saladas - Sosa

Pan ecológico precocido
Fermentus quiere recuperar la cultura y los sabores
del pan elaborados a partir de la masa madre. El pan
de fermentación natural es un patrimonio gastronómico
que se está perdiendo muy rápidamente debido a
las nuevas técnicas de panificación, que hacen que
el pan tenga menos sabor, sea menos sano y dure
muy poco.
Fermentus elabora íntegramente con harinas ecológicas,
sin aditivos ni conservantes. Estas harinas, junto
con la elaboración lenta y tradicional de las masas
nos dan el sabor y la textura características del pan
antiguo, que nos aporta el máximo de vitaminas y
nutrientes.
Fermentus no incorpora al pan ningún mejorante químico
ni emulsionantes.
Fermentus elabora el pan a partir de fermentos naturales
de cultivo ecológico que fermentan más lentamente
que los convencionales. Una fermentación
lenta produce unos aromas mucho más intensos y
mejora la conservación del pan.
Fermentus utiliza los fermentos más tradionales de
las culturas europeas del pan:
El fermento de manzana es característico del norte de
Francia, procede de la fermentación de manzanas y
nos da una miga húmeda, con unos alveolos grandes
y elásticos así como una corteza gruesa y crujiente. El
sabor tiene una acidez muy marcada.
Las culturas mediterraneas han utilizado preferentemente
fermentos procedientes de estiercol seco.
Estos fermentos nos dan una miga con un alveolado
más pequeño. Es sabor no es ácido però es muy intenso.
La corteza es más fina per crujiente. Este fermento
nos da la nota característica del pan rústico
mediterraneo o pan de payés.
Del norte de Europa destacan las lasgas fermentaciones
de las harinas integrales. De allí hemos traido
un fermento de miel y hierbas. Su larga fermentación
potencia mucho el sabor de las harinas integrales y
da una suave nota de acidez a las mismas, con notas
herbaceas y de caramelo.
También incorporamos a nuestras elaboraciones
pequeñas cantidades de levadura o levadura de
cerveza, procedente de la única empresa en Europa
que la produce con certificado ecológico, con cepas
no modificadas genéticamente y alimentadas con
cereales.
minis
Mini payés
rai16000
Harina trigo bio, masa madre bio.
Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida
35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º ø 11 cm
Mini baguette a la piedra
rai16001
Harina piedra, masa madre bio.
Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida
35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º ø 14 cm
Mini cereales
rai16002
Harina trigo bio, masa madre bio, harina centeno bio, semillas bio.
Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida
35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º ø 6 cm
Mini olivas
rai16003
Harina trigo bio, masa madre bio, olivas negras bio.
Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida
35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º ø 8 cm
Fermentus hace unas masas de pan muy digerible ya
que las largas fermentaciones rompen las cadenas
de hidratos de carbono de las harinas y en un cierto
modo las pre-digieren. Por eso un pan fermentado
lentamente facilita la digestión y evita la sensación de
pezadez de los pre-cocidos y los panes muy aireador
y fermentados rápidamente.
Fermentus os ofrece un pan tradicional, sano, ecológico
y de alta calidad.
Mini pasas y nueces
Harina trigo bio, masa madre bio, huevo, nueces, pasas.
Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida
rai16004
30 g 50 10’ 3’ 210-220º ø 12 cm
Mini surtido
Harina trigo bio, masa madre bio, resto ingredientes segun especialidad.
rai16005
Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida
28
35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º -