aproximadamente media hora
o más para que la superficie de la carne se dore rápidamente y quede crocante. Luego aumente los tiempos de cocción que se indican
en las recetas. La carne de vaca, ternera o cordero congelada debe cocinarse durante 25 minutos por cada libra. La carne de cerdo
congelada debe cocinarse durante 30 minutos por cada libra.
El tiempo de cocción varía según el tamaño y espesor del corte, la distribución de la grasa y el hueso, el grado y corte de la carne, y el
grado de cocción deseado.
Luego de la cocción, si se desea obtener la salsa de la carne, agregue y revuelva 1 o 2 tazas de harina o fécula de maíz en 1 ⁄4 taza de
agua fría. Caliente el líquido en la olla a presión y vierta lentamente en la mezcla de la harina y revuelva. Caliente hasta que hierva,
revolviendo constantemente durante 1 minuto o hasta que espese. Condimente con sal y pimienta.
PARA PREPARAR CARNES, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO
DE 2 ⁄3 DE LA OLLA. NINGUNA PORCIÓN DE LA CARNE DEBE SOBREPASAR
LA LÍNEA DE LLENADO DE 2 ⁄3 (VER LA PÁGINA 5).
Si usa la olla sin líquido de cocción o permite
que la olla hierva hasta secarse, se dañará.
CARNE A LA CACEROLA
3 libras de carne para cacerola Sal y pimienta
1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla pequeña picada
2 tazas de agua 1 hoja de laurel
Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y dore bien de ambos lados. Retire la carne. Vierta agua en la olla.
Coloque la carne sobre la rejilla de la olla. Condimente la carne con sal, pimienta, cebollas y la hoja de laurel. Cierre y asegure la tapa.
Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 45 minutos una vez que el regulador de presión comience a
balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Si lo desea, espese la salsa de la carne.
Información nutricional por porción
6 porciones
297 calorías, 20 g de grasa, 72 mg de colesterol
ALBÓNDIGAS PUERCOESPÍN
1 libra de carne magra molida ¼ taza de apio rebanado
⅓ taza de arroz blanco de grano grande ¼ taza de pimiento verde picado
sin cocinar
1 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de extracto de tomate ½ taza de agua
1 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de mostaza seca
½ taza de cebolla picada
Combine la carne molida, el arroz, el extracto de tomate, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Forme 8 albóndigas. Colóquelas en la olla.
Agregue cebolla, apio y pimiento verde. Combine la pasta de tomate, el agua, el azúcar y la mostaza. Vierta sobre las albóndigas.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 12 minutos una vez que el regulador
de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción
4 porciones
350 calorías, 17 g de grasa, 77 mg de colesterol
20

BISTEC SUIZO
2 libras de bistec de cadera, ½ taza de pimiento verde picado
de 1 pulgada de espesor
½ taza de apio rebanado
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate ½ cucharadita de sal
½ taza de agua
¼ cucharadita de pimienta
1 taza de cebolla picada
Coloque todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
cocine 18 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Si lo
desea, espese la salsa.
Información nutricional por porción
6 porciones
251 calorías, 9 g de grasa, 98 mg de colesterol
GUISO DE CARNE
1 libra de carne magra, cortada en 1 taza de zanahorias rebanadas
cubos de 1 pulgada
1 taza de tomates cortados en cubos
1 taza de agua 1 cucharadita de sal
1 cebolla grande rebanada ¼ cucharadita de pimienta negra
• • • • • • • • • • • • • •
4 papas pequeñas, en cuartos ¼ taza de agua fría
1 taza de habichuelas congeladas 1 cucharada de harina
Coloque el bistec, el agua y la cebolla en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación
y cocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Agregue las papas, las habichuelas, las zanahorias, los tomates, la sal y la pimienta en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el
regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse
lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Mezcle el agua y la harina. Revuelva y agregue al guiso. Caliente hasta que el guiso se espese, revolviendo constantemente.
Información nutricional por porción
4 porciones
347 calorías, 7 g de grasa, 73 mg de colesterol
SALSA CON CARNE PARA ESPAGUETIS
1 libra de carne magra molida 1 cucharadita de sal
1 lata (14 o 15 onzas) de tomates 1 cucharadita de perejil seco
cortados en cubos
½ cucharadita de orégano
½ taza de agua
½ cucharadita de albahaca
1 taza de cebolla picada ¼ cucharadita de tomillo
½ taza de apio picado
⅛ cucharadita de pimentón
½ taza de pimiento verde cortado
3 gotas de salsa de pimiento picante
en cubos
• • • • • • •
1 diente de ajo picado 1 lata (6 onzas) de extracto de tomate
2 cucharaditas de azúcar
Coloque el selector de calor a nivel medio y dore la carne. Agregue los ingredientes restantes, excepto el extracto de tomate, y
revuelva. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 8 minutos una vez que
el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Agregue el extracto de tomate y
revuelva. Hierva a fuego lento sin la tapa hasta lograr la consistencia deseada. Sirva la salsa sobre los espaguetis. Espolvoree queso
parmesano si lo desea.
Información nutricional por porción
6 porciones
229 calorías, 12 g de grasa, 51 mg de colesterol
21

