saladas - Sosa

Texturas agentes espesantes
Goma Arábiga
Polisacárido de origen natural
500 g
58050037
10 kg
58070037
6 u
1 u
Dosificación:
cantidad necesaria
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Espesante, emulsionante y estabilitzante.
Aplicar en frío o calor.
Cualquier elaboración líquida.
Insoluble en alcoholes y grasas.
Estabilización de escumas / Emulsiones / Caramelos masticables / Agente de relleno
Goma Garrofí
Semilla de garrofín
750 g
58050048
6 u
Dosificación:
5-10 g/kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Espesante, estabilizante
Mezclar y calentar.
Cualquier elaboración con una base líquida.
Problemas con los alcoholes.
Sopas / Salsas / Estabilización de natas / Helados / Productos de pastelería.
Tara
Polisacárido
700 g
58050058
6 u
Dosificación:
1-8 g/kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Espesante, estabilizante, capa protectora.
Mezclar con el resto de sólidos y echar sobre el líquido. Calentar hasta 80ºC.
Cualquier líquido.
Reduce problemas de sinéresi.
Salsas
LÁMINA GLUTINOSA DE LICHI
Promochi (Kuzu)
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