saladas - Sosa

Láminas
Sugar vel
Preparado en polvo a base de
azúcares y clara de huevo.
Dosificación:
150g / 125g de agua.
500 g - u
58601000
Secantes
Producto no comestible
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Dry sec
Gel de sílice
120 g
57001050
Base para decoración con azúcares
Mezclar 150g de preparado con 125ml de agua hirviendo e immediatamente batir a máquina
montadora a alta velocidad unos 4 minutos. Estirar finamente sobre silicona o lámina de tapete,
pasar la pinta o hacer filigranas. Dejar secar entre 30 minutos y toda una noche.
Decoraciones de pasteles, cupcakes, etc.
Se puede añadir colorante Sosa para hacer Sugar vel de colores.
Todo tipo de láminas y decoraciones.
2 u
Dosificación:
1 saquito por envase
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Absorbente de humedad.
Introducir un saquito dentro el envase que contiene el alimento que se quiere preservar de la
humedad y cerrar herméticamente.
Frutos secos, liofilizados, sales y azúcares, caramelos, crujientes, galletas...
Producto no comestible, no abrir la bolsa, no poner en contacto con líquidos.
Preservar de la humedad cualquier producto seco
Texturas aglomerantes y enzimas
Activa EB Ajinmoto de carne
Enzima activa Transglutaminasa
1 kg
58300000
2 u
Dosificación:
0,3 % mínimo
Propiedades: Unión de alimentos de naturaleza proteica
Modo de uso: Espolvorear directamente al producto crudo o hacer una mezcla de 1 parte del producto en 5
partes de agua y pintar las piezas a unir. Es necesario desactivar la enzima con calor una vez
aplicado el producto, sino puede ser perjudicial por la salud. Temperaturas recomendadas (2 h
a 65ºC, 15 min a 70ºC, 5 min a 75ºC, 1 min 80ºC)
Aplicación: Reconstitución y unión de piezas cárnicas.
Observaciones: Polvo fino. Producto congelable y apto para pasteurización sin perder propiedades.
Elaboraciones:
Hamburguesas, tarrinas, rellenos sin bridar, reconstitución de piezas troceadas para formar
una pieza entera.
Activa EB Ajinmoto de pescado
Enzima activa Transglutaminasa
1 kg
58300001
2 u
Dosificación:
0,3 % mínimo
Propiedades: Unión de alimentos de naturaleza proteica
Modo de uso: Espolvorear directamente al producto crudo o hacer una mezcla de 1 parte del producto en 5
partes de agua y pintar las piezas a unir. Es necesario desactivar la enzima con calor una vez
aplicado el producto, sino puede ser perjudicial por la salud. Temperaturas recomendadas (2 h
a 65ºC, 15 min a 70ºC, 5 min a 75ºC, 1 min 80ºC)
Aplicación: Reconstitución y unión de piezas de pescado
Observaciones: Polvo fino. Producto congelable y apto para pasteurización sin perder propiedades
Elaboraciones:
Reestructurar piezas de pescado crudo para formar una pieza entera, hamburguesas, tarrinas
y rellenos.
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