VIP N°4 [FR] - Cirad
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CIRAD<br />
Editorial<br />
El pabellón de tecnología del<br />
CIRAD es una herramienta de<br />
desarrollo de nuestra investigación<br />
asociativa con las empresas<br />
del sector agroalimentario. Está integrado<br />
en el centro de competitividad<br />
Qu@li-Méditerranée y nos permite<br />
trabajar, especialmente con pymes regionales,<br />
en temas que interesan a nuestros<br />
socios internacionales.<br />
En el sector agroalimentario, las innovaciones<br />
más prometedoras son las que permiten<br />
conservar las cualidades típicas de un<br />
producto artesanal, al tiempo que se mejoran<br />
y estandarizan los procesos de producción<br />
para aumentar la calidad nutricional y sanitaria<br />
de los productos. Por esta razón, el CIRAD utiliza<br />
las evoluciones tecnológicas para concebir<br />
innovaciones destinadas a mantener la identidad<br />
de los productos tradicionales. Este enfoque<br />
necesita que se creen vínculos originales entre<br />
los saberes técnicos y sociales de diferentes<br />
épocas y zonas geográficas. Así pues, los equipos<br />
de investigación del CIRAD mejoran antiguas<br />
técnicas como la saladura o el secado, o permiten<br />
el resurgimiento de productos como la<br />
digitaria o la cecina de cerdo.<br />
Para proponer estos productos —a la vez tradicionales<br />
e innovadores— a los consumidores,<br />
nuestros proyectos no deben quedarse<br />
en los laboratorios, deben transformarse en<br />
procedimientos y productos comercializados.<br />
Por ello, deben desarrollarse en asociación<br />
con las empresas.<br />
No duden en solicitar nuestros servicios,<br />
sus proyectos hallarán un respaldo<br />
científico y tecnológico entre<br />
nosotros.<br />
Véronique VISSAC-CHARLES<br />
Oficina de transferencia<br />
tecnológica del CIRAD<br />
VI<br />
Disminuir los insumos fitosanitarios<br />
ENDURE (European Network for the Durable Exploitation of crop protection strategies) es un proyecto<br />
de red de excelencia encabezado por el INRA, Institut national de la recherche agronomique,<br />
y 15 socios europeos, que se ha propuesto recientemente a la Comisión Europea. Su objetivo<br />
consiste en disminuir la cantidad de insumos fitosanitarios en la agricultura a escala europea. El<br />
CIRAD es responsable de la comunicación exterior. Sus relaciones con los países del Sur serán<br />
especialmente útiles para extender los resultados a nuevas zonas de producción.<br />
Contacto: jean-louis.sarah@cirad.fr<br />
Estudiar las enfermedades vegetales emergentes<br />
El INRA, el CIRAD y algunos organismos de investigación europeos, africanos y australianos<br />
acaban de proponer a la Comisión Europea una acción específica de apoyo<br />
—EMERISKS (Assessment and Monitoring of Emerging Sanitary Risks for European<br />
Crops)— para estudiar las consecuencias de la aparición de nuevas plagas y enfermedades<br />
en las plantas. El objetivo consiste en responder mejor a las nuevas situaciones<br />
inducidas por el cambio climático, los movimientos crecientes de productos<br />
y personas y sus consecuencias sobre la salud y el medio ambiente.<br />
Contacto: remy.hugon@cirad.fr<br />
El CIRAD lanza una carta electrónica de información<br />
Esta carta presenta la actualidad, los comunicados de prensa y los futuros<br />
eventos, tanto a nivel institucional y asociativo como científico, del establecimiento.<br />
Este nuevo soporte de comunicación va dirigido especialmente a<br />
