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Texturas estabilizantes para helados<br />
Prosorbet 100 frío<br />
Base neutra para la elaboración de helados<br />
3 kg<br />
57001000<br />
15 kg<br />
57001013<br />
2 uni.<br />
Dosificación:<br />
100 g/kg<br />
Propiedades:<br />
Modo de uso:<br />
Aplicación:<br />
Observaciones:<br />
Elaboraciones:<br />
Estabilizantes para helados.<br />
Mezclar con la base.<br />
Cualquier preparación líquida o semi-líquida, base láctea.<br />
Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas y azúcares.<br />
Helados<br />
Mix helado líquido neutro<br />
Mezcla a base de leche, nata, azúcares y emulgentes.<br />
1,5 L<br />
52500556<br />
Propiedades:<br />
Modo de uso:<br />
Aplicación:<br />
Observaciones:<br />
Elaboraciones:<br />
12 u<br />
Producto líquido preparado base para la elaboración de helados.<br />
Helar a la heladera. Conservar a -18ºC<br />
Mezclar con pasta concentrada <strong>Sosa</strong> para aportar el sabor deseado.<br />
Líquido blanco.<br />
Helados base láctea.<br />
Dosificación:<br />
Utilizar directamente o mezclar con<br />
50 gr. De pastas para helado <strong>Sosa</strong>.<br />
Profruita 100<br />
Base neutra para la elaboración de semisorbetes<br />
500 g<br />
57000004<br />
6 uni.<br />
3 kg<br />
57001016<br />
2 uni.<br />
15 kg<br />
57001017<br />
1 uni.<br />
Dosificación:<br />
100 g/kg<br />
Propiedades:<br />
Modo de uso:<br />
Aplicación:<br />
Observaciones:<br />
Elaboraciones:<br />
Estabilizante para sorbetes de fruta.<br />
Disolver en frío con una fuerte agitación, no calentar.<br />
Mezclar con pulpa de frutas o zumos y azúcares para elaborar el semisorbete.<br />
Polvo blanco. Una vez mezclado con el líquido es conveniente madurar la mezcla<br />
durante 8 horas antes de helar<br />
Helados con base agua o fruta.<br />
Sorbete de albaricoque<br />
»»<br />
200 g Agua<br />
»»<br />
800 g Pulpa de albaricoque<br />
»»<br />
100 g Prosorbet 100 frío<br />
»»<br />
170 g Azúcar<br />
»»<br />
5 g Ácido neutro<br />
Mezclar los ingredientes sólidos por una parte y los líquidos por otra.<br />
Juntar los ingredientes y triturar con un túrmix hasta que la mezcla<br />
esté totalmente homogénea.<br />
Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.<br />
Volver a mezclar y pasar por la máquina heladora.<br />
Semisorbete de aceite de oliva<br />
»»<br />
700 g Agua<br />
»»<br />
300 g Aceite de oliva virgen<br />
»»<br />
60 g Glicerina<br />
»»<br />
4 g Emulsionante en pasta<br />
»»<br />
4 g Sal<br />
»»<br />
100 g Prosorbet 100 frío<br />
Mezclar los ingredientes sólidos por una parte y los líquidos por otra.<br />
Juntar los ingredientes y triturar con un túrmix hasta que la mezcla<br />
esté totalmente homogénea.<br />
Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.<br />
Volver a mezclar y pasar por la máquina heladora.<br />
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