saladas - Sosa

Texturas agentes espesantes
Goma Guar
Planta leguminosa, Cyamopsis tretagonolobus
750 g
58050055
6 uni.
Dosificación:
2-10 g/kg
Propiedades
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Espesante.
Mezclar con el líquido y llevar a ebullición. Enfriar.
Cualquier tipo de elaboración independientemente de su acidez.
Estable a la congelación.
Salsas / Néctares / Elaboraciones de pastelería
Goma Konjac
Goma Konjac
600 g
58050060
3 kg
58050067
6 u
2 u
Dosificación:
0,5-5 g/kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Espesante, estabilitzante.
Verter el polvo con el resto de sólidos sobre el líquido y calentar.
Cualquier elaboración líquida.
En la UE está limitado su uso como espesante.
Cremas termo-resistentes
208
Crema de bogavante
500 g Sopa de bogavante (Bisque)
4 g Konjac
Mezclar los ingredientes y cocer hasta llegar
a ebullición.
Seguir cociendo a fuego lento unos 2 minutos.