los medios de comunicación y a los socios del CIRAD, en el Sur y en el<br />
Norte. La carta existe en versión francesa e inglesa. Se remite por correo electrónico,<br />
previa suscripción: http://www.cirad.fr/en/lettre/lettre.php.<br />
Contacto: elsa.bru@cirad.fr<br />
Una patente sobre la peste bovina y la peste<br />
de los pequeños rumiantes<br />
El CIRAD trabaja en el control de los morbillivirus responsables de la peste bovina<br />
y la peste de los pequeños rumiantes. Los investigadores consiguieron inhibir<br />
más del 90% de la replicación de los morbillivirus, transmitiendo a la célula<br />
animal ARN interferentes específicos de genes virales. Es una vía abierta para el<br />
desarrollo de vacunas terapéuticas, es decir, utilizables en el animal ya infectado.<br />
Dichos resultados fueron objeto de una solicitud de patente en diciembre de 2005.<br />
Contacto: emmanuel.albina@cirad.fr<br />
Formación para la torrefacción del café<br />
El CIRAD organiza cursos sobre la torrefacción del café para los profesionales del<br />
sector. El objetivo consiste en desarrollar un enfoque, a la vez teórico y práctico, del<br />
reconocimiento de las variedades de café, la torrefacción, el control de la calidad de<br />
los cafés verdes y la degustación, y así lograr que los participantes se perfeccionen en el<br />
análisis sensorial de sus productos. Cada año, se organizan varias sesiones en Montpellier.<br />
En 2005, una quincena de personas siguió esta formación.<br />
Contacto: jean-jacques.perriot@cirad.fr<br />
VALORISATION<br />
PINNOVATION<br />
&<br />
en PARTENARIAT<br />
No 6<br />
Abril 2006<br />
ESPECIAL<br />
PROCESOS AGROALIMENTARIOS
Ciencia<br />
◗ CONTROL DE LA FERMENTACIÓN DEL CACAO<br />
Tras la cosecha, los granos de cacao sufren una fermentación que permite el desarrollo<br />
del potencial aromático. Esta operación, primordial para la calidad, se sigue realizando<br />
de forma muy artesana, dando unos resultados irregulares que devalúan los cacaos.<br />
El estudio exhaustivo de los mecanismos de fermentación permitió al CIRAD<br />
poner a punto un principio de control objetivo, dirigido automáticamente por un<br />
procesador. Está basado en el seguimiento de la temperatura que, a su vez, está<br />
bien correlacionada con la apreciación cualitativa. De este modo, se pueden<br />
controlar las secuencias de las fases y la<br />
duración de la operación, adaptándolas a la<br />
calidad deseada por los utilizadores del<br />
cacao.<br />
Un prototipo de fermentador, provisto de<br />
un sensor de temperatura conectado a un microprocesador, se probó en Togo<br />
con un fabricante de equipos y el método se validó en una gran plantación de<br />
Madagascar. El CIRAD busca socios para difundir esta innovación. ■<br />
CONTACTO CIENTÍFICO: michel.barel@cirad.fr<br />
CONTACTO COMERCIAL: christian.picasso@cirad.fr<br />
el principio de control<br />
está basado en el seguimiento<br />
de la temperatura<br />
ESPECIAL<br />
PROCESOS<br />
AGROALIMENTAR<br />
◗ SECADO CON AIRE CALIENTE<br />
El secado es una de las técnicas de conservación de alimentos más antiguas.<br />
En los países en desarrollo sigue existiendo una fuerte demanda de apoyo para<br />
mejorar la calidad de los productos, para cambios de escala y para disponer<br />
de maquinaria adaptada al contexto local.<br />
Para facilitar la transferencia de datos entre las pruebas piloto y los secaderos<br />
industriales, el CIRAD se dotó de sensores autónomos de temperatura,<br />
