saladas - Sosa

Texturas agentes de carga
AGENTES DE CARGA
Los agentes de carga permiten absorber grasas o líquidos para conseguir texturas secas o crujientes. Ideales para
sorprender con texturas secas en sabores que habitualmente son líquidos o pastosos.
Inulina
Fibra alimentaria con actividad prebiótica
700 g
6 uni.
00100008
3 kg 2 uni.
00100013
Dosificación:
1-30 g/kg en función de la aplicación
Maltosec
Maltodextrina de tapioca
Dosificación:
c.s.
500 g 1 uni.
58050030
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Absorvente de grasas.
Mezclar con la grasa.
Cualquier producto graso.
Soluble en frío y en caliente.
Polvorones / Rocas / Polvo / Arena / Crujiente de frutos secos
Crujiente de pistacho
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200 g Pistacho crudo granulado
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35 g Maltosec
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3 g Sal
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25 g Agua
Mezclar el pistacho con el resto de ingredientes hasta obtener
una textura pegajosa.
Estirar la masa entre dos hojas de papel sulfurizado. Retirar la
lámina de papel de la parte de superior.
Cocer al horno 35 minutos a 130ºC.
Falso crumble de chocolate
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200 g Chocolate 66%
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80 g Maltosec
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2 g Sal
Mezclar los ingredientes hasta que se obtenga la textura
de grumos de tamaño irregular.
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