COSTILLAS DE CERDO ASADAS
3 libras de costillas de cerdo, cortadas ½ taza de vinagre
en porciones
¼ taza de cebolla picada
1 taza de agua ¼ taza de azúcar
• • • • • • • 1 cucharadita de sal
1 taza de kétchup 1 cucharadita de chile en polvo
½ taza de agua
1 cucharadita de semillas de apio
Coloque las costillas y el agua en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Escurra el líquido. Mezcle los ingredientes restantes y viértalos sobre las costillas que están en la olla. Revuelva para cubrir las
costillas. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 10 minutos una vez que el
regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Retire las costillas. Hierva
la salsa, sin la tapa, hasta lograr la consistencia deseada.
Información nutricional por porción
6 porciones
427 calorías, 27 g de grasa, 107 mg de colesterol
ASADO DE CERDO AL ALBARICOQUE
3 libras de cerdo arrollado deshuesado 1 cucharadita de pimentón pisado
½ taza de kétchup
1 cucharadita de mostaza seca
½ taza de salsa teriyaki
¼ cucharadita de pimienta negra
⅓ taza de albaricoques en conserva
1 cebolla grande rebanada
¼ taza de vinagre de sidra
2 tazas de agua
¼ taza de azúcar negra envasada
Coloque el cerdo en una bolsa de plástico grande o en un plato de vidrio. Combine el kétchup, la salsa teriyaki, las conservas, el
vinagre, el azúcar negra, el pimentón, la mostaza y la pimienta. Mezcle completamente y vierta sobre el cerdo. Refrigere durante toda
la noche. Retire el cerdo; conserve la marinada. Dore el cerdo de ambos lados en la olla a presión a fuego medio. Retire.
Coloque la rejilla de cocción, mitad de la cebolla rebanada y el agua dentro de la olla. Coloque el cerdo sobre la rejilla de la olla y
distribuya la cebolla restante de manera uniforme sobre la carne. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre
el tubo de ventilación y cocine 60 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje
que la presión disminuya por sí sola. Coloque en una cacerola la marinada que conservó y hierva hasta que espese, revolviendo
ocasionalmente. Retire la carne y las cebollas de la olla a presión. Agregue cebollas a la marinada espesa y sirva con el cerdo en
rodajas. Las cebollas pueden pisarse antes de agregar a la salsa y servirse con arroz, si lo desea.
Información nutricional por porción
8 porciones
332 calorías, 13 g de grasa, 77 mg de colesterol
Carne en conserva
3 libras de carne en conserva 1 cucharada de ajo en polvo
2 tazas de agua 1 hoja de laurel
Vierta agua en la olla. Frote ajo en polvo en todas las superficies de la carne de conserva. Coloque la carne en conserva sobre la rejilla
de la olla. Agregue la hoja de laurel. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 60
minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
Nota: si la carne en conserva viene con un paquete de condimentos, úselo y omita la hoja de laurel.
Información nutricional por porción
6 porciones
295 calorías, 18 g de grasa, 103 mg de colesterol
22

CHULETAS DE CERDO RELLENAS
2 cucharadas de aceite vegetal ½ taza de maíz
4 chuletas de cerdo deshuesadas 1 taza de copos de salvado molido
de 1 pulgada de espesor, con corte
2 cucharadas de agua
profundo para mechar, en cada una ½ cucharadita de salvia deshidratada
1 taza de cebolla picada 1½ tazas de agua
¾ taza de apio picado
Sal y pimienta a gusto
Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y dore las chuletas de cerdo. Retírelas de la olla. Saltee las cebollas
y el apio en la olla. Agregue el maíz, los copos de salvado, 2 cucharadas de agua y la salvia, y revuelva. Retire de la olla. Rellene
las chuletas con esa preparación. Vierta 1½ tazas de agua en la olla. Coloque las chuletas de cerdo sobre la rejilla de la olla. Cierre
y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 16 minutos una vez que el regulador de
presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción
4 porciones
430 calorías, 20 g de grasa, 133 mg de colesterol
CERDO ASADO
3 libras de cerdo para asar Sal y pimienta
1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla rebanada
2 tazas de agua
Vierta aceite vegetal en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y dore bien la carne de ambos lados. Retire de la olla.
Vierta agua en la olla. Coloque la carne sobre la rejilla de la olla. Condimente con sal, pimienta y cebollas rebanadas. Cierre y asegure
la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 55 minutos una vez que el regulador de presión
comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
Información nutricional por porción
6 porciones
483 calorías, 27 g de grasa, 171 mg de colesterol
BISTEC DE FALDA RELLENO
1 cucharada de margarina ½ cucharadita de sal
½ taza de cebolla picada
¼ cucharadita de mejorana
½ taza de apio picado
¼ cucharadita de tomillo
1 diente de ajo picado ⅛ cucharadita de pimienta negra
6 cucharadas de caldo de carne, 1 libra de bistec de falda, cortado
dividido
en 2 partes iguales
1 taza de migas de pan 1 taza de tomates cortados en cubos
Agregue margarina a la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y saltee las cebollas, el apio y el ajo. Agregue a la preparación
2 cucharadas del caldo, las migas de pan, la sal, la mejorana, el tomillo y la pimienta. Espolvoree la mezcla del relleno sobre uno de
los bistecs. Encima coloque el otro bistec. Sujete con dos escarbadientes o broquetas de metal. Coloque el bistec en la olla, agregue
las 4 cucharadas de caldo restantes, los tomates, y revuelva. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo
de ventilación y cocine 18 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión
disminuya por sí sola.
Información nutricional por porción
4 porciones
237 calorías, 12 g de grasa, 47 mg de colesterol
23

GUISO DE CORDERO
1 libra de carne de cordero para guisar, 4 papas pequeñas, en cuartos
cortada en cubos de 1 pulgada
1 taza de zanahorias en trozos pequeños
1 taza de agua 1 cucharadita de sal
1 cebolla grande rebanada ¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de salsa Worcestershire • • • • • • •
1 diente de ajo grande picado ¼ taza de agua fría
• • • • • • • 1 cucharada de harina
Coloque el cordero, el agua, la cebolla, la salsa Worcestershire y el ajo en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presión sobre el tubo de ventilación y cocine 6 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Enfríe la olla de forma rápida.
Agregue las papas, las zanahorias, la sal y la pimienta. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y cocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma
rápida.
Mezcle bien el agua y la harina. Revuelva y agregue al guiso. Caliente hasta que el guiso se espese, revolviendo constantemente.
Información nutricional por porción
4 porciones
315 calorías, 6 g de grasa, 74 mg de colesterol
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA LA CARNE
Dore bien la carne y retire de la olla. Vierta líquido en la olla. Coloque la carne sobre la rejilla de la olla.
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2 ⁄3 DE LA OLLA.
NINGUNA PORCIÓN DE LA CARNE DEBE SOBREPASAR LA LÍNEA
DE LLENADO DE 2 ⁄3 (VER LA PÁGINA 5).
TAZAS DE TIEMPO DE COCCIÓN
CARNE LÍQUIDO (MINUTOS)
RES
Paleta 3 libras 2 45 – 50
Carne en conserva 3 libras 2 60
Lomo de aguja enrollado 3 libras 1½ 30 – 35
Bistec de cadera 1 pulgada de espesor 1 18*
Bistec de cadera ½ pulgada de espesor 1 10*
Costillas cortas 1½ 25
JAMÓN
Rebanado 3 libras 1½ 30 – 35
Picnic 3 libras 1½ 30 – 35
CORDERO
Chuletas 1 pulgada de espesor 1 12*
Chuletas ½ pulgada de espesor 1 5*
Pata de cordero 3 libras 2 35 – 45
CERDO
Chuletas 1 pulgada de espesor 1 15*
Chuletas ½ pulgada de espesor 1 8*
Paletilla 3 libras 2 55
Carne fresca de picnic 3 libras 2 55
Bistec 1 pulgada de espesor 1 12*
Bistec ½ pulgada de espesor 1 5*
TERNERA
Chuletas 1 pulgada de espesor 1 12*
Chuletas ½ pulgada de espesor 1 5*
Asado 3 libras 2 45 – 50
Bistec 1 pulgada de espesor 1 10*
*Enfríe la olla de forma rápida (ver página 5).
24