humedad relativa y fuerza que informan<br />
simular las transferencias<br />
de calor y agua<br />
y las modificaciones de calidad<br />
sobre las condiciones directamente soportadas<br />
por un producto. Han sido utilizados<br />
en grandes secaderos de espaguetis.<br />
Con los progresos de la modelización, ya es posible simular las transferencias<br />
de calor y agua y las modificaciones de calidad en diferentes condiciones de<br />
secado. Las pruebas a tamaño real se limitan a la validación de los resultados.<br />
Este enfoque fue utilizado para seleccionar las formas de desmenuzado del<br />
ñame y las condiciones de secado para obtener harinas claras. ■<br />
CONTACTO CIENTÍFICO: jean-michel.meot@cirad.fr<br />
CONTACTO COMERCIAL: alain.bergeret@cirad.fr<br />
◗ PABELLÓN DE TECNOLOGÍA DEL CIRAD<br />
Con el pabellón de tecnología, el CIRAD cuenta con una plataforma técnica<br />
de 1000 m 2 con equipos y servicios de asistencia. Los equipos pueden acoplarse<br />
a los principales fluidos.<br />
la concepción<br />
de equipos destinados<br />
a las pequeñas empresas<br />
de los países del Sur<br />
La actividad del pabellón abarca la ingeniería<br />
de procesos (secado, ahumado, deshidratación<br />
e impregnación por inmersión, fritos,<br />
flash-expansión…), la transformación de los<br />
productos agrícolas tropicales (frutas y hortalizas,<br />
café, látex, madera) y templados, la concepción de equipos destinados<br />
a las pequeñas empresas de los países del Sur (secado), la investigación y<br />
desarrollo con empresas asociadas en proyectos (oleotermia, confitado)…<br />
Se organizan regularmente sesiones de formación para estudiantes y profesionales<br />
sobre los zumos de frutas, los productos amiláceos, los productos animales,<br />
la torrefacción del café…También se efectúan formaciones a petición<br />
de las empresas sobre los procesos y los equipos: confitado (Marruecos,<br />
Camboya, Francia), oleotermia (Francia). ■<br />
CONTACTO CIENTÍFICO: jean-claude.dumas@cirad.fr<br />
CONTACTOS COMERCIALES: alain.bergeret@cirad.fr • remy.hugon@cirad.fr<br />
Fabricación tradicional de fideos de arroz en Vietnam.<br />
© <strong>Cirad</strong>, D. Dufour.<br />
Mercado<br />
◗ FABRICACIÓN DE FIDEOS DE ARROZ<br />
El pan y las pastas se fabrican tradicionalmente a partir del trigo.<br />
Sin embargo, muchos consumidores son alérgicos al gluten.<br />
Además, el trigo se aclimata mal en regiones cálidas. Esto condujo<br />
al CIRAD a investigar otras fuentes amiláceas sin gluten,<br />
como las semillas y tubérculos de origen tropical.<br />
El CIRAD y la sociedad ERIDAN (Lyon, Francia) colaboraron<br />
para fabricar fideos de arroz de una calidad específica, destinados<br />
a los industriales europeos<br />
de platos cocinados asiáticos.<br />
Se evaluaron distintos<br />
procedimientos de fabricación<br />
de fideos y se puso a punto<br />
lograr fideos con una buena<br />
resistencia durante<br />
los tratamientos térmicos<br />
una prueba de resistencia a la esterilización. Se probaron varias<br />
combinaciones de procedimientos, de variedades de arroz y de<br />
aditivos con el fin de lograr fideos con una buena resistencia<br />
durante los tratamientos térmicos.<br />
Este enfoque metodológico, inicialmente desarrollado en productos<br />
de la mandioca, se utiliza también hoy en los productos<br />
a base de plátano. ■<br />
CONTACTO CIENTÍFICO: olivier.gibert@cirad.fr<br />
CONTACTO COMERCIAL: alain.bergeret@cirad.fr
IOS<br />
mejorar el método<br />
de fabricación<br />
