saladas - Sosa

Masas de pan
Como hacer el pan y las
masas de pastelería
Descongelación 12-24 h
-20° +3°C
Fermentación bloque
30º / 1 hora / 80%
Masa de pan de payés
blanco
Harina espelta blanca bio,
masa madre bio.
2 kg rai11000 2 u
Masa de pan de mantequilla
Harina de trigo bio, masa madre
bio, mantequilla.
2 kg rai11005 2 u
Dividir
Masa de pan Levain blanco
2 kg rai11001 2 u
Masa de pan de espelta integral
Harina espelta integral bio, masa
madre bio.
2 kg rai11007 2 u
Formar
Masa de pan de payés a la
piedra
Harina a la piedra bio, masa
madre bio.
2 kg rai11002 2 u
Masa de pan de olivas
Harina trigo bio, masa madre
bio, olivas negras bio.
2 kg rai11006 2 u
Fermentación
Pieza 30º / 1 hora / 80%
Masa de pan de cereales
Harina trigo bio, masa madre bio,
harina centeno bio, semillas bio.
2 kg rai11004 2 u
Cocción: 210º Horno de suela
190° horno de convección de
15 a 40 minutos. Vaporizar
antes de meter en el horno.
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