Verduras
Las verduras han ganado importancia y prominencia en el menú. Están muy presentes en la dieta familiar de los cocineros que se
preocupan por la salud y en el creciente interés mostrado por la clientela de restaurantes.
La cocción a presión es el método preferido para preparar verduras. Debido a la rapidez de la cocción y al vapor muy caliente, las
verduras conservan la mayor parte de su color, textura, sabor y nutrientes naturales. Además, la cocción a presión tiene una ventaja
extra para la salud, pues como las verduras conservan mucho más su sabor natural, requieren mucho menos sal y condimentos.
En la olla a presión, se puede cocinar al mismo tiempo una gran variedad de verduras frescas o congeladas. Gracias a la rejilla que
evita el contacto con el líquido de cocción, cada verdura conserva su propio sabor y apariencia particular. Solamente debe asegurarse
de que todas las verduras que cocine juntas requieran el mismo tiempo de cocción. Es importante que mida de manera precisa el
tiempo de cocción, pues en la olla a presión las verduras se cocinan rápidamente. Si desea mezclar el sabor de las verduras, colóquelas
en el líquido de cocción y no use la rejilla.
PARA PREPARAR VERDURAS FRESCAS Y CONGELADAS,
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2 ⁄3 DE LA OLLA A PRESIÓN.
Si usa la olla sin líquido de cocción o
permite que la olla hierva hasta secarse, se dañará.
Repollo con manzanas
8 tazas de repollo cortado en tiras ½ taza de caldo de pollo
1 cebolla pequeña, finamente rebanada 2 cucharadas de jugo concentrado de
1 manzana pequeña para tarta, pelada, manzana congelado, descongelado
sin el centro y cortada
Sal y pimienta a gusto
Agregue todos los ingredientes a la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
cocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción
6 porciones
50 calorías, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol
VERDURAS DE TUBÉRCULO GLASEADAS
2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de azúcar
2 nabos medianos, pelados, cortados 2 cucharaditas de jengibre molido
en octavos
• • • • • • •
8 onzas de zanahorias pequeñas ¼ taza de agua fría (opcional)
2 chirivías medianas, peladas, en 1 cucharada de fécula
rebanadas de ½ pulgada
de maíz (opcional)
de espesor
Sal y pimienta a gusto
1 taza de caldo de pollo
Caliente la margarina en la olla a presión a fuego medio. Agregue los nabos y las zanahorias, y saltee durante 3 minutos. Agregue
las chirivías, el caldo de pollo, el jengibre y el azúcar. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y cocine 1 minuto una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de
forma rápida. Mezcle el agua con la fécula de maíz. Agregue la salsa y revuelva. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo
constantemente.
Información nutricional por porción
8 porciones
77 calorías, 3 g de grasa, 0 mg de colesterol
25

Puré de papas con ajo
2 libras de papas rojizas, peladas • • • • • • •
y cortadas en cubos
1 cucharada de margarina
4 dientes de ajo grandes Sal y pimienta a gusto
1½ tazas de caldo de pollo
Coloque todos los ingredientes en la olla, excepto la margarina, la sal y la pimienta. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Enfríe la olla de forma rápida. Deje reposar las papas, el ajo y el caldo en la olla. Pise las papas con un pisador o batidor manual
hasta alcanzar la consistencia deseada. Agregue la margarina.
Información nutricional por porción
6 porciones
127 calorías, 4 g de grasa, 0 mg de colesterol
ALCACHOFAS EN SALSA
1 taza de agua 3 alcachofas
1 cucharada de aceite vegetal
Vierta agua y aceite en la olla. Coloque las alcachofas sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presión sobre el tubo de ventilación y cocine 10 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Enfríe la olla de forma rápida. Sirva con una de las siguientes salsas a elección.
Información nutricional por porción
3 porciones
60 calorías, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol
SALSA DE AJO.
Combine ¼ taza de margarina derretida y 2 dientes de ajo picados. Sirva caliente.
YOGUR A LAS HIERBAS. Combine 1 taza de yogur descremado, ¼ taza de zanahorias finamente picadas, ½ cucharada de eneldo
seco y ¼ cucharadita de sal. Sirva frío.
SALSA ITALIANA. Combine ½ taza de mayonesa y ¼ taza de aliño estilo italiano para ensalada. Sirva frío.
BATATAS GLASEADAS CON ALMÍBAR DE ARCE
3 batatas peladas, cortadas en trozos ½ taza de agua
de entre 1 y 1½ pulgadas
1 cucharada de margarina derretida
¾ taza de almíbar de arce
½ cucharadita de sal
Coloque las batatas en la olla a presión. Combine los ingredientes restantes y viértalos sobre las batatas. Cierre y asegure la tapa.
Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a
balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción
6 porciones
125 calorías, 2 g de grasa, 0 mg de colesterol
26

TIEMPOS DE COCCIÓN PARA VERDURAS
FRESCAS Y CONGELADAS
Cuando use los tiempos de cocción de abajo y de la página 28 para las verduras, cocine las verduras durante el tiempo mínimo
indicado si las prefiere crocantes. Si las prefiere blandas, cocínelas durante el tiempo máximo indicado.
PARA EVITAR LA SOBRECOCCIÓN, ENFRÍE LA OLLA DE FORMA RÁPIDA LUEGO DE COCINAR LAS
VERDURAS, SALVO CUANDO SE INDIQUE LO CONTRARIO.
Si el tiempo de cocción dice cocinar durante 0 minutos, esto significa que los alimentos deben cocinarse hasta que el regulador de
presión comience a balancearse. Luego, enfríe la olla de forma rápida.
La cantidad de verduras no altera los tiempos de cocción a presión. Las verduras más maduras posiblemente requieran más tiempo de
cocción a presión que lo indicado en la tabla.
Para preparar verduras frescas y congeladas, vierta líquido en la olla. Coloque las verduras sobre la rejilla de la olla.
PARA PREPARAR VERDURAS FRESCAS Y CONGELADAS,
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2 ⁄3 DE LA OLLA A PRESIÓN.
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA VERDURAS FRESCAS
Tiempo de
cocción
(minutos)
Verdura
Tamaño
TAZAS DE
LÍQUIDO
Acelga Hojas enteras 1 0 – 1
Alcachofa Entera, 6 a 8 onzas 1 10
Arvejas Sin vaina 1 0 – 2
Batatas
1 6 – 8
Rebanadas de 1 a 1½ pulgada de
espesor
Rebanadas de ½ pulgada de espesor 1 4 – 5
Berenjena En cubos, de 1 a 1½ pulgada de espesor 1 2 – 3
Rebanadas de ½ pulgada de espesor 1 2
Berza*
Hojas cortadas en trozos grandes, tallos
en rebanadas finas
1 3 – 4
Brócoli Flores 1 0 – 2
Calabaza (amarilla, Rebanadas de 1 pulgada de espesor 1 1
calabacín)
Rebanadas de ¼ a ½ pulgada de espesor 1 0 – 1
Calabaza (de sidra)
bellota+
Calabaza (de sidra)
espagueti+
En cuartos 1 12
En mitades 1 12
Chirivías Rebanadas de ½ pulgada de espesor 1 0 – 2
Coliflor Flores 1 0 – 2
Colinabo
Col rizada
En cubos o rebanadas de 1 pulgada de
espesor
Hojas cortadas en trozos grandes, tallos
en rebanadas finas
1 3
1 1 – 2
Espárrago Tallos cortados en trozos de 1 pulgada 1 0 – 1
Espinaca Hojas enteras 1 0
* No utilice la rejilla. Coloque en el líquido de cocción.
+ Deje que la presión disminuya por sí sola.
27