y la calidad sanitaria<br />
del producto<br />
◗ LA CECINA DE CERDO<br />
DE LA REUNIÓN<br />
La cecina de cerdo, producto artesano de la isla de<br />
la Reunión, debe su originalidad a un alto grado de<br />
ahumado, una marcada deshidratación y a su estabilidad<br />
en condiciones tropicales de conservación.<br />
No obstante, plantea un problema de salud pública<br />
por su alto contenido de compuestos cancerígenos.<br />
Para mejorar el método de fabricación y la<br />
calidad sanitaria del producto, el CIRAD experimentó<br />
la inmersión en<br />
caliente de los trozos de<br />
carne en una solución<br />
compleja (agua, cloruro<br />
sódico, jarabe de glucosa,<br />
aroma líquido de ahumado). El producto obtenido se<br />
asemeja a la cecina tradicional, pero con menos<br />
color y sin sus características notas tostadas.<br />
El CIRAD y el laboratorio TREFLE (Talence), asociado<br />
al CNRS, Centre national de la recherche<br />
scientifique, desarrollaron un método más próximo<br />
a las prácticas tradicionales, consistente en la<br />
elaboración de un ahumadero con hogar indirecto<br />
para uso artesano. El método está patentado. En la<br />
Reunión, se validó una planta piloto de fabricación<br />
con la Cámara de Oficios y un artesano charcutero. ■<br />
CONTACTO CIENTÍFICO: antoine.collignan@cirad.fr<br />
CONTACTO COMERCIAL: alain.bergeret@cirad.fr<br />
proponer vías de valorización<br />
y diversificación de los productos<br />
de la pesca local<br />
◗ AHUMADO DE PESCADO EN WALLIS Y FUTUNA<br />
El archipiélago de Wallis y Futuna ha recurrido al CIRAD para<br />
proponer vías de valorización y diversificación de los productos de<br />
la pesca local. Se detectó un buen potencial en el sector del pescado<br />
ahumado. El CIRAD ideó y probó una unidad de ahumado de<br />
tamaño artesano en Montpellier. Dicha unidad se estableció posteriormente<br />
en Wallis, en un centro privado de venta y transformación<br />
de pescado. Las pruebas in situ permitieron confirmar la viabilidad<br />
económica de la operación<br />
de ahumado, definir las<br />
condiciones de tratamiento y<br />
acondicionamiento de las<br />
principales especies de pescado<br />
disponibles e identificar maderas locales adaptadas al ahumado<br />
y formar al personal. Una jornada promocional permitió dar a<br />
conocer los productos obtenidos mediante el ahumado en frío<br />
(tipo salmón ahumado) y en caliente (más cercanos al gusto local).<br />
La producción se inició en 2005. Esta experiencia podría repetirse<br />
en contextos similares, en los cuales se mezclen consumo local y<br />
turístico. ■<br />
CONTACTO CIENTÍFICO: thierry.goli@cirad.fr<br />
CONTACTO COMERCIAL: alain.bergeret@cirad.fr<br />
◗ EXTRACCIÓN DE ACEITE DE PALMA CON EL MÉTODO DRUPALM ®<br />
DRUPALM ® , un nuevo método de extracción de aceite ideado por el CIRAD, fue puesto a punto a finales<br />
de los 90 con la sociedad de equipos Flottweg Gmbh. Este método está patentado. Contrariamente<br />
al método tradicional, DRUPALM® extrae los aceites del fruto de la palma aceitera (pulpa y<br />
almendra) en una única etapa; el aceite obtenido, DRUPALM, es una mezcla de aproximadamente<br />
un 95% de aceite de palma y un 5% de aceite de palmiste. Esta tecnología presenta numerosas ventajas<br />
con respecto al método tradicional, pero aún no se ha desarrollado su<br />
aplicación industrial debido a la ausencia de un mercado internacional consolidado<br />
para esta mezcla de aceites clásicos.<br />
