saladas - Sosa

Chocolate en pasta concentrada
Chocolate negro
pasta concentrada
2,4 kg 2 u
00290000
Dosificación: 80 g/kg
Chocolate blanco
pasta concentrada
2,5 kg 2 u
00290005
Dosificación: 80 g/kg
Cacao: pro-ganache
PRO-GANACHE
Permite hacer cremas de chocolate crujientes de falsas trufas o ganache sin humedad, que pueden incorporar crujientes sin
humedecerlos. Si se desea hacer de diferentes sabores se le puede añadir aromas y así no aportar humedad y poder alargar la
vida útil del producto sin utilizar conservantes.
Bombón de café para bañar
Ingredientes: 100gr. Pro-ganache blanca,100gr. Pro-ganache negra, 300gr. Chocolate negro 66% Sâo Tomé, 20gr. Crispies de café
Elaboración: Atemperar el chocolate negro a 32°C. Mezclar con el resto de ingredientes. Moldear. Dejar cristalizar 48 horas a
una temperatura de 16°C.
Relleno de mango:
Ingredientes: 200g Pro-ganache blanca, 100g Chocolate con leche 40%, Aroma de mango maduro Sosa, Crispies de mango.
Elaboración: Atemperar el chocolate, mezclar el aroma y la pro-ganache. Introducir los crispies y dejar cristalizar unas 24h a una
temperatura de 16°C. Rellenar los bombones y cerrar.
Pasta pro-ganache
blanca
2,25 kg 45355010 2 u
Pasta pro-ganache
negra
2,1 kg 45355014 2 u
Esencias de cacao
La nueva gama de sabores del Alfabeto
ofrece la esencia de cada sabor
en gotas. Puede utilizarlo en cualquier
aplicación gastronómica para
aumentar el sabor, dándole un matiz
especial o combinación con otros sabores
o simplemente para disfrutar
de la esencia de la naturaleza.
Cacao
aroma
7 g 46109686
50 g 46106500
1 kg 46126500
Chocolate blanco
aroma
7 g 46109660
50 g 46106504
1 kg 46126504
Chocolate amargo
aroma
7 g 46109617
50 g 46106502
1 kg 46126502
*Número de gotas tomando como referencia la densidad media
que presenta la gama completa de productos.
En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.
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Dosificación AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
Dosificación AROMA NATURAL:
0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*