Verdura
Frijoles (verdes,
amarillos)
Tiempo de
Tamaño
TAZAS DE
LÍQUIDO
cocción
(minutos)
Enteros o rebanados 1 1 – 3
Mazorca de maíz Entera, de 2½ pulgadas de diámetro 1 3
Nabos
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA VERDURAS FRESCAS
Rebanadas o cubos de ¾ pulgada de
espesor
1 3 – 5
Papas (blancas) Enteras, de 2½ pulgadas de diámetro 1½ 15
Enteras, de 1½ pulgadas de diámetro 1 10
Rebanadas de ¾ pulgada de espesor 1 5
Rebanadas de ½ pulgada de espesor 1 3
Pimientos Enteros 1 0 – 3
Remolacha Entera, de 2½ pulgadas de diámetro 1½ 15 – 16
Repollitos de
Bruselas
Pequeños, de 1 pulgada de diámetro 1 1 – 3
Repollo (rojo, verde) Trozos de 2 pulgadas de espesor 1 3 – 5
En rebanadas finas 1 2 – 3
Zanahoria En trozos pequeños 1 3 – 5
En rebanadas de ½ pulgada 1 3 – 5
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA VERDURAS CONGELADAS
TIEMPO DE
VERDURA
TAZAS DE
LÍQUIDO
COCCIÓN
(MINUTOS)
Arvejas 1 1 – 2
Arvejas y zanahorias 1 1 – 2
Brócoli 1 1 – 2
Coliflor 1 1 – 2
Espárrago (cortados, tallos) 1 2
Espinaca 1 2 – 4
Frijoles (amarillos, estilo francés, habichuelas) 1 1 – 2
Habas 1 1 – 2
Maíz cortado 1 1 – 2
Maíz en mazorca 1 2 – 3
Repollitos de Bruselas 1 2 – 3
Verduras mezcladas 1 1 – 2
28

FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS
La olla a presión resulta ideal para preparar rápidamente frijoles y arvejas deshidratados. Sin embargo, durante la cocción, los frijoles
y las arvejas deshidratados tienden a hacer espuma, lo que podría obstruir el tubo de ventilación. Por lo tanto, es necesario que siga
las siguientes pautas de precaución cuando los cocine a presión:
(1) Nunca sobrepase el nivel de llenado de ½ de la olla (esto incluye los frijoles, los ingredientes y el agua).
(2) Para cocinar, agregue 1 cucharada de aceite vegetal.
(3) Deje que la presión disminuya por sí sola.
Remojo de frijoles y arvejas. Se recomienda el remojo de todos los frijoles y las arvejas, excepto las lentejas y los
frijoles de carita, a fin de lograr una cocción uniforme y quitar el almidón soluble en agua y que produce gases. El remojo se puede
hacer mediante el método tradicional o el método de remojo rápido.
Método tradicional: limpie y enjuague los frijoles. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles. Deje
en remojo entre 4 y 8 horas. Escurra.
Método rápido: limpie y enjuague los frijoles. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles. Hiérvalos
durante 2 minutos. Retírelos del calor, cúbralos y déjelos reposar entre 1 y 2 horas. Escurra.
Cocción de frijoles y arvejas. Luego de remojarlos, enjuague los frijoles y quíteles la piel que quede. Colóquelos en la
olla a presión. Agregue agua fresca hasta cubrir ligeramente los frijoles y una cucharada de aceite vegetal. Cierre y asegure la tapa.
Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine según los tiempos indicados abajo. Cocine menos tiempo si
desea frijoles más firmes para ensaladas y guarniciones, y cuando cocine menos de 2 tazas de frijoles o arvejas. Para sopas y guisos,
cocine más tiempo. Luego de que se complete la cocción, deje que la presión disminuya por sí sola.
PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADAS, NO SOBREPASE EL NIVEL
DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.
Si usa la olla sin líquido de cocción o permite que la olla
hierva hasta secarse, se dañará.
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS
Remoje los frijoles y las arvejas, excepto las lentejas y los frijoles de carita, según la información arriba. Agregue
1 cucharada de aceite vegetal al líquido de cocción. No cocine las arvejas secas en mitades.
PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS, NO SOBREPASE EL NIVEL
DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.
FRIJOLES Y ARVEJAS
29
TIEMPO DE COCCIÓN
(MINUTOS)
Arvejas (enteras, amarillas y verdes) 6 – 9
Frijoles adzuki 1 – 3
Frijoles anasazi 1 – 3
Frijoles blancos medianos 2 – 5
Frijoles blancos (pequeños) 1 – 3
Frijoles comunes 1 – 3
Frijoles de carita 2 – 4*
Frijoles de soja (beige) 8 – 11
Frijoles negros 2 – 4
Frijoles pintos 3 – 6
Frijoles rojos 3 – 6
+ Garbanzos 7 – 10
+ Habas (grandes) 0 – 1
+ Habas (pequeñas) 1 – 3
Lentejas (marrones, verdes) 3 – 5*
* Tiempo de cocción para frijoles no remojados.
+ Agregue de ½ a 1 cucharadita de sal para el agua de remojo y cocción,
a fin de mantener intacta la piel de las arvejas.