El aumento de los precios del petróleo y el creciente interés por los biocarburantes<br />
abren hoy nuevas expectativas para el aceite DRUPALM, ya que<br />
la mezcla de aceites no supone un obstáculo para su uso como combustible.<br />
Los progresos en la esterilización continua de los racimos hacen que este<br />
método sea aún más interesante, puesto que deberían permitir abaratar el precio<br />
de las unidades completas. ■<br />
CONTACTO CIENTÍFICO: jean-marc.noel@cirad.fr<br />
CONTACTO COMERCIAL: sloan.saletes@cirad.fr<br />
los trabajos desembocaron<br />
en la puesta a punto<br />
de materiales simples,<br />
sólidos y económicos<br />
◗ VALORIZACIÓN DE UN CEREAL TROPICAL<br />
ABANDONADO: EL FONIO<br />
El fonio es el cereal más antiguo de África Occidental. A pesar de sus grandes<br />
cualidades gustativas, durante mucho tiempo cayó en el olvido por la<br />
pequeñez de sus granos, muy difíciles de transformar. Con el fin de valorizar<br />
mejor este cereal, el CIRAD coordinó un proyecto internacional internacional<br />
financiado por el CFC (Common<br />
Fund for Commodities) que tenía por<br />
objetivo mejorar las tecnologías postcosecha<br />
del fonio.<br />
Los trabajos efectuados en colaboración<br />
con los socios africanos de Malí, Guinea y<br />
Burkina Faso desembocaron en la puesta a punto de materiales simples,<br />
sólidos y económicos. Estos equipos (limpiadores, descascarilladorablanqueadora,<br />
separadores, trilladora, etc.) se fabrican localmente. Satisfacen<br />
las exigencias de las pequeñas empresas y responden a las necesidades de las<br />
agrupaciones de productores.<br />
Una amplia difusión de estos equipos favorecerá el desarrollo de la<br />
mecanización de las operaciones postcosecha del fonio y contribuirá así al<br />
renacimiento de este cereal. ■<br />
CONTACTO CIENTÍFICO: jean-francois.cruz@cirad.fr<br />
CONTACTO COMERCIAL: philippe.ourcival@cirad.fr<br />
◗ INMERSIÓN Y DUCHADO DE PRODUCTOS CÁRNICOS<br />
El CIRAD lleva 15 años trabajando en el tratamiento por inmersión de productos<br />
animales y vegetales para formular y conservar dichos productos.<br />
Dependiendo de los casos, el objetivo del tratamiento consiste en quitar agua,<br />
impregnar los alimentos con azúcar, sal, ácidos alimentarios, substancias aromáticas<br />
o en enfriarlos rápidamente.<br />
La impregnación por duchado es una variante patentada por el CIRAD,<br />
que acelera la operación y mejora las transferencias de solutos. Este procedimiento,<br />
así como los equipos, fueron puestos<br />
a punto junto con el ENSIA (escuela de industrias<br />
agroalimentarias), el ENSAM (escuela de artes y<br />
oficios), el I<strong>FR</strong>EMER (investigación para la explotación<br />
del mar) y con fabricantes de equipos.<br />
En la Reunión, este método se utiliza para<br />
salar y ahumar la panceta de cerdo. En el Hérault<br />
Technología<br />
(Francia), la sociedad BELMONTE explota este procedimiento desde hace varios<br />
años para producir filetes de anchoas y de sardinas marinados, de alta<br />
calidad, que se conservan varios meses al vacío, mantenidos en frío. ■<br />
CONTACTO CIENTÍFICO: thierry.goli@cirad.fr<br />
CONTACTO COMERCIAL: alain.bergeret@cirad.fr<br />
DRUPALM ® extrae los aceites<br />
del fruto de la palma aceitera<br />
(pulpa y almendra)<br />
en una única etapa<br />
la impregnación<br />
por duchado acelera<br />
la operación y mejora<br />
las transferencias<br />
de solutos
BELMONTE<br />
«Viaje al país de los sabores»<br />
El CIRAD y la sociedad BELMONTE<br />
