saladas - Sosa

Texturas agentes espesantes
Pomada
Origen vegetal
500 g
58050042
15 kg
58070042
6 u
1 u
Dosificación:
200 g/kg
Propiedades: Espesante.
Modo de uso: Mezclar con el líquido y aplicar con agitación. Reposo de 6 h.
Aplicación: Qualsevol tipus de líquid.
Observaciones: No estable en congelación.
Elaboraciones: Pomadas
Promochi (Kuzu)
Raíz en polvo de kuzu
750 g
58050005
6 uni.
Dosificación:
45-180 g/kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Espesante, gelificante. Sustituto de harinas y almidones.
Hacer una disolución en agua antes de utilitzar.
Sustituto del almidón de maíz. Aplicable a todo tipo de líquidos.
Sin gluten.
Mochis / Velos / Falsas patatas
Pomada de frambuesa y violeta
»»
350 g Puré de frambuesa
»»
100 g Agua
»»
50 g Almíbar base (TPT)
»»
100 g Pomada
»»
20 g Pasta concentrada de violeta
Mezclar bien todos los ingredientes con un
túrmix o Thermomix.
Disponer en terrinas de plástico o tubos de
aluminio.
Dejar reposar a la nevera durante 6 horas.
Patata kuzu-mochi
»»
500 g Puré cremoso de patata
»»
100 g Promochi
»»
c.s. Agua para disolver el Promochi
»»
c.s. Fondo de ternera
Disvolver el Promochi en el agua y añadir al puré de patata.
Cocer el puré sin parar de remover con una espátula hasta que la mezcla empiece a
separarse de las paredes del cazo.
Prensar la masa en un marco. Dejar gelificar en la nevera hasta que esté duro. Cortar en
dados.
Calentar con un fondo de ternera a 80º C, añadir los dados hasta que estén blandos..
209