saladas - Sosa

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Texturas agentes de carga AGENTES DE CARGA Los agentes de carga permiten absorber grasas o líquidos para conseguir texturas secas o crujientes. Ideales para sorprender con texturas secas en sabores que habitualmente son líquidos o pastosos. Inulina Fibra alimentaria con actividad prebiótica 700 g 6 uni. 00100008 3 kg 2 uni. 00100013 Dosificación: 1-30 g/kg en función de la aplicación Maltosec Maltodextrina de tapioca Dosificación: c.s. 500 g 1 uni. 58050030 Propiedades: Modo de uso: Aplicación: Observaciones: Elaboraciones: Absorvente de grasas. Mezclar con la grasa. Cualquier producto graso. Soluble en frío y en caliente. Polvorones / Rocas / Polvo / Arena / Crujiente de frutos secos Crujiente de pistacho »» 200 g Pistacho crudo granulado »» 35 g Maltosec »» 3 g Sal »» 25 g Agua Mezclar el pistacho con el resto de ingredientes hasta obtener una textura pegajosa. Estirar la masa entre dos hojas de papel sulfurizado. Retirar la lámina de papel de la parte de superior. Cocer al horno 35 minutos a 130ºC. Falso crumble de chocolate »» 200 g Chocolate 66% »» 80 g Maltosec »» 2 g Sal Mezclar los ingredientes hasta que se obtenga la textura de grumos de tamaño irregular. 230
Texturas efervescentes Peta crispies neutro 750 g 58500002 6 uni. 4 kg 58500004 2 uni. 15 kg 58500006 40 kg 58500008 Peta crispies chocolate 900 g 6 uni. 58500012 5 kg 2 uni. 58500014 15 kg 58500016 40 kg 58500018 Fizz Powder 700 g 58500020 15 kg 58500022 6 uni. ESFERA DE PETA CRISPIES Promousse Peta crispies chocolate Texturas crujientes Base florentina Preparado en polvo a base de azúcares y leche en polvo. Dosificación: 100g / 50g de agua. 500 g 6 u 00150214 Propiedades: Modo de uso: Aplicación: Observaciones: Elaboraciones: Base para elaborar galletas tipo florentina Mezclar con fuerte agitación, hervir hasta llegar a 112ºC, poner en moldes, añadir almendra laminada (opcional) y hornear a 180ºC hasta que tome color Florentinas y Crujientes Se puede hacer la clásica florentina o utilitzar-lo para elaborar crujientes de caramelo de todo tipo. Con diferentes frutos secos, etc. Galletas florentinas y otros crujientes Snack Cover Dosificación: 231
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premiumingredients moderngastronomy
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índice Metales Sales Azúcares Har
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Cursos Demostraciones Asesoramiento
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Nuestras Instalaciones 6
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Metales alimentarios Oro en polvo P
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Sales aromatizadas Flor de sal a la
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Miel Crispy de miel 250 g 6 u 00152
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Azúcares técnicos en polvo Fibras
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Caramelo Caramelo sauce Caramel pas
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Fondant en pasta Blanco pasta de az
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Sweet decor Heart decor Corazón az
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Harinas para panificación Harina P
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Bizcocho Genoise nature 6 u 18 cm 3
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Chocolate sauce Crema de chocolate
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Chocolate en pasta concentrada Choc
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De la estrecha colaboración entre
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Decoración chocolate Petit fours c
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VIRUTAS Spaghetti negro Spaghetti l
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CIGARRILLOS 8,8 mm 40 mm 4,5 mm 97
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REJILLAS 520 mm 520 mm 817 mm 60 mm
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PLACAS 45 mm 20 mm 30 mm 35 mm 20 m
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BALLS 40 mm 30 mm 30 mm 30 mm 20 mm
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FIGURAS 50 mm 60 mm 35 mm 50 mm 61
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CILINDROS 35 mm 35 mm 35 mm 32 mm 4
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Frutos secos enteros Almendra Marco
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Caramelizado tradicional Almendra g
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Pastas puras de frutos secos pasta
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Pastas puras de frutos secos cacahu
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Pralicroc Pralicroc almendra 2,3 kg
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Aceites de extracción en frío Ace
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Semillas tradicionales caramelizada
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Café expresso liofilizado Café ex
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Vainilla Vainilla Bourbon de Madaga
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Esencias de especias La nueva gama
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Hierbas congeladas Tomillo congelad
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Menta Extracto natural de menta ver
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Verduras liofilizadas Espárrago ve
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Chutney de verduras Chutney de pimi
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Flores liofilizadas Pétalos de cal
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Flores en pasta concentrada Esencia
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Trufa negra liofilizada Trufa negra
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Esencias de setas Trufa negra aroma
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Chufa / horchata Chufa “Cosechero
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Humo en polvo Notas de humo Un arom
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Fruta congelada IQF Frutos del bosq
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Fruta cítrica Fruta congelada en p
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Fruta congelada en pulpa Frutos del
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Fruta congelada IQF Fruta dulce Ama
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Fruta congelada en pulpa Pulpa de s
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Fruta liofilizada Naranja a rodajas
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Fruta crispy Lima crispy 2-10 mm 30
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Fruta en polvo Naranja en polvo 600
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Pasta concentrada de fruta Fruta c
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Fruit & Almíbar Cold Confit Lichi-
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Mermelada concentrada Cold Confit M
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Mermeladas Cold Confit Mermeladas n
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50º BRIX Fruit & Sauce Cold Confit
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Cítricos confit Naranja a octavos
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Fruta confitada tiras de naranja co
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Esencias de fruta Manzana cocida ar
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Fruta en licor Framboisines 15º vo
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Castaña Castaña pre-cocida entera
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Olivas liofilizadas Oliva verde lio
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LÁCTEOS FRESCOS MANTEQUILLA Manteq
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LÁCTEOS FRESCOS Mantequilla 82 % c
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Lácteos y queso en polvo Leche 1 %
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