(Vendargues, Francia) trabajan<br />
conjuntamente desde hace diez años<br />
para adaptar la formulación de las anchoas<br />
y demás productos del mar a la evolución<br />
del gusto de los consumidores.<br />
ENTREVISTA al Sr. J.P. Belmonte, director<br />
de la sociedad BELMONTE.<br />
Partenarios<br />
¿Cuáles son los productos de BELMONTE?<br />
BELMONTE es una sociedad familiar que trabaja<br />
la anchoa desde hace generaciones.<br />
Tradicionalmente, producimos anchoas conservadas<br />
en sal que representan el 80% de<br />
nuestra actividad actual. Desde hace diez años,<br />
intentamos también desarrollar productos<br />
nuevos, menos salados, más festivos, correspondientes<br />
a una clientela más joven: las<br />
anchoas y las sardinas marinadas.<br />
¿Qué les llevo a trabajar con el CIRAD?<br />
La asociación regional de promoción de actividades<br />
lagunares y marítimas, CEPRALMAR,<br />
nos puso en relación con el CIRAD en 1995. Aquí<br />
encontré un alto grado de competencia en la<br />
conservación y formulación de los productos,<br />
con A. Collignan y luego T. Goli, investigadores<br />
del sector agroalimentario. El CIRAD ha<br />
patentado un procedimiento único de impregnación<br />
rápida de los filetes de pescado por<br />
duchado, que responde bien a nuestras necesidades.<br />
Ustedes han lanzado una actividad innovadora<br />
de marinado de anchoas: ¿con qué<br />
medios cuentan?<br />
Como nuestro proyecto se enmarcaba en una<br />
lógica de desarrollo regional, que valorizaba<br />
<strong>VIP</strong><br />
boletín de informacíon<br />
sobre tranferencia<br />
tecnólogica<br />
CIRAD<br />
© <strong>Cirad</strong><br />
BELMONTE en resumen<br />
Nacionalidad: francesa<br />
Estatuto: SARL (Sociedad Anónima<br />
de Responsabilidad Limitada)<br />
Fecha de creación: 1967<br />
Empleados: 20<br />
Volumen de ventas: 6 millones de euros.<br />
Sector: anchoas y marinados.<br />
una materia prima local con competencias<br />
locales, nos admitieron en 1998 en SIMYRA,<br />
incubadora de empresas de productos del mar<br />
en Sète. De este modo, y con el apoyo técnico<br />
del CIRAD, pudimos poner a punto la fabricación<br />
de estos nuevos productos. En 2002, iniciamos<br />
las marinadas de anchoas y sardinas<br />
del golfo de Lyon en nuestros locales de<br />
Vendargues.<br />
¿Cuáles son las calidades de estos nuevos<br />
productos?<br />
Nuestros productos han recibido varias veces<br />
los premios «saveurs de l’année»: anchoas a la<br />
catalana en 2006, anchoas a la provenzal y<br />
sardinas con albahaca en 2003, anchoas a la<br />
provenzal en 2002, anchoas con ajo en 2001...<br />
Nuestros productos son poco ácidos, homogéneos<br />
y, sobre todo, se aproximan en sabor<br />
y textura al pescado fresco. Estos premios nos<br />
han aportado un autentico reconocimiento<br />
por parte de las centrales de compra de la gran<br />
distribución.<br />
¿Cuáles son los principales hitos de su<br />
colaboración con el CIRAD?<br />
Pues, principalmente consiste en el éxito en la<br />
explotación de este procedimiento innovador<br />
de marinado. La asesoría técnica del CIRAD a<br />
lo largo de todo el proyecto es nuestra «garantía<br />
de calidad». El CIRAD participa en la formación<br />
del personal y acoge regularmente a nuestros<br />
ingenieros de calidad e I+D. Asimismo, nos<br />
aporta innovaciones en las líneas de fabricación.<br />
¿Tienen nuevos proyectos?<br />
Nuestro objetivo es alcanzar el 50% de productos<br />
marinados... por consiguiente, deseamos<br />