Curry de lentejas
1 cucharada de aceite vegetal ½ cucharada de curry en polvo
¾ taza de cebolla picada
½ cucharadita de jengibre molido
3 tazas de agua • • • • • • •
1 taza de lentejas ½ cucharadita de sal
½ cucharada de cilantro
Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y saltee las cebollas. Agregue agua, lentejas, cilantro, curry en polvo
y jengibre. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 3 minutos una vez que el
regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Agregue sal y revuelva.
Información nutricional por porción
4 porciones
190 calorías, 2 g de grasa, 0 mg de colesterol
FRIJOLES HORNEADOS
2 tazas de frijoles blancos 1 cebolla mediana picada
3 tazas de agua ⅓ taza de azúcar negra
¼ taza de kétchup
½ cucharadita de mostaza seca
¼ taza de melaza
¼ cucharadita de pimienta negra
1 loncha de 8 onzas de jamón crudo • • • • • • •
cortado en cubos
Sal a gusto
Remoje los frijoles según las instrucciones de la página 29. Agregue a la olla los frijoles blancos escurridos y los ingredientes
restantes, excepto la sal. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 35 minutos
una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
Información nutricional por porción
6 porciones
264 calorías, 4 g de grasa, 5 mg de colesterol
SABROSOS FRIJOLES BLANCOS
2 tazas de frijoles blancos 1 hoja de laurel pequeña
3 tazas de caldo de pollo ½ cucharadita de tomillo
1 taza de cebolla picada ¼ cucharadita de romero
1 taza de zanahorias rebanadas ¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de ajo picado • • • • • • •
1 cucharada de aceite vegetal Sal a gusto
Remoje los frijoles según las instrucciones de la página 29. Agregue todos los ingredientes a la olla, excepto la sal. Cierre y asegure la
tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 2 minutos una vez que el regulador de presión comience
a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
Información nutricional por porción
7 porciones
254 calorías, 3 g de grasa, 0 mg de colesterol
30

Granos
Los granos constituyen una parte importante, aunque a menudo poco reconocida, de una dieta saludable. Contribuyen a aumentar
los niveles de carbohidratos complejos, las fibras solubles y no solubles, y también otros nutrientes. Además de estos beneficios, los
granos contienen niveles bajos de grasa. Los granos pueden prepararse rápida y cómodamente con la olla a presión. Con una olla a
presión no es necesario que remoje ni hierva los granos durante varias horas.
Durante la cocción, muchos granos tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que podría provocar una obstrucción en el tubo
de ventilación. Por lo tanto, para contener la espuma y durante el período de cocción, los granos deben prepararse en un bol
envuelto con papel de aluminio en la olla a presión. La preparación de granos en un bol minimiza, además, la limpieza, que puede
resultar dificultosa si los granos se pegan en el fondo de la olla.
El bol puede ser de metal, como acero inoxidable, o de vidrio apto para hornos. Si utiliza vidrio, aumente el tiempo de cocción en 1 a
5 minutos, según el tiempo de cocción recomendado.
PARA PREPARAR GRANOS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO
DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.
Si usa la olla sin líquido de cocción o
permite que la olla hierva hasta secarse, se dañará.
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA GRANOS
Combine el grano deseado y la cantidad de agua o caldo que se indica en la siguiente tabla en un bol que quepa holgadamente en la
olla a presión. Cubra el bol de manera segura con papel de aluminio. Vierta dos tazas de agua en la olla. Coloque el bol sobre la rejilla
de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine durante el tiempo que se
indica en la siguiente tabla. Luego de cocinar a presión, deje que la presión disminuya por sí sola. Utilizando pinzas de cocina o
almohadillas, retire cuidadosamente el bol de la olla. Retire el papel. Antes de servir, separe los granos levantándolos suavemente con
un tenedor mientras despiden vapor. Puede ser necesario permitir que la humedad excesiva se evapore de algunos granos. Si aún queda
humedad excesiva, escurra los granos antes de usarlos.
PARA PREPARAR GRANOS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO
DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.
TAZAS DE LÍQUIDO TIEMPO DE COCCIÓN
GRANO (1 TAZA) EN UN BOL (MINUTOS)
Aforfón 2 3 – 4
Amaranto 1¾ 4 – 5
Arroz (blanco) 1½ 5 – 8
Arroz (integral) 1½ 10 – 12
Arroz silvestre 1½ 20 – 25
Avena (molienda gruesa) 1½ 20 – 25
Avena (semimolida) 2 4 – 5
Cebada (pelada) 2½ 25 – 28
Cebada (perlada) 2½ 9 – 12
Centeno 1½ 20 – 25
Escanda 2 25 – 30
Granos de trigo 2 25 – 30
Mijo 2 9 – 10
Quinua 1½ 1
Trigo partido (trigo bulgur) 1½ 2 – 3
31

ARROZ PILAF CONDIMENTADO
2 cucharadas de margarina ½ cucharadita de sal
1 cebolla pequeña picada ½ cucharadita de orégano
2 tazas de arroz blanco de grano grande ¼ cucharadita de pimienta
2 tazas de caldo de pollo 2 tazas de agua
1¾ tazas de agua
Coloque la margarina en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y de-rrítala. Agregue las cebollas. Saltee hasta que queden
tiernas. Combine la cebolla con arroz, caldo, 1¾ tazas de agua, sal, orégano y pimienta en un bol de metal que quepa holgadamente en
la olla. Cubra el bol de manera firme con papel de aluminio. Vierta 2 tazas de agua en la olla. Coloque el bol sobre la rejilla de la olla.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos una vez que el regulador
de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Abra la olla, quite el papel de aluminio
y deje a un lado el arroz para que se evapore el agua.
Información nutricional por porción
8 porciones
210 calorías, 4 g de grasa, 0 mg de colesterol
VARIEDAD: ARROZ PILAF GRIEGO
Luego de que la presión haya disminuido por sí sola, combine el arroz, ¾ taza de arvejas, ½ taza de aceitunas maduras rebanadas y
1 pimiento rojo cortado en trozos grandes. Deje que el arroz elimine vapor durante 5 minutos.
ARROZ LIMONADO
1 taza de arroz de grano grande 2 tazas de agua
1½ tazas de caldo de pollo
• • • • • • •
2 cucharaditas de jugo de limón ¼ cucharadita de cáscara de
¾ cucharadita de sal
limón rallada
Combine el arroz, el caldo de pollo, el jugo de limón y la sal en un bol de metal que quepa holgadamente en la olla. Cubra el bol de
manera firme con papel de aluminio. Vierta 2 tazas de agua en la olla. Coloque el bol sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la
tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience
a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Abra la olla, quite el papel de aluminio y deje a un lado el
arroz para que se evapore el agua durante 5 minutos. Agregue la ralladura de limón y revuelva.
Información nutricional por porción
4 porciones
183 calorías, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol
Arroz silvestre con pasas de uva y pacanas
1 cucharada de aceite vegetal 2 tazas de agua
1 cebolla mediana cortada fina • • • • • • •
1½ tazas de arroz silvestre
¾ taza de pasas doradas
2 tazas de caldo de res ⅓ taza de pacanas tostadas
Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y saltee la cebolla. Combine la cebolla con el arroz silvestre y el
caldo de carne en un bol de metal que quepa holgadamente en la olla. Cubra el bol de manera firme con papel de aluminio. Vierta
agua en la olla. Coloque el bol sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y cocine 25 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión
disminuya por sí sola. Abra la olla y quite el papel de aluminio. Agregue las pasas y permita que evapore durante 5 minutos. Retire el
bol de la olla. Agregue las pacanas y revuelva.
Información nutricional por porción
8 porciones
167 calorías, 5 g de grasa, 0 mg de colesterol
32

