saladas - Sosa
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Texturas estabilizantes para milk shakes Promilk shake Mezcla en polvo de liofilizados, azúcares, grasas, emulsionantes, proteïnas y gomas 500 g 57001034 6 uni. Dosificación: 100 g/L Propiedades: Modo de uso: Aplicación: Observaciones: Elaboraciones: Estabilizante de batidos lácteos Aplicar directamente en frío e incorporar con agitación Pulpas o zumos de frutas, infusiones Polvo blanco. Mezclar en frío, no calentar. Batidos de frutas y/o infusiones Texturas estabilizantes para mousse Promousse Base neutra para elaboración de mousses Dosificación: 70-100 g/kg 3 kg 2 uni. 57001005 Propiedades: Modo de uso: Aplicación: Observaciones: Elaboraciones: Espesante y estabilizante Mezclar con un túrmix para su total incorporación. Cualquier líquido, leche, nata, puré de frutas… No necesita calor. Da un aspecto cremoso a la mezcla y una agradable cremosidad sin el uso de huevo. Mousses / Semi-fríos Instant mousse neutro Mezcla de azúcares y gelatina animal. 600 g 6 u 58020002 3 kg 58020000 2 u Propiedades: Estabilizar mousse. Modo de uso: Disolver con líquido frío con una fuerte agitación. Añadir la nata semi montada. Aplicación: Pulpa o zumos de frutas, infusiones. Observaciones: Polvo blanco, actúa en frío a los 20 min después de hidratar. No calentar a más de 40ºC. Congelable. Elaboraciones: Mousse y bavaroise. Dosificación: 160 g/kg. Total 228 Esfera de mousse de chocolate »» 250 g Leche »» 75 g Nata »» 50 g Promousse »» 14 g Instangel »» 275 g Chocolate negro 66% fundido »» 425 g Nata semi-montada Mezclar la leche+ nata + Promousse + Intangel y triturar con el túrmix a velocidad alta hasta que todo esté completamente disuelto. Añadir el chocolate fundido y volver a triturar. Añadir la nata semi-montada y disponer en moldes.
Texturas estabilizantes para mousse Goma Guar Planta leguminosa, Cyamopsis tretagonolobus 750 g 58050055 6 uni. Dosificación: 2-10 g/kg Propiedades: Modo de uso: Aplicación: Observaciones: Elaboraciones: Espesante. Mezclar con el líquido y llevar a ebullición. Enfriar. Cualquier tipo de elaboración independientemente de su acidez. Estable a la congelación. Salsas / Néctares / Elaboraciones de pastelería. Instangel Gelatina de origen animal 500 g 58000008 6 uni. Dosificación: 50 g/kg (1 hoja de gelatina=8 g Instangel) Propiedades: Modo de uso: Aplicación: Observaciones: Aplicaciones óptimas: Otras elaboraciones: Gelificante muy elástico, sustituto de las hojas de gelatina. Aplicar en frío. Actúa en 20 min. aprox. Cualquier elaboración con un contenido en agua. Termo-reversible. Gelatinas frías / Espuma gelificada Mousses Instangel fast Dosificación: 50 g/kg 400 g 58000014 6 uni. Mousse de chocolate blanco »» 300 g Leche »» 75 g Nata »» 50 g Promousse »» 35 g Instangel »» 450 g Chocolate blanco »» 425 g Nata semi-montada Mezclar la leche + nata + Promousse + Intantgel y triturar con el túrmix a velocidad alta hasta que todo esté completamente disuelto. Añadir el chocolate fundido y volver a triturar. Añadir la nata semi-montada y disponer en moldes. Mousse de vainilla »» 175 g Leche »» 175 g Nata »» 25 g Vainilla en pasta »» 115 g Azúcar »» 50 g Promousse »» 30 g Instangel »» 530 g Nata semi-montada Mezclar la leche+ nata + pasta de vainilla + Instantgel + Promousse + el azúcar y triturar con el túrmix a velocidad alta hasta que todo esté completamente disuelto. Añadir la nata semi-montada y disponer en moldes. 229
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Texturas estabilizantes para mousse<br />
Goma Guar<br />
Planta leguminosa, Cyamopsis tretagonolobus<br />
750 g<br />
58050055<br />
6 uni.<br />
Dosificación:<br />
2-10 g/kg<br />
Propiedades:<br />
Modo de uso:<br />
Aplicación:<br />
Observaciones:<br />
Elaboraciones:<br />
Espesante.<br />
Mezclar con el líquido y llevar a ebullición. Enfriar.<br />
Cualquier tipo de elaboración independientemente de su acidez.<br />
Estable a la congelación.<br />
Salsas / Néctares / Elaboraciones de pastelería.<br />
Instangel<br />
Gelatina de origen animal<br />
500 g<br />
58000008<br />
6 uni.<br />
Dosificación:<br />
50 g/kg (1 hoja de gelatina=8 g Instangel)<br />
Propiedades:<br />
Modo de uso:<br />
Aplicación:<br />
Observaciones:<br />
Aplicaciones óptimas:<br />
Otras elaboraciones:<br />
Gelificante muy elástico, sustituto de las hojas de gelatina.<br />
Aplicar en frío. Actúa en 20 min. aprox.<br />
Cualquier elaboración con un contenido en agua.<br />
Termo-reversible.<br />
Gelatinas frías / Espuma gelificada<br />
Mousses<br />
Instangel fast<br />
Dosificación:<br />
50 g/kg<br />
400 g<br />
58000014<br />
6 uni.<br />
Mousse de chocolate blanco<br />
»»<br />
300 g Leche<br />
»»<br />
75 g Nata<br />
»»<br />
50 g Promousse<br />
»»<br />
35 g Instangel<br />
»»<br />
450 g Chocolate blanco<br />
»»<br />
425 g Nata semi-montada<br />
Mezclar la leche + nata + Promousse<br />
+ Intantgel y triturar con el túrmix a<br />
velocidad alta hasta que todo esté<br />
completamente disuelto.<br />
Añadir el chocolate fundido y volver a<br />
triturar.<br />
Añadir la nata semi-montada y disponer<br />
en moldes.<br />
Mousse de vainilla<br />
»»<br />
175 g Leche<br />
»»<br />
175 g Nata<br />
»»<br />
25 g Vainilla en pasta<br />
»»<br />
115 g Azúcar<br />
»»<br />
50 g Promousse<br />
»»<br />
30 g Instangel<br />
»»<br />
530 g Nata semi-montada<br />
Mezclar la leche+ nata + pasta de<br />
vainilla + Instantgel + Promousse +<br />
el azúcar y triturar con el túrmix a<br />
velocidad alta hasta que todo esté<br />
completamente disuelto.<br />
Añadir la nata semi-montada y<br />
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