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Pan ecológico precocido Fermentus quiere recuperar la cultura y los sabores del pan elaborados a partir de la masa madre. El pan de fermentación natural es un patrimonio gastronómico que se está perdiendo muy rápidamente debido a las nuevas técnicas de panificación, que hacen que el pan tenga menos sabor, sea menos sano y dure muy poco. Fermentus elabora íntegramente con harinas ecológicas, sin aditivos ni conservantes. Estas harinas, junto con la elaboración lenta y tradicional de las masas nos dan el sabor y la textura características del pan antiguo, que nos aporta el máximo de vitaminas y nutrientes. Fermentus no incorpora al pan ningún mejorante químico ni emulsionantes. Fermentus elabora el pan a partir de fermentos naturales de cultivo ecológico que fermentan más lentamente que los convencionales. Una fermentación lenta produce unos aromas mucho más intensos y mejora la conservación del pan. Fermentus utiliza los fermentos más tradionales de las culturas europeas del pan: El fermento de manzana es característico del norte de Francia, procede de la fermentación de manzanas y nos da una miga húmeda, con unos alveolos grandes y elásticos así como una corteza gruesa y crujiente. El sabor tiene una acidez muy marcada. Las culturas mediterraneas han utilizado preferentemente fermentos procedientes de estiercol seco. Estos fermentos nos dan una miga con un alveolado más pequeño. Es sabor no es ácido però es muy intenso. La corteza es más fina per crujiente. Este fermento nos da la nota característica del pan rústico mediterraneo o pan de payés. Del norte de Europa destacan las lasgas fermentaciones de las harinas integrales. De allí hemos traido un fermento de miel y hierbas. Su larga fermentación potencia mucho el sabor de las harinas integrales y da una suave nota de acidez a las mismas, con notas herbaceas y de caramelo. También incorporamos a nuestras elaboraciones pequeñas cantidades de levadura o levadura de cerveza, procedente de la única empresa en Europa que la produce con certificado ecológico, con cepas no modificadas genéticamente y alimentadas con cereales. minis Mini payés rai16000 Harina trigo bio, masa madre bio. Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida 35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º ø 11 cm Mini baguette a la piedra rai16001 Harina piedra, masa madre bio. Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida 35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º ø 14 cm Mini cereales rai16002 Harina trigo bio, masa madre bio, harina centeno bio, semillas bio. Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida 35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º ø 6 cm Mini olivas rai16003 Harina trigo bio, masa madre bio, olivas negras bio. Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida 35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º ø 8 cm Fermentus hace unas masas de pan muy digerible ya que las largas fermentaciones rompen las cadenas de hidratos de carbono de las harinas y en un cierto modo las pre-digieren. Por eso un pan fermentado lentamente facilita la digestión y evita la sensación de pezadez de los pre-cocidos y los panes muy aireador y fermentados rápidamente. Fermentus os ofrece un pan tradicional, sano, ecológico y de alta calidad. Mini pasas y nueces Harina trigo bio, masa madre bio, huevo, nueces, pasas. Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida rai16004 30 g 50 10’ 3’ 210-220º ø 12 cm Mini surtido Harina trigo bio, masa madre bio, resto ingredientes segun especialidad. rai16005 Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida 28 35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º -
Pan ecológico precocido burguer (cocido) Mini burguer con sésamo Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, sésamo bio rai14000 Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida 20 g 90 10’ No No ø 6 cm Mini burguer-60 Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, sésamo bio. rai14001 Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida 60 g 40 10’ No No ø 9 cm Mini burguer-100 Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, sésamo bio. rai14002 Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida 100 g 40 10’ No No ø 12 cm sandwich & frankfurt (cocido) Pan de molde Harina de trigo bio, masa madre bio, mantequilla. rai15001 Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida 950 g 5 10’ No No 35 x 12 x 12 cm Pan de frankfurt Harina de trigo bio, masa madre bio, mantequilla. rai14003 Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida 170 g 25 10’ No No 50 cm 29
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