Risotto con corazones de alcachofa
y tomates secados al sol
1 cucharada de aceite de oliva 1 lata (13¾ onzas) de corazones de
1 taza de arroz arborio alcachofa escurridos y cortados
2 dientes de ajo picados con trozos grandes
2 tazas de caldo de pollo ¼ taza de queso parmesano rallado
⅓ taza de vino blanco
1½ cucharadita de tomillo fresco
⅓ taza de tomates secos picados
o 1½ cucharadita de tomillo
2 tazas de agua deshidratado
• • • • • • • Sal y pimienta a gusto
Caliente el aceite en la olla a presión a fuego medio, agregue el arroz y revuelva durante 2 minutos hasta que quede cubierto y
ligeramente traslúcido. Agregue el ajo y cocine durante 1 minuto. Combine el arroz, el ajo, el caldo de pollo, el vino y los tomates
en un bol de metal que quepa holgadamente en la olla. Cubra el bol de manera firme con papel de aluminio. Vierta agua en la olla.
Coloque el bol sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine
8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
Abra la olla y retire el papel de aluminio. Agregue al arroz, los corazones de alcachofa, el queso parmesano y el tomillo, y revuelva.
Información nutricional por porción
4 porciones
220 calorías, 5 g de grasa, 4 mg de colesterol
Postres
Los postres pueden prepararse en tazas de vidrio para crema pastelera aptas para horno, o bien en cualquier molde de metal que quepa
holgadamente en la olla a presión. Llene los moldes solamente hasta ⅔ de su capacidad para permitir la expansión del alimento.
Cubra de manera segura con un papel de aluminio envolviendo hasta los lados de los moldes. Coloque el molde o las tazas para crema
pastelera sobre la rejilla de cocción. Consulte en el cuadro a continuación la cantidad de tazas para crema pastelera que caben en la
olla, y cómo deben ubicarse sobre la rejilla.
Para probar si la crema pastelera está lista, introduzca un cuchillo en el centro. Si el cuchillo está limpio al sacarlo, está lista. Si no,
será necesario volver a lograr la presión de la olla y cocinar uno o dos minutos más.
En la olla a presión, no cocine puré de manzana, arándanos rojos ni ruibarbo.
Olla
Número de artículo
4 cuartos de galón, aluminio (número de artículo
01241)
4 cuartos de galón, acero inoxidable (número de
artículo 01341)
6 cuartos de galón, aluminio; 6 cuartos de galón,
acero inoxidable (números de artículo 01264 y
01362)
8 cuartos de galón, aluminio (número de artículo
01282)
Cantidad
Instrucciones para la ubicación
de tazas para
crema pastelera
4 Coloque dos tazas sobre la rejilla de cocción. Luego,
distribuya las otras dos tazas frente a las dos tazas del
fondo.
3 Coloque tres tazas sobre la rejilla de cocción.
6 Coloque tres tazas sobre la rejilla de cocción. Luego,
distribuya las otras tres tazas frente a las tres tazas del
fondo.
8 Coloque cuatro tazas sobre la rejilla de cocción. Luego,
distribuya las otras cuatro tazas frente a las cuatro tazas
del fondo.
PARA PREPARAR POSTRES, NO SOBREPASE EL NIVEL
DE LLENADO DE 2 ⁄3 DE LA OLLA.
Si usa la olla sin líquido de cocción o permite que la olla
hierva hasta secarse, se dañará.
33

Manzanas rellenas
¼ taza de pasas doradas
½ cucharadita de canela molida
½ taza de vino tinto seco
4 manzanas para cocinar
¼ taza de frutos secos picados
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de azúcar 1 taza de agua
½ cucharadita de cáscara de
naranja rallada
Remoje las pasas en vino durante aproximadamente 30 minutos. Escurra. Conserve el vino. Combine las pasas, los frutos secos, el
azúcar, la ralladura de naranja y la canela. Quítele el centro a las manzanas hasta el fondo pero sin perforarlo. Pele el tercio superior
de las manzanas. Coloque cada manzana en un cuadrado de papel de aluminio que sea lo suficientemente grande como para envolver
la manzana en su totalidad. Rellene los centros con la preparación de las pasas. Decore la parte superior de cada manzana con un
cuarto de la manteca. Envuelva las manzanas con el papel de aluminio, y apriete bien en la parte superior. Coloque el vino que guardó,
el agua y las manzanas en la olla. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 10 minutos una vez que el
regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción
4 porciones
224 calorías, 8 g de grasa, 8 mg de colesterol
BUDÍN DE ARROZ
1 taza de arroz blanco de grano grande 1 taza de leche entera
1½ tazas de agua
½ taza de azúcar
1 taza de agua ½ taza de pasas
• • • • • • • ½ cucharadita de canela
Mezcle el arroz y 1½ tazas de agua en un bol de metal que quepa holgadamente en la olla. Cubra el bol de manera firme con papel de
aluminio. Vierta 1 taza de agua en la olla. Coloque el bol sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presión sobre el tubo de ventilación y cocine 10 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Enfríe la olla de forma rápida. Agregue la leche, el azúcar, las pasas y la canela al arroz, y revuelva. Cubra el bol de manera firme
con papel de aluminio. Coloque el bol sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo
de ventilación y cocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión
disminuya por sí sola.
Información nutricional por porción
6 porciones
238 calorías, 2 g de grasa, 24 mg de colesterol
CREMA PASTELERA DE VAINILLA
2 tazas de leche de bajo contenido graso ½ cucharadita de vainilla
2 huevos ligeramente batidos Nuez moscada
¼ taza de azúcar
1 taza de agua
¼ cucharadita de sal
Combine la leche, los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla. Viértalos en tazas individuales para crema pastelera. Espolvoree nuez
moscada sobre las tazas. Cubra cada taza de manera firme con papel de aluminio. Vierta agua en la olla. Coloque las tazas sobre la
rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos una vez
que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Deje enfriar bien.
Información nutricional por porción
4 porciones
137 calorías, 4 g de grasa, 118 mg de colesterol
34

