You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Texturas estabilizantes para helados<br />
Procrema 50 frío<br />
Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas<br />
y azúcares.<br />
3 kg<br />
57001009<br />
2 u<br />
Dosificación:<br />
50 g/L<br />
Procrema 100 frío<br />
Base neutra para la elaboración de helados<br />
3 kg<br />
57001010<br />
15 kg<br />
57001011<br />
2 uni.<br />
Dosificación:<br />
100 g/kg<br />
Propiedades:<br />
Modo de uso:<br />
Aplicación:<br />
Observaciones:<br />
Elaboraciones:<br />
Estabilizantes para helados<br />
Mezclar con la base.<br />
Cualquier preparación líquida o semi-líquida, base láctea.<br />
Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas y azúcares.<br />
Helados<br />
Procrema completo frío<br />
Mezcla completa de estabilizantes, emulsionantes,<br />
grasas, leche y azúcares.<br />
5,60 kg<br />
57001007<br />
1 u<br />
Dosificación:<br />
2,8kg/ L.<br />
(Pulpas o zumos)<br />
Propiedades:<br />
Modo de uso:<br />
Aplicación:<br />
Observaciones:<br />
Elaboraciones:<br />
Estabilizante completo para helados<br />
Disolver en frío con una fuerte agitación, no calentar.<br />
Mezclar con pulpas, agua con pasta concentrada o zumo para conseguir el sabor<br />
deseado.<br />
Polvo blanco. Una vez mezclada con el líquido es conveniente madurar la mezcla<br />
durante 8 horas antes de helar.<br />
Todo tipo de helados lácticos<br />
226<br />
Helado de vainilla<br />
»»<br />
1000 g Leche<br />
»»<br />
200 g Nata 35 % m.g.<br />
»»<br />
150 g Azúcar<br />
»»<br />
50 g Dextrosa<br />
»»<br />
100 g Procrema 100 frío<br />
»»<br />
25 g Glicerina<br />
»»<br />
25 g Pasta de vainilla<br />
»»<br />
250 g Manteca de cacao fundida<br />
»»<br />
250 g Cobertura de chocolate 70%<br />
»»<br />
c.s. Granillo de almendra caramelizada<br />
Semisorbete de fruta<br />
»»<br />
200 g Agua<br />
»»<br />
800 g Puré de albaricoque<br />
»»<br />
100 g Procrema 100 frío<br />
»»<br />
170 g Azúcar<br />
»»<br />
5 g Ácido neutro<br />
Mezclar los ingredientes sólidos por una<br />
parte y los líquidos por otra.<br />
Juntar los ingredientes y triturar con un<br />
túrmix hasta que la mezcla esté totalmente<br />
homogénea.<br />
Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.<br />
Volver a mezclar y pasar por la máquina<br />
heladora.<br />
Helado de yogur<br />
»»<br />
300 g Leche<br />
»»<br />
120 g Azúcar<br />
»»<br />
20 g Glicerina<br />
»»<br />
100 g Procrema 100 frío<br />
»»<br />
700 g Yogur<br />
»»<br />
15 g Yogur Mediterráneo en polvo<br />
»»<br />
Crispy Wet-proof de frambuesa<br />
Mezclar los ingredientes sólidos por una parte y<br />
los líquidos por otra.<br />
Juntar los ingredientes y triturar con un túrmix<br />
hasta que la mezcla esté totalmente homogénea.<br />
Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.<br />
Volver a mezclar y pasar por la máquina heladora.
Change language