saladas - Sosa

Texturas estabilizantes para milk shakes
Promilk shake
Mezcla en polvo de liofilizados, azúcares, grasas,
emulsionantes, proteïnas y gomas
500 g
57001034
6 uni.
Dosificación:
100 g/L
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Estabilizante de batidos lácteos
Aplicar directamente en frío e incorporar con agitación
Pulpas o zumos de frutas, infusiones
Polvo blanco. Mezclar en frío, no calentar.
Batidos de frutas y/o infusiones
Texturas estabilizantes para mousse
Promousse
Base neutra para elaboración de mousses
Dosificación:
70-100 g/kg
3 kg 2 uni.
57001005
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Espesante y estabilizante
Mezclar con un túrmix para su total incorporación.
Cualquier líquido, leche, nata, puré de frutas…
No necesita calor. Da un aspecto cremoso a la mezcla y una agradable cremosidad sin el uso de huevo.
Mousses / Semi-fríos
Instant mousse neutro
Mezcla de azúcares y gelatina animal.
600 g
6 u
58020002
3 kg
58020000
2 u
Propiedades: Estabilizar mousse.
Modo de uso: Disolver con líquido frío con una fuerte agitación. Añadir la nata semi montada.
Aplicación: Pulpa o zumos de frutas, infusiones.
Observaciones: Polvo blanco, actúa en frío a los 20 min después de hidratar. No calentar a más de 40ºC. Congelable.
Elaboraciones:
Mousse y bavaroise.
Dosificación:
160 g/kg. Total
228
Esfera de mousse de chocolate
»»
250 g Leche
»»
75 g Nata
»»
50 g Promousse
»»
14 g Instangel
»»
275 g Chocolate negro 66% fundido
»»
425 g Nata semi-montada
Mezclar la leche+ nata + Promousse
+ Intangel y triturar con el túrmix a
velocidad alta hasta que todo esté
completamente disuelto.
Añadir el chocolate fundido y volver a
triturar.
Añadir la nata semi-montada y disponer
en moldes.