Crema pastelera de calabazas pequeñas
1 lata (16 onzas) de un paquete de 1 cucharadita de jengibre abrillantado
calabaza
cortado fino (opcional)
1 lata (14 onzas) de leche condensada ¼ cucharadita de clavos de olor molidos
endulzada
1 taza de agua
3 huevos batidos • • • • • • •
1 cucharadita de canela molida Crema batida (opcional)
Mezcle la calabaza, la leche, los huevos, la canela, el jengibre y los clavos de olor. Viértalos en tazas individuales para crema
pastelera. Cubra cada taza de manera firme con papel de aluminio. Vierta agua en la olla. Coloque las tazas sobre la rejilla de la olla.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 10 minutos una vez que el regulador
de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Coloque en el refrigerador hasta enfriar bien. Si lo
desea, sirva con crema batida.
Información nutricional por porción
8 porciones
207 calorías, 6 g de grasa, 97 mg de colesterol
BUDÍN DE TAPIOCA
2 tazas de leche de bajo contenido graso ⅓ taza de azúcar
2 cucharadas de tapioca de rápida ½ cucharadita de vainilla
cocción
1 taza de agua
2 huevos ligeramente batidos
Caliente la leche y la tapioca. Retire del fuego y deje reposar 15 minutos. Combine los huevos, el azúcar y la vainilla. Agregue
leche y tapioca, revolviendo constantemente. Viértalos en tazas individuales para crema pastelera. Cubra de manera firme con papel
de aluminio. Vierta agua en la olla. Coloque las tazas sobre la rejilla de la olla. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma
rápida. Deje enfriar bien.
Información nutricional por porción
6 porciones
113 calorías, 3 g de grasa, 75 mg de colesterol
CROCANTE DE MANZANA CON AVENA
4 tazas de manzanas peladas 2 cucharadas de harina
y rebanadas
1 cucharadita de canela
1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de margarina blanda
½ taza de avena de rápida cocción
2 tazas de agua
¼ taza de azúcar negra
Rocíe las manzanas con el jugo de limón. Combine la avena, el azúcar negra, la harina y la canela. Corte e incorpore la margarina
hasta que se forme una masa grumosa. Coloque las manzanas en un bol aceitado que quepa holgadamente en la olla. Rocíe la mezcla
de avena de manera uniforme sobre las manzanas. Cubra el bol de manera firme con papel de aluminio. Vierta agua en la olla. Coloque
el bol sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine
20 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción
4 porciones
209 calorías, 7 g de grasa, 0 mg de colesterol
35