extender la gama de productos marinados,<br />
siempre con la colaboración del CIRAD:<br />
pulpos, calamares, mejillones, camarones,<br />
mezcla de mariscos... adaptando el método<br />
inicial.<br />
CONTACTOS: anchois@belmonte.fr<br />
thierry.goli@cirad.fr<br />
Director de la publicación: Alain Weil, director de innovación<br />
y comunicación<br />
Coordinación: Oficina de transferencia tecnológica<br />
Comité de redacción: Red de los responsables de transferencia tecnológica<br />
CIRAD, Direction de l’innovation et de la communication,<br />
Délégation valorisation, avenue Agropolis, TA 173/04<br />
34398 Montpellier Cedex 5, Francia<br />
Tel: +33 4 67 61 57 72 • Fax: +33 4 67 61 75 37<br />
Más información en: www.cirad.fr<br />
Para recibir gratuitamente CIRAD <strong>VIP</strong> por correo electrónico,<br />
suscribase en vip-cirad@cirad.fr<br />
Reunión<br />
País<br />
En la Reunión, Saint-Denis<br />
el CIRAD se<br />
ha dotado de<br />
infraestructuras<br />
científicas de alto<br />
nivel. Da respuesta<br />
a las demandas de Saint-Pierre<br />
desarrollo de la isla y,<br />
dentro de una perspectiva<br />
de cooperación regional en el<br />
centro del océano Índico, participa en las<br />
grandes reflexiones de la investigación internacional<br />
sobre desarrollo sostenible, enfermedades<br />
emergentes de los cultivos, calidad<br />
de las producciones agrícolas, protección del<br />
medio ambiente y preservación de la biodiversidad.<br />
EL CIRAD EN LA REUNIÓN<br />
Cuenta con una plantilla de 175 personas, de<br />
las cuales 52 son investigadores y 38 doctorandos<br />
y Voluntarios Civiles de Apoyo Técnico,<br />
distribuidas en 8 centros. Acoge a cerca de<br />
80 personas en prácticas cada año, principalmente<br />
en los laboratorios del polo de<br />
protección de las plantas de Saint-Pierre. Los<br />
trabajos se realizan en asociación con los<br />
organismos de investigación y desarrollo de la<br />
Reunión, las organizaciones profesionales<br />
agrícolas, la universidad y las entidades territoriales<br />
de la isla.<br />
El CIRAD interviene para:<br />
– apoyar la producción de caña y optimizar<br />
la gestión del agua de riego;<br />
– consolidar los sectores de producción frutal,<br />
hortícola y de plantas aromáticas;<br />
– acompañamiento del desarrollo de la ganadería<br />
bovina;<br />
– contribuir al desarrollo del sector agroalimentario<br />
de la Reunión;<br />
– desarrollar métodos de control contra<br />
plagas, enfermedades y malezas de los cultivos<br />
tropicales;<br />
– promover una agricultura sostenible y preservar<br />
el medio ambiente y la biodiversidad.<br />
CONTACTO: jean-pierre.gay@cirad.fr<br />
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS EN<br />
TECNOLOGÍA ALIMENTARIA<br />
Las investigaciones realizadas tienen como<br />
objetivo mejorar la calidad de los productos<br />
alimenticios locales y regionales. En el sector<br />
de los productos cárnicos, se trata de<br />
mejorar los procesos de transformación que<br />
implican operaciones como el salado,<br />
secado, ahumado o fermentación. Se tiene<br />
especialmente en cuenta la calidad sanitaria<br />
de los productos.<br />
Con respecto a los productos vegetales, los<br />
estudios tratan principalmente del control de<br />
la calidad de la fruta fresca, haciendo hincapié<br />
en el impacto de las condiciones de<br />
producción en la conservación, calidad, y<br />
duración de vida comercial de la fruta.<br />
CONTACTO: antoine.collignan@cirad.fr