saladas - Sosa

Texturas agentes espesantes
AGENTES ESPESANTES
Un espesante es un texturizante que nos permite obtener soluciones más o me nos viscosas sin llegar a formar geles.
La gama de espesantes Sosa nos permite una variación de lo menos espeso a lo más espeso con diferentes texturas:
coulis, crema pastelera, pomada etc. para adaptarnos a cada la necesidad gastronómica.
Siempre respetando al máximo el sabor del elemento texturizado.
Goma Xantana
Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maiz)
500 g
58050018
6 uni.
Dosificació:
2-5 g/kg
Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor.
Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.
Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
Elaboraciones:
Salsas / Coulis crudos / Vinagretas / Jarabes / Sopas
Goma Xantana Clear
500 g
6 uni.
58050044
Comparte todas las características de la Goma Xantana pero con máxima transparencia.
Gelespessa (Goma Xantana)
Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maíz)
500 g
58050011
6 uni.
2,5 kg
58050039
2 uni.
Dosificació:
6-15 g/kg
Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor.
Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.
Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
Elaboraciones:
Salsas / Coulis crudos / Vinagretas / Efecto suspensor / Sopas densificadas
Vinagreta de colores
»»
250 g Vinagre balsámico de Módena »»
c.s. Sal
»»
2 g Gelespessa
»»
c.s. Pimienta
»»
250 g Pulpa de frambuesa
»»
c.s. Aceite de oliva
»»
2 g Gelespessa
Mezclar el vinagre con los 2 g de Gelespessa y triturar con un túrmix
hasta conseguir una textura densa.
Repetir la operación con el puré de frambuesa.
Mezclar el aceite con las mezclas anteriores y remover un poco con el
fin de realizar una vinagreta con lunas de vinagre y puré de frambuesa.
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