TORTA DE QUESO
1 paquete de 8 onzas de queso crema 2 huevos
1 paquete de 3 onzas de queso crema ½ taza de migas de obleas de vainilla
½ taza de azúcar
2½ tazas de agua
Bata el queso crema hasta que quede uniforme. Agregue el azúcar y los huevos, y bata. Vierta la preparación en tazas para crema
pastelera enmantecadas. Espolvoree con las migas de obleas de vainilla. Cubra cada taza de manera firme con papel de aluminio.
Vierta agua en la olla. Coloque las tazas sobre la rejilla de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el
tuvo de ventilación y cocine 15 minutos una vez que el regulador de presión comience a balacearse lentamente. Enfríe la olla de
forma rápida. Enfríe la torta de queso. Pase un cuchillo fino por la pared interna de las tazas e inviértelas en platos para servir. Deje
enfriar bien. Si lo desea, cubra con una de las siguientes salsas.
Información nutricional por porción
6 porciones
305 calorías, 23 g de grasa, 157 colesterol
SALSA DE CARAMELO
Combine ¼ taza de queso crema suave, ¼ taza de azúcar negra, 1 cucharada de azúcar granulada y ¼ cucharadita de vainilla. Mezcle
todo. Coloque sobre la torta de queso. Decore con pacanas. Coloque en el refrigerador hasta servir.
SALSA DE FRUTA
Sobre la torta de queso, coloque el relleno envasado para tarta de frutas que le apetezca. Coloque en el refrigerador hasta servir.
Índice de recetas
SOPAS Y CALDOS . . . . . . . . . . 9
Caldo de sopa de carne dorada. . . . 10
Caldo de sopa de pollo . . . . . . . . 10
Chile casero fuerte . . . . . . . . . . 12
Guiso de pescado al azafrán . . . . . 11
Sopa de carne dorada. . . . . . . . . 10
Sopa de carne y tomate . . . . . . . 10
Sopa de cebolla. . . . . . . . . . . . 10
Sopa de frijoles negros . . . . . . . . 11
Sopa de papas . . . . . . . . . . . . 12
Sopa de pollo. . . . . . . . . . . . . 10
Sopa de pollo con bolas de masa. . . 10
Sopa de pollo y arroz . . . . . . . . 10
Sopa de pollo y fideos . . . . . . . .10
Sopa minestrone . . . . . . . . . . .11
MARISCOS . . . . . . . . . . . . . .13
Atún marinado . . . . . . . . . . . .15
Bistec de salmón a la mostaza . . . .14
Brócoli y bacalao con limón
y eneldo . . . . . . . . . . . . . . 14
Camarones “scampi” . . . . . . . . . 13
Jambalaya de camarones . . . . . . 13
Sopa de quingombó y mariscos . . . 14
Tiempos de cocción para mariscos. . 15
CARNE DE AVE . . . . . . . . . . . 16
Pechuga de pavo . . . . . . . . . . .19
Pechugas de pollo al estragón . . . .16
Pollo agridulce . . . . . . . . . . . .17
Pollo a la cazadora . . . . . . . . . .18
Pollo bayou bounty. . . . . . . . . . 18
Pollo California . . . . . . . . . . . 16
Pollo con hierbas . . . . . . . . . . . 18
Pollo con salsa chutney . . . . . . . 17
Pollo con salsa de soja . . . . . . . .17
Pollo y relleno . . . . . . . . . . . .19
Tiempos de cocción para
carnes de ave. . . . . . . . . . . . 19
CARNES . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Albóndigas puercoespín . . . . . . . 20
Asado de cerdo al albaricoque . . . .22
Bistec de falda relleno . . . . . . . .23
Bistec suizo . . . . . . . . . . . . . 21
Carne a la cacerola . . . . . . . . . . 20
Carne en conserva . . . . . . . . . .22
Cerdo asado . . . . . . . . . . . . . 23
Chuletas de cerdo rellenas . . . . . .23
Costillas de cerdo asadas. . . . . . . 22
Guiso de carne . . . . . . . . . . . .21
Guiso de cordero . . . . . . . . . . . 24
Tiempos de cocción para la carne . .24
Salsa con carne para espaguetis . . . 21
VERDURAS . . . . . . . . . . . . . . 25
Alcachofas en salsa . . . . . . . . . 26
Batatas glaseadas con almíbar
de arce . . . . . . . . . . . . . . .26
Puré de papas con ajo . . . . . . . . 26
Repollo con manzanas . . . . . . . .25
Tiempos de cocción para verduras
congeladas . . . . . . . . . . . . .28
Tiempos de cocción para verduras
frescas . . . . . . . . . . . . . . .27
Verduras de tubérculo glaseadas . . .25
FRIJOLES Y ARVEJAS
DESHIDRATADOS . . . . . . . . . . 29
Curry de lentejas . . . . . . . . . . .30
Frijoles horneados . . . . . . . . . .30
Sabrosos frijoles blancos . . . . . . 30
Tiempos de cocción para frijoles
y arvejas deshidratados . . . . . . 29
GRANOS . . . . . . . . . . . . . . . 31
Arroz limonado. . . . . . . . . . . . 32
Arroz pilaf condimentado . . . . . . 32
Arroz pilaf griego . . . . . . . . . . 32
Arroz silvestre con pasas de uva
y pacanas. . . . . . . . . . . . . . 32
Risotto con corazones de alcachofa
y tomates secados al sol . . . . . .33
Tiempos de cocción para granos . . . 31
POSTRES . . . . . . . . . . . . . . .33
Budín de arroz . . . . . . . . . . . .34
Budín de tapioca . . . . . . . . . . .35
Crema pastelera de calabazas
pequeñas . . . . . . . . . . . . . . 35
Crema pastelera de vainilla . . . . . 34
Crocante de manzana con avena . . . 35
Manzanas rellenas . . . . . . . . . .34
Torta de queso . . . . . . . . . . . .36
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Información acerca del
servicio y las piezas
Si tiene alguna pregunta sobre el funcionamiento de su olla Presto ® o necesita piezas para su olla, comuníquese con nosotros a través
de cualquiera de estos métodos:
• Envíe un mensaje de correo electrónico a nuestro sitio web www.GoPresto.com
• Escriba a: National Presto Industries, Inc.
Consumer Service Department
3925 N. Hastings Way, Eau Claire, WI 54703-3703
•Llame al 1-800-877-0441 los días hábiles, de 8:00 a.m. a 4:30 p.m. (hora del centro)
Las preguntas serán respondidas inmediatamente por teléfono, por mensaje de correo electrónico o por carta. Cuando envíe una carta,
incluya un número de teléfono y la hora en que pueden comunicarse con usted en días hábiles, si es posible.
Cuando se comunique con el Departamento de Servicios al Consumidor, o cuando solicite el reemplazo de piezas, especifique los
7 dígitos del número de modelo, junto con el código de la fecha que se encuentra estampado en un lado del cuerpo de la olla.
Conserve esta información:
Número de modelo _______________ Código de fecha ____________________ Fecha de la compra ______________________
Todo mantenimiento que esta olla requiera, además del ya detallado en las secciones “Limpieza” y “Cuidado y mantenimiento” del
presente manual (página 7) debe ser llevado a cabo por nuestro Departamento de Servicio de Fábrica. Cuando envíe una olla para
reparación, no olvide indicar la fecha de compra y una descripción del problema.
Envíe las ollas para reparación a:
Canton Sales and Storage Company
Presto Factory Service Department
555 Matthews Drive, Canton, MS 39046-0529
El Departamento de Servicio de Fábrica de PRESTO ® está equipado para reparar todos los productos para el hogar PRESTO ® y
suministrar piezas de repuesto PRESTO ® genuinas. Las piezas de repuesto PRESTO ® genuinas son fabricadas con las mismas normas
estrictas de calidad de los productos para el hogar PRESTO ® y están especialmente diseñadas para funcionar de manera adecuada con
estos aparatos. Presto sólo puede garantizar la calidad y el desempeño de piezas de repuesto PRESTO ® genuinas. Las de “apariencia
similar” podrían no ser de la misma calidad ni funcionar de la misma manera. Para asegurarse de que compra piezas de repuesto
PRESTO ® genuinas, busque la marca comercial PRESTO ® .
Las piezas de repuesto están disponibles en ferreterías y otras tiendas minoristas. Las piezas también pueden solicitarse por Internet en
www.GoPresto.com.
PRESTO ® Límite de Garantía
Este producto para el hogar PRESTO ® de alta calidad está diseñado y fabricado para proporcionar muchos años de
funcionamiento satisfactorio de uso doméstico normal. Presto garantiza al dueño original que, en caso de presentarse
un defecto de material o fabricación durante los primeros doce (12) años posteriores a la compra, lo reparará o
reemplazará a opción de Presto. Nuestro compromiso no se aplica a condiciones normales de desgaste y rotura (tales
como rayones, pérdida de brillo o manchas), la reparación o el reemplazo de piezas que se mueven o perecederas
(como el anillo de cierre hermético, el tapón de sobrepresión o la junta del cierre ventilación de la tapa) ni ningún
otro perjuicio ocasionado durante el envío. Para obtener servicio durante el plazo de garantía, envíe este producto
PRESTO ® en encomienda prepaga al Departamento de Servicio de Fábrica de PRESTO ® . Cuando envíe el producto,
incluya una descripción del defecto e indique la fecha en que se adquirió el producto para el hogar.
Deseamos que usted obtenga el máximo placer al utilizar este producto para el hogar PRESTO ® , y le solicitamos
que lea y siga las instrucciones adjuntas. Si no sigue las instrucciones, cualquier daño causado por reemplazos de
piezas inadecuadas, mal trato o mal uso (incluso el sobrecalentamiento y el hervor hasta que la unidad se seque)
anulará esta garantía. Esta garantía le da derechos legales específicos y usted puede tener otros derechos, los cuales
varían de un estado a otro. Esta es una garantía personal de Presto y se expide en lugar de toda otra garantía expresa
o implícita.
NATIONAL PRESTO INDUSTRIES, INC.
Eau Claire, Wisconsin 54703-3703
Patente de los EE. UU. N.° 4,932,550 Form 72-889A
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