saladas - Sosa

Gelatinas Nappage
Gelatina de manzana
Preparado de zumo de manzana,
azúcar, carragenato y conservante
3 kg
58100000
4 u
Dosificación:
Quantum satis
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Abrillantador tradicional
Calentar ligeramente la gelatina hasta que se funda. Aplicar por encima del producto directamente
o con pincel.
Croissant, pasteles, bandas de fruta, mousse...
Ligero sabor a manzana. 65º brix. Termoreversible. Evita la oxidación de frutas ya que las aisla
del aire.
Acabado brillante de croissant y de elaboraciones de repostería y pastelería en general.
Gelatina neutra
en frío
Preparado de agua, azúcar, pectina,
xantana y conservante
6 kg
58100009
1 u
Dosificación:
Quantum satis
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Abrillantador de pastelería y bollería
Calentar ligeramente la gelatina hasta que se funda. Aplicar por encima del producto directamente
o con pincel.
Pasteles, bandas de fruta, mousse...
Sabor neutro. 65º brix. Termoreversible. Evita la oxidación de frutas ya que las aisla del aire.
Acabado brillante de elaboraciones de repostería y pastelería en general.
Nappage neutro
concentrado
Preparado concentrado con zumo
de manzana, pectina, azúcares, y
conservante.
3 kg
58100007
4 u
Dosificación:
En caliente, mezclar 1 kg de producto
con 750g de agua o pulpas de frutas
y aplicar con pincel. En frío, mezclar
1 kg de producto con 1 kg de agua o
pulpas de frutas. En pistola, mezclar
1 kg de producto con 500g de agua o
pulpas de frutas
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Nappage para productos de pastelería.
Mezclar con la misma proporción de agua o pulpas y calentar a 90ºC. Dejar enfriar ligeramente
antes de napar.
Acabado nappage de pastelería en general
Da un secado rápido y brillo perfecto. Es congelable.
Para decoraciones con frutas, aromas y colorantes en bañados y coberturas de pastelería y
repostería
221