saladas - Sosa

Texturas agentes espesantes
CMC
Carboximeltilcelulosa
600 g
58050066
6 u
Dosificación:
1.5 - 2.5 gr. / kg.- L.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Agente espesante, antiaglomerante, endurecedor
Aplicar en frío e incorporar con agitación.
Cualquier líquido, pasta de azúcar, mazapán.
Polvo blanco. Mezclar siempre con los sólidos de la receta para evitar la formación de grumos
cuando entre en contacto con los líquidos. En el caso de elaborar pasta de goma a partir de
pasta de azúcar, amasar bien, tapar la masa herméticamente y reposar 24 horas.
Elaboraciones: Endurecedor de fondant, pasta de azúcar y mazapán para facilitar el modelado y el secado /
Mejora la elasticidad a masas pànicas / Mezclado con líquido se consigue cola alimentaria,
apta para decoraciones de pasteles, o como agente protector para cubrir frutas / Estabilizante
de productos listos para hornear.
Gelcrem caliente
Almidón de maíz refinado tratado a altas presiones
500 g
58050040
6 uni.
Dosificación:
20-50 g/L
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Elaboraciones:
Espesante estable a la congelación.
Mezclar en frío y cocer hasta que llegue a ebullición.
Cualquier tipo de preparación líquida o semi-líquida.
Resistente a alta temperatura y estable en el horno. Resiste la congelación.
Cremas cocidas como Cremas pasteleras / Cremas calientes / Bechamel
Gelcrem frío
Almidón modificado de la patata
500 g
58050026
15 kg
58060026
6 uni.
1 uni.
Dosificación:
40-80 g/L
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Observaciones:
Aplicaciones óptimas:
Otras elaboraciones:
Espesante que da textura cremosa (tipo crema pastelera) en frío.
Mezclar en frío o caliente.
Sustituto del almidón de maiz. Aplicable a todo tipo de líquidos.
Viscosidad estable al horno. Estable en mezclas ácidas.
Cremas tipo pastelera cruda / Cremas frías
Sopas densificadas
206
Crema de limón
»»
200 g Zumo de limón
»»
300 g Huevos enteros
»»
300 g Azúcar
»»
22 g Gelcrem caliente
Mezclar los ingredientes con un Túrmix.
Poner en un cazo y cocer a fuego lento sin dejar de
remover con un batidor hasta que empieze a hervir.
Retirar del fuego y triturar otra vez. Enfriar. Usar.
Crema de frambuesa
»»
400 g Puré de frambuesa
»»
100 g Almíbar base (TPT)
»»
30 g Zumo de limón
»»
25 g Gelcrem frío
Mezclar los ingredientes y triturar a velocidad
alta con un Túrmix hasta que se obtenga una
cream lisa y sin grumos