saladas - Sosa

Texturas gelificantes
Elastic
Mezcla de goma garrofín y un carragenato
750 g
58050036
6 uni.
Dosificación:
25-50 g/kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Gelificante muy elástico.
Verter el polvo con el resto de sólidos obre el líquido y calentar.
Cualquier elaboración líquida.
Resiste la congelación.
Gelatinas elásticas
Velo de rosa
»»
400 g Agua
»»
100 g Almíbar base (TPT)
»»
25 g Pasta de rosa
»»
25 g Elastic
Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición.
Estirar muy fino (0,2 mm) en una superficie llana.
Dejar enfriar y una vez gelificado cortar con la
forma deseada.
Lámina de gelatina de vinagre de Módena
»»
300 g Agua
»»
100 g Almíbar base (TPT)
»»
100 g Vinagre balsámico de Módena
»»
25 g Elastic
Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición.
Estirar muy fino (0,2 mm) en una superficie llana.
Dejar enfriar y una vez gelificado cortar con la
forma deseada.
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